Tải bản đầy đủ

Xây dựng thực đơn nhà hàng

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ


Báo cáo đề tài
MÔN: QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG
Tên đề tài:

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO NHÀ HÀNG
Giáo viên hướng dẫn :

Nguyễn Thị Hải Đường

Đà Nẵng, 3/2017


MỤC LỤC
I

NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG...................................................................................2
1. Khái quát chung về thị trường Đà Nẵng...................................................................2


II. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG....................................................................................3
1. Tên nhà hàng............................................................................................................3
2. Logo của nhà hàng...................................................................................................3
3. Địa điểm nhà hàng....................................................................................................4
4. Đôi nét về nhà hàng SƠN DƯƠNG PHỐ................................................................5
5. Khách hàng mục tiêu................................................................................................6
6. Đối thủ cạnh tranh....................................................................................................6
a Đối thủ cạnh tranh trực tiếp..................................................................................6
b Đối thủ cạnh tranh gián tiếp.................................................................................7
7. Chủ trương của nhà hàng.........................................................................................7
8. Mục đích của Nhà hàng............................................................................................8
III. DỰ ÁN NHÀ HÀNG..................................................................................................9
IV. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG...................................................................10
1. Phân loại thực đơn..................................................................................................10
2. Kiểu thực đơn:........................................................................................................10
3. Cấu tạo thực đơn....................................................................................................10
4. Trang bên trong......................................................................................................11
a.

Hình thức: nền đen chữ trắng..............................................................................11

b.

Nội dung gồm:....................................................................................................11

V. DỰ KIẾN THỰC ĐƠN.............................................................................................11
Danh sách món ăn:....................................................................................................11
1


I NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG.
1. Khái quát chung về thị trường Đà Nẵng.
Đà Nẵng là thành phố trung tâm của Miền Trung - Tây Nguyên nói riêng và
Việt Nam nói chung có cơ sở hạ tầng thuận lợi như sân bay, bến cảng, đường sắt...
tài nguyên du lịch phong phú, hấp dẫn nên thu hút đông đảo khách du lịch.
Thành phố Đà Nẵng là một cảng biển lâu đời, đứng liền kề với núi, sông, đồng
ruộng, trong một cảnh quan thiên nhiên hài hoà, kỳ thú, nằm ở trung độ của cả
nước. Nói đến Đà Nẵng là du khách có thể hình dung ngay rằng đó là một thành
phố tuyệt đẹp bên sông Hàn, bên bờ biển Đông với những nét quyến rũ chưa từng


có ở các đô thị biển khác…
Đà Nẵng sở hữu những bãi biển đẹp với dòng nước xanh, bãi cát trắng mịn,
không gian mát mẻ, phong cảnh hữu tình…như Mỹ Khê, Non Nước, Bãi Bụt, Bãi
Rạng, biển Xuân Thiều,.. trong đó Biển Mỹ Khê được mệnh danh là một trong
những bãi biển đẹp nhất hành tinh. Thành phố Đà Nẵng nằm giữa vùng kế cận ba di
sản văn hoá thế giới: Cố đô Huế, phố cổ Hội An và thánh địa Mỹ Sơn, chính vị trí
này đã làm nổi rõ vai trò của thành phố Đà Nẵng trong khu vực, đó là nơi đón tiếp,
phục vụ, trung chuyển khách.
Đà Nẵng còn có những điểm du lịch đặc sắc như Bảo tàng Chăm, chùa Linh
Ứng, Chùa Non Nước, Ngũ Hành Sơn, còn có cả khu du lịch sinh thái Bà Nà Hills
với cáp treo dài nhất thế giới. Nền kinh tế ngày càng phát triển, mức sống của người
dân ở mức cao nên nhu cầu của họ ngày càng đa dạng và phong phú, trong đó nhu
cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu. Trong xã hội ngày nay thì
ăn uống không chỉ để thỏa mãn nhu cầu sinh lý của con người mà còn là một hình
thức hưởng thụ và khẳng định đẳng cấp nên họ ngày càng có xu hướng đi ăn ở các
nhà hàng, quán ăn sang trọng. Họ muốn thể hiện mình nhiều hơn, họ sẵn sàng chi
trả cho các dịch vụ ăn uống và giải trí. Chính vì vậy mà nhà hàng là nơi mọi người
lựa chọn hàng đầu để tiếp khách, đối tác; các buổi họp mặt liên hoan, họp mặt gia
2


đình, chiêu đãi tiệc.... Đây là một trong những điều kiện thuận lợi cho việc kinh
doanh nhà hàng.
Khoảng 10 năm trở lại đây, nhận thức được những giá trị dinh dưỡng và công
dụng chữa bệnh từ thịt dê qua các bài thuốc cổ truyền nên đã xuất hiện khá nhiều
nhà hàng “đặc sản”, chuyên các món chế biến từ dê. Nhưng nhìn chung các địa
điểm bán các món dê hiện nay chủ yếu là hình thức quán nhậu và phong cách kinh
doanh chưa thật sự nổi bật.
→ Đó là những lý do mà nhà hàng SƠN DƯƠNG PHỐ ra đời.
II. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG.

- Tên nhà hàng: Sơn Dương Phố
- Địa chỉ: 75-77 Nguyễn Văn Thoại
- Diện tích của nhà hàng: 1200 m2
1. Tên nhà hàng.

NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN DÊ NÚI – SƠN DƯƠNG PHỐ
2. Logo của nhà hàng.

3


3. Địa điểm nhà hàng.

75-77 Nguyễn Văn Thoại - Quận Sơn Trà – Thành phố Đà Nẵng.
Chúng tôi chọn Nguyễn Văn Thoại là nơi đặt địa điểm nhà hàng. Bởi lẽ ở đây
là nơi có địa thế rất thuận lợi cho việc kinh doanh du lịch nói chung và kinh doanh
dịch vụ ăn uống nói riêng. Ta có thể thấy từ đường Nguyễn Văn Thoại đi thẳng là
đến hai cây cầu đôi có thiết kế độc đáo, đó chính là Cầu Trần Thị Lý và Nguyễn
Văn Trỗi. Hai cây cầu được đặt tên để nhớ ơn sự hi sinh to lớn của hai vị anh hùng
dân tộc. Không chỉ có thiết kế tuyệt đẹp, cây cầu còn là địa điểm lý tưởng cho
khách du lịch đi bộ ngắm cảnh, check in hay tận hưởng vẻ đẹp nên thơ của dòng
sông Hàn thơ mộng. Đi thẳng về phía tây là cầu Rồng với thiết kế hết sức độc đáo,
cây cầu là biểu tượng con rồng vút bay từ sông Hàn, mang đậm khí chất mạnh mẽ
và sức sống tràn trề của một thành phố đang phát triển. Quý khách có thể chiêm
ngưỡng rồng phun nước và phun lửa vào mỗi tối thứ bảy và chủ nhật hàng tuần.
Bên cạnh đó, Cầu tình yêu và du thuyền DHC hứa hẹn mang đến một không gian
ấm áp, tràn đầy lãng mạn cho các cặp đôi yêu nhau.
Hơn thế nữa, Nguyễn Văn Thoại còn là một trong những con đường đắc địa,
nối liền với những tuyến đường kinh doanh sầm uất bậc nhất Đà Nẵng. Nó là cầu
nối giữa thành phố tấp nập với bán đảo Sơn Trà thơ mộng, hay đưa du khách dọc
theo con đường Đà Nẵng - Sơn Trà Điện Ngọc đến với biển xanh cát trắng. Từ đây,
4


du khách cũng có thể dễ dàng ngược về thành phố đến với bảo tàng Chăm hay có
thể xuôi theo con đường Hoàng Sa về với Hội An Phố Cổ, Chùa Linh Ứng, đỉnh
bàn cờ và nhiều điểm du lịch nổi tiếng khác. Và một đặc điểm quan trọng ảnh
hưởng lớn đến việc lựa chọn vị trí đặt địa điểm nhà hàng đó chính là vì ở đây là nơi
có tầm nhìn ra biển đẹp đồng thời là nơi tập trung của rất nhiều khách sạn, khu
resort lớn, việc khai thác nguồn khách hàng tiềm năng này là ưu thế của nhà hàng
chúng tôi.
4. Đôi nét về nhà hàng SƠN DƯƠNG PHỐ.
SƠN DƯƠNG PHỐ là nhà hàng đặc sản dê núi Ninh Bình đầu tiên tại Thành
phố Đà Nẵng. Với thiết kế mang đậm nét truyền thống văn hóa cổ miền sơn thủy
hữu tình, với gam màu chủ đạo là đen và vàng sẫm sang trọng. Nhà hàng mang đến
một phong cách độc đáo và cũng không kém phần riêng tư cho thực khách khi đến
đây.
Để đáp ứng những yêu cầu khắt khe của khách hàng, Nhà hàng đặc sản dê
“Sơn Dương Phố” đã sàng lọc và lựa chọn nguồn dê núi đặc chủng từ Ninh Bình
với quy trình giết mổ đạt chuẩn đến khâu chế biến cho đến khâu bảo quản nhằm
đảm bảo các chỉ số về vệ sinh an toàn thực phẩm nhưng vẫn giữ được hương vị đặc
trưng của những món dê truyền thống. Với thực đơn đa dạng và phong phú các món
chế biến từ dê tiêu biểu như dê tái chanh, dê cuốn mỡ chài, ngọc dương tiềm thuốc
bắc, lẩu dê đặc biệt… và nhiều món dê đặc sắc khác được làm ra từ đôi ngũ đầu bếp
giỏi, giàu kinh nghiệm và am tường về ẩm thực dê núi Ninh Bình. Đội ngũ quản lí,
nhân viên phục vụ chuyên nghiệp sẽ hứa hẹn sẽ làm thực khách hài lòng từ những
cử chỉ tinh tế nhất…
Ngoài ra, với không gian mộc mạc, đa phần các chất liệu được làm từ gỗ, gắn
liền với cây cỏ, hoa lá tạo nên sự thanh bình, yên ả giữa thành phố xô bồ. Đến với
không gian của nhà hàng thực khách sẽ tìm được cảm giác thoải mái, thú vị như
đang được trải nghiệm, thưởng thức những món dê ngay tại vùng đất cố đô Ninh
Bình.

5


Có thể nói với những thượng khách, Sơn Dương Phố đã, đang và sẽ trở thành
địa điểm lý tưởng để tổ chức liên hoan tổng kết, họp mặt gặp gỡ đối tác, nơi khám
phá ẩm thực đặc sắc hay tạo nên bữa ăn ấm cúng cho các gia đình.
5. Khách hàng mục tiêu.
Khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến là người dân Đà Nẵng có mong muốn
được thưởng thức những món ăn đặc sản của quê nhà. Hơn nữa, Đà Nẵng là nơi thu hút
nhiều dân cư ở nơi khác đến để làm việc và học tập mà đa phần họ là người miền Trung
nên đây sẽ là đối tượng khách hàng mục tiêu của nhà hàng. Nhà hàng còn hướng đến
đối tượng khách quan trọng đó là những khách du lịch trong và ngoài nước đến Đà
Nẵng tham quan và nghĩ dưỡng có nhu cầu tìm hiểu văn hóa đặc trưng của khu vực mà
ẩm thực là một trong những nét văn hóa đặc trưng đó.
6. Đối thủ cạnh tranh.
a

Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Đối thủ cạnh tranh

Địa điểm

Ngọc Dương quán dê núi 7 món

14 Đỗ Bá, quận Ngũ Hành Sơn – Đà Nẵng

Quán dê 86

86 Châu Thị Vĩnh Tế, quận Ngũ Hành Sơn

Dê Hậu

– Đà Nẵng
143 Chương Dương, quận Ngũ Hành Sơn

Dê Tư Râu

– Đà Nẵng
777 Nguyễn Tất Thành, quận Thanh Khê –

Đại Nam Quán

Đà Nẵng
Khu B Lô 9 – 10 KDC Phước Mỹ, quận

Tân Đại Quán

Sơn Trà – Đà Nẵng
158 Phan Đăng Lưu, quận Hải Châu – Đà
Nẵng

Nhìn chung các địa điểm bán các món đặc sản dê hiện nay ở Đà Nẵng với nhiều hình
thức như: quán ăn, tiệm ăn, nhà hàng từ chất lượng trung bình cho đến khá

6


 Đối với các quán ăn có chất lượng trung bình như: Ngọc Dương quán dê núi 7
món, Dê Hậu, quán dê 86.
-

Phong cách bài trí sắp xếp đơn giản, chưa nổi bất.

-

Khách hàng mục tiêu của họ tập trung chủ yếu là người dân địa phương, các đối
tượng có thu nhập trung bình khá trở lên ít hướng đến khách du lịch.

-

Giá cả dao động : 50.000 – 200.000/ 1 món.
Đối với nhà hàng như hệ thống nhà hàng dê nghĩa:

-

Phong cách sắp xếp bài trí có phần cầu kỳ và sang trọng hơn.

-

Giá cả dao động: 50.000 – 200.00/ 1 món

-

Khách hàng mục tiêu hướng đến là khách đoàn như tour, văn phòng, hội nghị;
những đối tượng có thu nhập khá trở lên, khách du lịch nội địa ít hướng đến
khách du lịch quốc tế.
b

Đối thủ cạnh tranh gián tiếp

Bên cạnh đó các nhà hàng, tiệm ăn chuyên về hải sản, đặc sản cũng là những đối
thủ cạnh tranh khá mạnh của nhà hàng Sơn Dương phố như hệ thống nhà hàng đặc sản
Trần, các nhà hàng hải sản ven biển Mỹ Khuê, mỳ quảng bà Vị, bà Mua....bởi Đà Nẵng
vốn nổi tiếng các món hải sản tươi ngon cũng như những món đặc sản nổi tiếng chúng
có có thể làm thực khách phân vân khi đưa ra lựa chọn điểm ăn.
7. Chủ trương của nhà hàng.
 Môi trường kinh doanh.
-

Khách hàng địa phương: Ngày nay có nhiều đối tượng khách đến ăn ở các

nhà hàng với nhiều mục đích khác nhau như bàn bạc công việc, kí kết hợp đồng,
chiêu đãi bạn bè, người thân hay mở tiệc liên hoan, chúc mừng…Các món ăn
đặc sản miền trung lại hợp khẩu vị với hầu hết người dân Đà Nẵng và thể hiện
được những đặc trưng văn hóa riêng của miền Trung nên sẽ rất được ưa chuộng.
-

Khách du lịch, khách vãng lai:
7


+ Mùa khách du lịch tập trung từ tháng 12 đến tháng 8 hằng năm, Đà Nẵng
thu hút khách du lịch không chỉ bởi du lịch biển mà còn ở du lịch văn hoá với
Cổ Viện Chàm, Nhà hát tuồng Nguyễn Hiển Dĩnh, Lễ hội Quan Thế Âm...,
những người khách du lịch này có nhu cầu thưởng thức những món ăn dân gian,
tìm hiểu những món ăn đặc trưng của khu vực, đây lợi thế đầu tiên cho việc kinh
doanh nhà hàng đặc sản.
+ Phần lớn khách du lịch đến với Đà Nẵng là du lịch giải trí và tìm hiểu văn
hóa vì vậy các món ăn đặc sản dân gian sẽ có sức hút lớn đối với khách du lịch,
giúp họ khám phá những giá trị trong văn hóa ẩm thực của người miền trung nói
riêng và của Việt Nam nói chung.
 Đối thủ cạnh tranh.
Trên địa bàn thành phố Đà Nẵng có rất nhiều nhà hàng, tiệm ăn nổi tiếng với
nhiều phong cách phục vụ khác nhau.
-

Chính sách giá: nhà hàng sẽ áp dụng các mức giá cạnh tranh công

bằng với mặt bằng chung trong toàn thành phố Đà Nẵng và đối thủ cạnh tranh.
Định giá món ăn dựa trên giá thị trường hoặc giá “chạy theo” của đối thủ cạnh
tranh. Định giá của các món ăn phải phù hợp với tiêu chí của nhà hàng, phù hợp
với chất lượng, độ dinh dưỡng nhưng đảm bảo cho việc kinh doanh và cạnh
tranh với các đối thủ.
-

Chính sách khuyến mại: vào các dịp lễ như giỗ tổ, tết,… hoặc kỷ niệm

năm thành lập nhà hàng hoặc cho các đối tượng đặt tiệc, tổ chức sinh nhật… nhà
hàng sẽ tạo các mức chiết khấu khác nhau để khách hàng của mình có thể được
vui chơi, ăn uống một cách thoải mái khi đến nhà hàng.
8. Mục đích của Nhà hàng.
Ngày càng nâng cao chất lượng dịch vụ, kết quả cuối cùng mà chúng tôi
hướng tới đó là nhìn ra những hạn chế của bản thân từ chính con mắt của khách

8


hàng, và bản thân chúng tôi rất tự hào khi nhận được sự phản hồi tích cực như vậy
từ phía khách hàng.
Nhà hàng ẩm thực Sơn Dương Phố đạt các tiêu chuẩn quốc tế như:
- HACCP: Hệ thống chuẩn mực vệ sinh an toàn thực phẩm trên toàn thế giới.
- ISO 22000: Tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm.
- QCVN 01:2009/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc sản xuất, chế biến
đối với nước ăn uống.
- QCVN 02:2009/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc sản xuất, chế biến
đối với nước sinh hoạt.
Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, được đào tạo kỹ lưỡng sẽ mang đến cho
quý khách hàng một trải nghiệp tuyệt vời tại của hàng chúng tôi. Sự thân thiện,
nhiệt tình, chu đáo, trung thực chính là các tiêu chí chính mà nhân viên nhà hàng
chúng tôi hướng đến.
III.

DỰ ÁN NHÀ HÀNG.

- Tổng mức đầu từ : 5,000,000,000 VNĐ
- Tổng số bàn phục vụ: 60 bàn
- Tổng số ghế phục vụ : 308 ghế
- Tổng số bàn VIP: 10 bàn
- Tổng số ghế bàn VIP: 88 ghế
- Số vòng quay trung bình :4 lượt/ghế/ngày
+ Ca sáng: 1 lượt/ghế/ngày
+ Ca chiều tối: 3 lượt/ghế/ngày

9


Chức vụ

Ca sáng( 8h-16h)

Quản lý

2

Ca chiều(16h-23h)
2

Kế toán trưởng

1

Thu ngân

1

1

Lễ tân

2

2

Giữ xe

1

2

Giám sát

5

5

Nhân viên phục vụ

15

25

Bếp trưởng

1

1

Nhân viên rửa chén

2

2

Phụ bếp

3

6

Quản lý kho

1

1

Trưởng bộ phận giữ

1

xe
- Mục tiêu mà nhà hàng hướng đến là khách hàng địa phương, khách du lịch
trong và ngoài nước có mức thu nhập trung bình, cao.
- Thời gian hoạt động của nhà hàng: 8h-23h mỗi ngày.

IV.

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG.

1. Phân loại thực đơn.
- Theo đặc điểm kinh doanh: Thực đơn đặc sản dê núi.
- Theo cách sử dụng: Thực đơn tự chọn món (À la carte).
2. Kiểu thực đơn:
Thực đơn kiểu sách.
3. Cấu tạo thực đơn.

10


- Chất liệu: Bìa cứng.
- Màu sắc: Màu đen và vàng sang trọng.
- Kích thước: 17.5 * 22 cm.
- Hình ảnh: Logo của nhà hàng.
- Nội dung gồm:
+ Tên nhà hàng: SƠN DƯƠNG PHỐ.
+ ĐỊA CHỈ: 75- 77 Nguyễn Văn Thoại, Q. Sơn Trà, Tp. Đà Nẵng.
+ SĐT: 0236 655 8865.
4. Trang bên trong.
a. Hình thức: nền đen chữ trắng
b. Nội dung gồm:
 Mã món ăn: ST0__ là mã của món khai vị, M__ là mã của món chính và
D__ là mã của món tráng miệng và đồ uống.
 Tên món ăn: tên món ăn được sắp xếp theo từng nhóm ( nhóm món khai vị,
món chính, món tráng miệng) và trong mỗi nhóm lại được sắp xếp theo phương
thức chế biến.(Hấp, tái, chiên xào, nấu kho hặc hầm, nướng, lẩu và món đặc biệt).
 Giá món ăn được niêm yết trên menu, Gía trên tính bằng tiền Việt Nam
đồng đã bao gồm 5% PPV và 10% giá trị gia tăng, ngoài ra phụ phí 10% trên mỗi
hóa đơn cho các phòng VIP.
 Ngôn ngữ: Tiếng Việt và Tiếng Anh.

V.

DỰ KIẾN THỰC ĐƠN.
11


Thực đơn gồm hơn 100 món ăn và thức uống bao gồm:


Món khai vị ( Starters): các chiên, xào, soup…



Món chính (main courters) : các món về dê.



Món tráng miệng (Desserts) các món chè, bánh, hoa quả theo mùa.



Bên cạnh đó còn có một số loại bia, rượu và nước uống khác.

Danh sách món ăn:
Món khai vị - Starters

ST01: Ngô chiên hoàng kim…………………………………………………75.000VNĐ
(Deef-fried corn)
ST02: Khoai tây chiên……………………….……………………..………..45.000VNĐ
(Fried potato)
ST03: Khô bò chiên………………………………….……………………..120.000VNĐ
(Dry-fried beef)
ST04: Chả giò hải sản…………………..…………..……………

…25.000VNĐ/1pax

(Seafood spring rolls)
ST05: Gỏi cuốn tôm thịt……………………...………………………...……80.000VNĐ
12


(Shrimp salad foll)
ST06: Gỏi củ sen gà xé……………………………………..…………..……80.000VNĐ
(Fresh lotus roots & shredded chicken salad)
ST07: Đậu hũ ngũ vị……………………………….………….………..……50.000VNĐ
(Soya cheese with flavoured sauce)
ST08: Đậu hũ sốt me……………………………………..……………..…...50.000VNĐ
(Steamed soya cheese with tamarind)
ST9: Đậu hũ mã lai………………………………………...…………….…..40.000VNĐ
(Malaysia soya cheese)
ST10: Đậu hũ tam sắc……………………………...….…………………..…55.000VNĐ
(Soya cheese three color)
ST11: Súp tóc tiên……………………………………..………………….….60.000VNĐ
(Black moss soup)
ST12: Súp thập cẩm………………….………..………………………..……55.000VNĐ
(Mixed soup)
Món chính - Main courter
Luộc và hấp

13


M01: Dê hấp cải…………………………………………………………….180.000VNĐ
(Steamed goat reform)
M02: Dê hấp gừng………………………………………………………….180.000VNĐ
(Steamed ginger goat)
M03: Dê hấp mía……………………………………………………...……180.000VNĐ
(Steamed goat cane)
M04: Dê hấp bia……………………………………………………………185.000VNĐ
(Steamed goat beer)
M05: Dê hấp hoa sen……………………………………………….………185.000VNĐ
(Steamed goat lotus)
M06: Tủy dê hấp trứng…………………………………….…………..…..180.000VNĐ
(Goat marrow egg steamed)
M07: Tủy chưng trứng……………………….………………………..……180.000VNĐ
(Stearmed bone marrow with egg)
Tái

14


M08: Dê tái thui……………………………………………….……………200.000VNĐ
(Pale goat)
M09: Dê tái chanh……………………………………..……………………200.000VNĐ
(Finaness)
M10: Dê bóp thấu……………………………………………………..……180.000VNĐ
M11: Chạo dê chấm tương gừng…...……………………………………....150.000VNĐ
(Goat with gingner soy)
Chiên, xào
M12: Thịt dê xào lăn……………………………………………….………215.000VNĐ
( Stir-fried goat )
M13: Thịt dê xào trứng sữa……………...……………………..…..………215.000VNĐ
(Goat fried with egg and milk)
M14: Gan dê xào tôm càng………………….……………….……..………245.000VNĐ
(Goat liver fried prawns)
M15: Tim dê xào nấm…………………………….……………………..…215.000VNĐ
(Mushrooms sautéed goat’s heart)
M16: Lòng dê xào tỏi………………………....………………………….…180.000VNĐ
(Sauteed garlic goat’s heart)
M17: Thịt dê sốt tiêu…………………………..……………..…………..…215.000VNĐ

15


(Sauce pepper goat)
M18: Cẳng dê xáo măng…………………………..……………………….230.000VNĐ
(Goat leg shoots disturbance)
M19: Dê phích bột……………………………………………….…………200.000VNĐ
(Goat posters powder)
M20: Dê xào sa tế..……………………………………..…..………………200.000VNĐ
(Stir – fried goat meal with shacha sauce)
Nấu, kho hoặc hầm

M21: Thịt dê nấu đậu………………………………………………………180.000VNĐ
(Goat meat cook with peas)
M22: Sườn dê nấu rượu………………….……………………..…….……220.000VNĐ
(Goat ribs cook with wine)
M23: Thịt dê kho củ cải…………………….…………………….………160.000VNĐ
(Goat meat cook with turnip)
16


M24: Thịt dê kho tiêu………………………………….……….…………160.000VNĐ
(Goat meat cook with pepper)
M25: Tim cật dê hầm hạt sen………………..………………….……….. 180.000VNĐ
(Goat heart and kidney stew with lotus seeds)
M26: Dê nhúng mẻ…………………………………………………………180.000VNĐ
(Goat soaked in fermented cold rice)
Nướng

M27: Dê nướng mỡ chài…………………………………..……………..…190.000VNĐ
(Grilled goat with salo)
M28: Dê nướng ngói………………………………………..………………190.000VNĐ
(Grilled goat with tile)
M29: Dê gói giấy bạc………………………………………………………190.000VNĐ
(Foil wrapped goat)
M30: Dê áp chảo…………………………………………...………………190.000VNĐ

17


(Sauceeted goat)
M31: Dê đút lò……………………………………………….…………….190.000VNĐ
(Freshly baked goat)
M32: Dê nướng mọi…………………………………..……………………190.000VNĐ
(Charge – grilled goat)
M33: Dê nướng ngũ vị………………………………………..……………190.000VNĐ
(Grilled goat in five spicy)
M34: Dê nướng muối ớt.………………………………………..…………190.000VNĐ
(Grilled goat chilli salt)
M35: Sườn dê áp chảo…………………………………………….…….…210.000VNĐ
(Sauceted goat ribs)
M36: Chân dê nướng muối ớt……………………………………..………230.000VNĐ
(Grilled leg goat chilli salt)
M37: Chân dê chiên muối…………………………………………………230.000VNĐ
(Grilled leg goat with salt)
M38: Nhũ nướng…………………….…………………….………………160.000VNĐ
(Grilled breast)
M39: Sườn dê nướng………………………………………………………180.000VNĐ
(Grilled goat rib)
M40: Thịt dê nướng……………………….………………….……………220.000VNĐ
(Grilled goat meat)
M41: Dê nướng giã cầy…………………………………………………….250.000VNĐ
18


(Grilled goat civet same)
Lẩu
M42: Lẩu đẩu dê nguyên cái……………………….…………………..… 540.000VNĐ
(Head goat hot pot)
M43: Lẩu ngọc dương……………………………….………………….…445.000VNĐ
(Goat's scrotum hot pot)
M44: Lẩu thịt chín…………………………………………………….……445.000VNĐ
(Goat meat hot pot)
M45: Lẩu thịt đuồi……………………………………………….….….... 445.000VNĐ
(Meat goat's tail hotpot)
M46: Lẩu chân dê……………………….………….……………..………..445.000VNĐ
(Shiitake-goat leg)
M47: Lẩu khứu dê…………………………………..………………………395.000VNĐ
(Goats smell hot pot)
M48: Lẩu dê nhúng thịt tươi…………………………………………..……395.000VNĐ
(Goat hot pot dip fresh meat)
Món đặc biệt -Special courter
M49: Nhựa mận dê…………………………………………………………380.000VNĐ
(Goat cook with plums)

19


M50: Dê hoong…………………………..………………….......................380.000VNĐ
M51: Canh sơn dược thịt dê…………………….………………….…….…380.000VNĐ
(Goat soup with herbology)
M52: Ngọc dương tiềm thuốc bắc………………………………….………350.000VNĐ
(Goat's scrotum and testicles with herbology )
M53: Dê bát bửu…………………………………………………………....350.000VNĐ
(Shiitake-goat leg)
M54: Lẩu dê đặc biệt………………………….……………………………550.000VNĐ
(Goat meat hot pot)
M55: Dê xối xả………………………………………………………..……350.000VNĐ
(Torrential goat)
Món tráng miệng – Deserts

D01: Kem (ice-cream)………………………………………………..…..…35.000VNĐ
D02: Sữa chua(Yoghurts)………………………………….……….…….…45.000VNĐ
D03: Thạch (Puddings)…………………………………..……………….…45.000VNĐ
20


D04: Bánh kem (Cheesecake)……………….………………..….……….…55.000VNĐ
D05: Panna cotta …………………………………………………….…...…55.000VNĐ
D06: Chè trái cây tự chọn (Fruits compote)……………………………...…40.000VNĐ
D07: Kem flan (Flan cream)…………………………………………...……30.000VNĐ
D08: Trái cây theo mùa…………..……………………………….....………60.000VNĐ
Các loại thức uống- Drinks

Bia (Beer)
D09:Larue………………………………………………………..…………25.000VNĐ
D10: Sai Gon…………………………….…………………………………25.000VNĐ
D11:Tiger…………………………………………….……………………..30.000VNĐ
D12:Heniken…………………………………………..……....………..…..30.000VNĐ
Water
D13: Aquafina…………………………………………………………..20.000VNĐ/chai
D14: Mineral water………………...……………………………...……20.000VNĐ/chai
D15: Coca cola/Coke………………………………....………………….30.000VNĐ/lon
21


Nước trái cây tươi - Fresh fruit juices

D16: Nước cam ...…………..……………………………..……………45.000VNĐ
Orange juice
D17: Nước dưa hấu …………………………………………………...…30.000VNĐ
Water melon juice
D18: Nước ổi …………….……….……………………………………...35.000VNĐ
Guava juice
D19: Nước bưởi ………………………… ………………………………30.000VNĐ
Grapefruit juice
D20: Nước cà chua……………….…............……………………………30.000VNĐ
Tomato juice
D21: Nước chanh ………………...……………………………………...30.000VNĐ
Lemonade juice

22


Note: All prices are in VND and included 5% service charge and 10% VAT and extra
10% for VIP room (Gía trên tính bằng tiền Việt Nam đồng đã bao gồm 5% PPV và 10%
giá trị gia tăng ngoài ra phụ phí thêm 10% trên mỗi hóa đơn cho phòng VIP).

23



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Tải bản đầy đủ ngay

×