Tải bản đầy đủ

BAO CAO KHOM r QUT (1)

2.4 Giới thiệu về khóm (pineapple)
2.4.1 Nguồn gốc
Khóm là loại đặc sản trồng ở vùng nhiệt đới, tuy đứng hàng thứ 10 về chất
lượng hương vị, nhưng Khóm cũng được mệnh danh là “ vua hoa quả
“Khóm được chia thành 3 loại: Hoàng Hậu, Cayenne, Tây Ban Nha và có khoảng 60-70
giống. Tuy loài người phát hiện được nguồn gốc của Khóm ở Châu Mỹ La
Tinh từ năm 1942 trong cuộc thám hiểm tìm ra Tân Thế Giới của Christophe Comlomb.
Nhưng mãi đến nửa thế kỷ thứ 20, sản xuất Khóm mới phát triển và nghành kinh
doanh Khóm mới thực sự có vị trí trên thị trường rau quả quốc tế.
Ngày nay, quả Khóm không những là “Hoàng đế” vì có giá trị dinh
dưỡng cao, hương thơm, vị ngọt, màu sắc đẹp mà còn là “kiện tướng” trong lĩnh
vực men tiêu hoá protid và còn là vị cứu tinh trong lĩnh vực y học điều trị bệnh
ung thư, nộitạng...
2.4.2 Các sản phẩm và công dụng của Khóm
Trong quả Khóm có lượng đường cao trung bình 11,6g; protein 0,7g;
lipit 0,3g; canxi 17mg; photpho 12mg; vitamin A 35µg; B1 0,06 mg và vitamin C
22mg/100g Khóm tươi. Đặc biệt trong Khóm có men bromelin, giúp
tiêu hoá
protein, nên người ta thường dùng Khóm trộn với các món khai vị. Khóm
dung để ăn sống, xào nấu, làm đồ hộp, gần đây quả Khóm còn là
nguyên liệu chiết bromelin dùng trong nhiều ngành công nghiệp, làm thuốc chữa

bệnh.
2.4.3 Sản phẩm đồ hộp khóm rẽ quạt
Đồ hộp khóm rẽ quạt là một dạng đồ hộp quả nước đường hay compot là loại đồ
hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt miếng, qua xử lý, xếp vào bao bì,
rót nước đường, ghép nắp và thanh trùng. Do quá trình chế biến nhanh,
nguyên liệu không bị gia nhiệt nhiều nên sản phẩm giữ được hương vị
và màu sắc tự nhiên của nguyên liệu. Đường cho vào sản phẩm dưới dạng
nước đường, không có tác dụng bảo quản mà mục đích chủ yếu là tăng thêm vị
ngon và giá trị dinh dưỡng cho đồ hộp.



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Tải bản đầy đủ ngay

×

×