Tải bản đầy đủ

bài 15 tiếng anh chuyên ngành

BÀI 15: SẢN XUẤT VÀ DINH DƯỠNG THỰC PHẨM
Nhiều sự thay đổi về xã hội và kinh tế đã gây ra sự quan tâm lớn đối với vai trò của
dinh dưỡng trong sản xuất thực phẩm. Nhóm đầu tiên của những sự thay đổi này
bao gồm sự quan tâm của người tiêu dùng về giá trị dinh dưỡng của thực phẩm,
không tin tưởng (distrust) vào chất lượng sản xuất (manufactured) của sản
phẩm.Nhóm thứ hai là sự phát triển nhanh chóng của kỹ thuật và chế biến thực
phẩm có kết quả cả trong các loại thực phẩm mới và truyển thống được sản xuất
bằng phương pháp độc đáo (uncoventional). Loại thứ hai được minh họa bởi sự
quan tâm trong quá trình chế biến đun nấu, cải tiến các sản phẩm thịt, quy mô sư
dụng các phương pháp enzyme. Đây là những điều áp dụng cho nhiều loại thực
phẩm và không chỉ kết quả trong các chế phẩm mới mà còn có thể sư dụng trong
sản xuất các loại thực phẩm thông thường và thậm chí là bánh quy và bánh mỳ. Ép
đun ( extrusion: phun ra) khác với nướng truyền thống hoặc bất kì quá trình nhiệt
đơn giản nào và bao gồm liên quan ảnh hưởng đến thực phẩm cũng như nhiệt độ
cao và áp lực cao liên quan đến depolymerization của strarches, celluloseand
protein với hiệu ứng ít được biết đến trên giá trị thông thường. Người ta đã báo cáo
rằng các chất có trong chất xơ như được hình thành bởi sự tương tác của tinh bộtprotein.
Các nhà dinh dưỡng cho biết sự cần thiết của phát triển. Bài học của “ Khoai tây
nhanh” (instant: tức thời) dường như không được học. Khi sản phẩm này được tái
sư dụng, được giới thiệu trên thị trường Anh trong suốt những năm 1960- ban đầu
đã được quảng cáo trong những năm 1940, các thương hiệu( brands: nhãn hiệu )

bán kính đã được tìm thấy thấp hoặc thậm chí không có của vitamin C vì người
bình thường ở Châu Âu có được khoảng một phần ba vitamin C từ khoai tây, tăng
lên một nữa vào mùa đông, và vì có thể những người tiêu thụ trên mức trung bình,
sản phẩm này có thể đã dẫn đến các vấn đề về dinh dưỡng. Từ đó hầu hết nếu
không phải là tất cả các sản phẩm như vậy có chứa thêm vitamin C đủ để làm cho
sản phẩm được chế tạo vướt trội hơn khoai tây “ tự nhiên”. Nó là điều đáng ngạc
nhiên rằng không ai trong nghành công nghiệp – htat dự đoán cụ thể vấn đề. Phần
tiêu hủy thiamin trong khoai tây ( và 15% lượng thức ăn trung bình của thiamin ở
Anh đến từ khoai tây) màu trắng với sulfite dường như cũng đã trượt bởi không
được chú ý. Rất khó khăn để đặt toàn bộ trách nhiệm về nội dung dinh dưỡng của
sản phẩm thực phẩm theo nhà sản xuất- ngay cả việc ghi nhãn dinh dưỡng của Mỹ


là chỉ được thi hành khi nhà sản xuất tuyên bố về dinh dưỡng. Một nhà sản xuất
hợp lý có thể tuyên bố rằng sản phẩm của mình làm cho một sự đóng góp rất nho
vào chế độ ăn kiêng rằng nó quan trọng cho dù nó có chứa phần lớn chất dinh
dưỡng. Mặt khác, phần lớn chế độ ăn uống của chúng tôi bao gồm các thực phẩm
chế biến giữa chúng và các nhà sản xuất nên cung cấp cho chúng ta một phần quan
trọng trong lượng chất dinh dưỡng của chúng ta.
Có thể lập luận rằng không thể cấm việc tẩy uế hay dầu cọ từ nguồn nguyên liệu
của họ, hoặc sucrose tinh khiết mặc dù cùng với rượu, chất cá thể bình thường
trong thế giới phương Tây đang chiếm từ 60 đến 70 phần trăm năng lượng của
mình lượng từ 3 nguồn dinh dưỡng “thiếu calo”. Trách nhiệm thường được đặt
trên các cơ quan y tế công cộng được giao trách nhiệm giáo dục người tiêu dùng.
Những thay đổi trong tư duy như vậy đang diễn ra và trách nhiệm đang đặt trên
nhà sản xuất. Bộ y tế Anh đã công bố khuyến cáo vào năm 980. Vì thịt là nguồn
protein quan trọng, sắt và vitamin B1 và B12 và các sản phẩm rau có kết cấu có thể
thay thế thịt và chứa đủ chất phytate , chất xơ mà kẽm không có sẵn, thực phẩm
mới phải chứa các chất dinh dưỡng này với số lượng cụ thể cho đến nay protein có
liên quan với chất lượng tối thiểu. Trách nhiệm duy trì giá trị dinh dưỡng của thức
ăn mới đang được đặt lên nhà sản xuất.
Nhiều tổn thất là cố ý hoặc không vận hành được. Thiệt hại nghiêm trọng xảy ra
khi lúa mì hoặc gạo xay xát nhưng điều này là để đáp ứng nhu cầu của người tiêu
dùng. Tương tự, việc khai thác dầu từ hạt hoặc hạt, và chiết xuất đường và chế biến
cá liên quan đến việc loại bo các chất dinh dưỡng bảo vệ. Những tổn thất không
thể tránh khoi diễn ra ở bất kỳ quá trình ướt, làm sạch các chất dinh dưỡng hòa tan
trong nước.
Khi những tổn thất xảy ra, chúng thường là nơi thay thế cho các loeses xảy ra trong
nước nấu ăn, chứ không phải thêm những tổn thất như vậy. Chuẩn bị thương phẩm
đậu Hà Lan đông lạnh liên quan đến những phút blanching khi 11 phần trăm
vitamin C bị mất. Khi nấu cho tiêu dùng cuối cùng sản phẩm chỉ cần ba phút nấu
trong vòng sáu phút bình thường và mất thêm 30 phần trăm.
Để so sánh, đậu Hà Lan chín chín trong sáu phút (cộng với 1,1 phút yêu cầu đưa
nhiệt độ đến điểm sôi) dẫn đến việc mất 40 phần trăm vitamin C. Tất cả các thực
phẩm đóng hộp và đóng chai đã được nấu chín tất cả đều đông lạnh và khô thực


phẩm đã bị bo đi và được nấu chín một phần. Theo đó nấu ăn trong nước phải được
bao gồm trong quá trình chế biến. Nó là rõ ràng những kết quả chuẩn bị trong nước
gây ra thiệt hại to lớn ở nhiều ngôi nhà- bằng chứng từ chế độ nấu ăn xác minh
điều này - nhưng vẫn không có bằng chứng của bất cứ hậu quả dinh dưỡng nào gây
hại cho những người ăn các loại thực phẩm như vậy ...



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Tải bản đầy đủ ngay

×

×