Tải bản đầy đủ

Công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn

BÁO CÁO
KẾT QUẢ THỰC TẬP THỰC TẾ NGHỀ

Cơ sở TTTTN

: Công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn

Thời gian

: Từ ngày 15/07/2018 đến ngày 15/09/2018


MỤC LỤC
PHẦN I. MỞ ĐẦU...............................................................................................1
1.1. Mục đích thực tập...........................................................................................1
1.1.1. Mục tiêu chung............................................................................................1
1.1.2. Mục tiêu cụ thể............................................................................................1
1.2. Yêu cầu...........................................................................................................1
1.3. Địa điểm và thời gian thực tập.......................................................................2
PHẦN II. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH MTV SIM THIÊN SƠN.....3
2.1. Khái quát chung về công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn.............................3

2.1.1. Sự hình thành và phát triển..........................................................................3
2.1.2. Cơ cấu tổ chức.............................................................................................4
2.2. Các lĩnh vực hoạt động, kế hoạch và quy mô sản xuất..................................9
2.3. Vùng nguyên liệu của nhà máy......................................................................9
2.4. Các điều kiện ngoại cảnh tác động đến nhà máy..........................................11
2.4.1. Điều kiện tự nhiên.....................................................................................11
2.4.2. Điều kiện kinh tế - xã hội..........................................................................12
PHẦN III. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM RƯỢU
VANG SIM.........................................................................................................13
3.1. Tổng quan về nguyên liệu............................................................................13
3.1.1. Giới thiệu chung........................................................................................13
3.1.3. Thành phần hóa học...................................................................................14
3.1.4. Phân loại....................................................................................................15
3.1.5. Phân bố, sinh thái......................................................................................16
3.1.6. Công dụng.................................................................................................16
3.2. Tổng quan về rượu vang...............................................................................17
3.2.1. Giới thiệu chung về rượu vang..................................................................17
3.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang trên thế giới.............................18
3.2.3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang tại Việt Nam.............................19


3.2.4. Vang sim Măng Đen..................................................................................20
3.2.5. Công dụng của vang sim...........................................................................21
3.2.6. Các sản phẩm rượu....................................................................................22
PHẦN IV. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG SIM...25
4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ............................................................................25
4.2. Thuyết minh quy trình công nghệ................................................................26
4.2.1. Nguyên liệu...............................................................................................26
4.2.2. Làm sạch, phân loại...................................................................................26
4.2.3. Xay............................................................................................................26
4.2.4. Ủ................................................................................................................27
4.2.5. Ép, lọc lấy nước.........................................................................................27
4.2.6. Phối trộn....................................................................................................27
4.2.7. Lên men.....................................................................................................29
4.2.8. Lọc.............................................................................................................29
4.2.9. Pha chế......................................................................................................29
4.2.10. Tàng trữ...................................................................................................30
4.2.11. Chiết rót, đóng nút bần............................................................................30
4.3. Các thiết bị sử dụng trong sản xuất rượu vang sim tại nhà máy..................30
4.3.1. Thiết bị rửa sim.........................................................................................30


4.3.2. Thiết bị xay sim.........................................................................................32
4.3.3. Thiết bị ép sim...........................................................................................33
4.3.5. Hệ thống chiết rót rượu.............................................................................36
4.3.6. Thiết bị chiết rượu.....................................................................................37
4.3.7. Thiết bị đóng nút bần.................................................................................39
4.3.8. Thiết bị dán màng co.................................................................................41
PHẦN V. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC LOẠI NƯỚC ÉP
.............................................................................................................................43
5.1. Tổng quan nguyên liệu.................................................................................43
5.1.1. Sim rừng....................................................................................................43


5.1.2. Chanh dây..................................................................................................43
5.1.3. Sâm dây rừng Ngọc Linh..........................................................................43
5.2. Sơ đồ quy trình công nghệ............................................................................44
5.3. Thuyết minh quy trình công nghệ................................................................45
5.3.1. Xử lý nguyên liệu......................................................................................45
5.3.2. Pha chế, phối trộn......................................................................................45
5.3.3. Nấu............................................................................................................46
5.3.4. Đồng hóa...................................................................................................46
5.3.5. Làm nguội..................................................................................................46
5.3.6. Chiết rót.....................................................................................................46
5.3.7. Đóng seal...................................................................................................46
5.3.8. Dán nhãn....................................................................................................47
5.3.9. Đóng date, vô lốc, vô thùng......................................................................47
5.4. Các thiết bị sử dụng trong sản xuất nước ép................................................47
5.4.1. Thiết bị phối trộn.......................................................................................47
5.4.2. Thiết bị nấu................................................................................................48
5.4.3. Thiết bị đồng hóa.......................................................................................50
5.4.5. Thiết bị đóng seal......................................................................................52
5.4.6. Thiết bị dán nhãn.......................................................................................53
5.4.7. Thiết bị đóng date......................................................................................54
PHẦN VI. LAO ĐỘNG, VỆ SINH, XỬ LÝ MÔI TRƯỜNG Ở NHÀ MÁY
.............................................................................................................................56
6.1. An toàn lao động...........................................................................................56
6.2. Vệ sinh nhà máy...........................................................................................56
6.3. Xử lý ô nhiễm môi trường............................................................................56
6.3.1. Xử lý nước thải..........................................................................................56
6.3.2. Nơi lưu trữ và xử lý chất thải rắn..............................................................57
PHẦN VII. NHẬN XÉT VỀ KẾT QUẢ VÀ KIẾN NGHỊ............................58
7.1. Nhận xét đánh giá kết quả thực tập..............................................................58


7.2. Kiến nghị......................................................................................................58
KẾT LUẬN........................................................................................................59
TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................................60


DANH MỤC HÌNH
Hình 2.1. Cơ cấu quản lý tổ chức..........................................................................5
Hình 2.2. Quá trình thu mua sim tại nhà máy.....................................................10
Hình 3.1. Sim rừng Măng Đen............................................................................13
Hình 3.2. Vang sim 9.7 độ...................................................................................22
Hình 3.3. Vang sim Măng Đen 12 độ..................................................................22
Hình 3.4. Vang sim Măng Đen 12 độ..................................................................23
Hình 3.5. Rượu sim 24 và 26 độ.........................................................................23
Hình 3.6. Các loại nước ép.................................................................................24
Hình 4.1. Thiết bị rửa sim...................................................................................31
Hình 4.2. Thiết bị xay sim...................................................................................32
Hình 4.3. Thiết bị ép sim.....................................................................................34
Hình 4.4. Hệ thống bồn lên men.........................................................................35
Hình 4.5. Hệ thống chiết rót................................................................................36
Hình 4.6. Thiết bị chiết rượu bán tự động...........................................................37
Hình 4.7. Thiết bị chiết rượu tự động..................................................................38
Hình 4.9. Thiết bị đóng nút bần bán tự động.......................................................40
Hình 4.10. Thiết bị dán màng co.........................................................................42
Hình 5.1. Chanh dây............................................................................................43
Hình 5.2. Sâm dây Ngọc Linh.............................................................................43
Hình 5.3. Thiết bị phối trộn.................................................................................47
Hình 5.4. Thiết bị nấu..........................................................................................48
Hình 5.5. Thiết bị đồng hóa.................................................................................50
Hình 5.6. Hệ thống chiết rót...............................................................................51
Hình 5.9. Thiết bị đóng seal................................................................................52
Hình 5.10. Thiết bị dán nhãn...............................................................................53
Hình 5.11. Thiết bị đóng date..............................................................................54


ĐẶT VẤN ĐỀ
Thị trấn Măng Đen nằm trên cao nguyên Măng Đen ở độ cao khoảng 1200
mét so với mực nước biển, đi qua quốc lộ 24, cách thành phố Kon Tum khoảng
50 km và thành phố Quảng Ngãi khoảng 137 km. Nơi đây được sự ưu ái của thiên
nhiên đã tạo nên những đặc sản phong cảnh “rừng - thác - suối - hồ nước” tuyệt đẹp
với những con đường, cánh rừng thông gần trăm tuổi, hồ nước và nhiều loài hoa
thơm cỏ lạ đẹp đến ngỡ ngàng tạo nên sự huyền bí của núi rừng nơi đây.
Măng Đen là vùng đất cổ có cấu tạo địa chất lâu dài và phức tạp do quá
trình vận động của vỏ trái đất, sức dội vận động uốn nếp của dãy Himalaya, một
mặt do dung nham bazan tràn ra, mặt khác các hoạt động nâng lên theo các nếp
oằn đứt gãy từ trước tạo nên một địa hình đa dạng, khí hậu ôn hòa mát mẻ của
vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa cao nguyên, dải đất đỏ bazan trù phú, nhiệt độ
trung bình trong năm luôn dao động trong khoảng 18 - 20°C. Mặt khác, diện
tích rừng nguyên sinh rất đa dạng chiếm 80% diện tích tự nhiên, hệ sinh thái
phong phú, nhiều loại cây quý hiếm không chỉ có giá trị y học mà còn cả giá trị
thực phẩm. Ngoài ra, Măng Đen còn có khoảng 400 ha rừng thông được trồng
tự nhiên, xen kẽ dưới những tán thông rộng lớn là cả một rừng sim tím bạt ngàn
nối nhau thẳng tắp cả cánh rừng. Tất cả đã tạo nên nét đặc trưng riêng của vùng
đất Măng Đen.
Cây sim ở Măng Đen vốn mọc hoang dại trên những vùng đất khô cằn, từ đó
mới đâm ra quả ngọt, quả sim vốn hấp thu tinh hoa của đất trời, chứa nhiều hợp
chất quý, sim thường chín vào độ giữa hè sang thu từ tháng 7 đến tháng 10. Vào
mùa sim chín, người dân lên núi hái sim vui như trẩy hội. Những trái sim chín
mọng, ngọt chát, thơm mùi nắng gió tạo nên hương vị đậm chất núi rừng. Đó là lí
do tạo nên sự khác biệt giữa sản phẩm rượu ở vùng này so với các vùng khác.
Từ những lợi ích thiết thực do cây sim mang lại công ty TNHH MTV Sim
Thiên Sơn đã tận dụng cũng như phát huy tính ưu việt của sim rừng Măng Đen
để cho ra những dòng sản phẩm rượu vang chất lượng, giữ được hương vị đặc
trưng, sự dân dã của núi rừng Măng Đen.
Với mong muốn trau dồi thêm kiến thức, học hỏi để tích lũy kinh nghiệm,
đánh giá mức độ khác nhau giữa lý thuyết khi còn học trên giảng đường so với
thực tế ra sao. Vậy nên, em đã quyết định chọn công ty TNHH MTV Sim Thiên
Sơn là nơi để gửi gắm những nguyện vọng, thực hiện những dự định của mình.
Mong rằng qua đợt thực tập này sẽ giúp em có được những kiến thức bổ ích, có
cái nhìn tổng quát về công việc trong tương lai.


LỜI CẢM ƠN
Là một sinh viên chuyên ngành công nghệ thực phẩm, nhờ sự chỉ dạy tận
tình của các thầy cô trong khoa, đã tạo cơ hội cho em được trải nghiệm thực tế
ngành nghề mình đang theo học.
Được sự giới thiệu của nhà trường và sự đồng ý của công ty TNHH MTV
Sim Thiên Sơn em đã có cơ hội thực tập tại công ty TNHH MTV Sim Thiên
Sơn. Hiện tại công ty đang có nhiều triển vọng trong tương lai. Trong thời gian
thực tập tại nhà máy từ ngày 15/7/2018 đến ngày 15/9/2018, em đã được trực
tiếp làm việc như những công nhân trong nhà máy, nắm bắt được quy trình công
nghệ sản xuất rượu vang sim, dòng sản phẩm các loại nước ép, tích lũy để có
thêm kinh nghiệm sau khi ra trường đi làm.
Qua đây, em xin được gửi lời cảm ơn đến sự giúp đỡ của thầy cô trong
khoa Cơ khí - Công nghệ Trường đại học Nông Lâm Huế, sự giúp đỡ nhiệt tình
của ban giám đốc, nhân sự và anh chị làm việc trong công ty TNHH MTV Sim
Thiên Sơn đã giúp em làm quen với những công việc, ứng dụng vào thực tiễn,
các vấn đề an toàn vệ sinh trong chế biến thực phẩm.
Tuy nhiên, do kỹ năng, kiến thức cũng như kinh nghiệm còn nhiều hạn chế
nên trong quá trình thực tập không tránh khỏi những thiếu sót là điều chắc chắn.
Do vậy, em rất mong nhận được sự góp ý, nhận xét của các thầy cô, anh chị
trong công ty để em có thể hoàn thiện bài báo cáo này.


PHẦN I
MỞ ĐẦU
1.1 . Mục đích thực tập
1.1.1. Mục tiêu chung
- Tìm hiểu về Công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn cũng như các sản phẩm
của công ty.
- Học hỏi để nắm vững quy trình công nghệ, điều hành sản xuất của công
ty.
- Tích lũy kinh nghiệm, trau dồi kiến thức và kĩ năng về chuyên môn.
- Đánh giá mức độ khác nhau giữa lý thuyết học được trên giảng đường so
thực tế sản xuất.
1.1.2. Mục tiêu cụ thể
- Tìm hiểu dây chuyền sản xuất rượu vang sim, dòng sản phẩm các loại
nước ép, vùng nguyên liệu, thời gian thu mua.
- Mặt bằng tổng thể cũng như mặt bằng phân xưởng chính để sản xuất rượu
cũng như các loại sản phẩm nước ép.
- Nắm được cấu tạo, nguyên tắc hoạt động của các thiết bị, các yếu tố lên
quan khác trong dây chuyền sản xuất.
- Tác động của các điều kiện ngoại cảnh đến nhà máy, vấn đề giao thông, vị
trí nhà máy so với vùng nguyên liệu.
- Những yêu cầu, quy định về vệ sinh sản xuất, an toàn lao động và các tiêu
chuẩn chất lượng mà nhà máy áp dụng.
1.2. Yêu cầu
Để có thể hoàn thành tốt đợt thực tập thực tế nghề này, cần phải:
- Đảm bảo đúng thời gian thực tập tại công ty.
- Tuân thủ sự chỉ dẫn, giám sát của giám đốc, kỹ sư trong phân xưởng.
- Thái độ học tập nghiêm túc trong quá trình thực tập tại nhà máy.
- Tích cực tham gia sản xuất, nhiệt tình trong mọi công việc của xưởng.
- Có tinh thần học hỏi, chịu khó, rút ra kinh nghiệm ở các công đoạn sau
mỗi lần làm việc khác nhau.
0


- Thể hiện thái độ tôn trọng, thân thiện với mọi người trong công ty.
- Chấp hành tốt các nội quy, quy định tại nhà máy.
- Đảm bảo an toàn lao động và thực hiện đúng tác phong của một sinh viên
thực tập.
1.3. Địa điểm và thời gian thực tập
- Công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn (tiền thân là Công ty ESF)
+ Giám đốc: Nguyễn Thị Nhiệm
+ Địa chỉ: Thôn Măng Đen, xã Đắk Long, huyện Kon Plông, tỉnh Kon
Tum.
+ Email: vangsimthienson@gmail.com.
+ Số điện thoại: 02603.848.237 - 02606.506.868.
- Thời gian thực tập: từ ngày 15/07/2018 đến 15/09/2018.

1


PHẦN II
TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH MTV SIM THIÊN SƠN
2.1. Khái quát chung về công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn
2.1.1. Sự hình thành và phát triển
Chắc hẳn ai cũng sẽ rất tò mò và ngạc nhiên khi biết được chủ nhân của
hàng vạn chai vang sim rừng Măng Đen xuất xưởng mỗi năm là một người phụ
nữ giản dị, trạc ngưỡng tứ tuần, nhiệt huyết đầy nghị lực, đơn thân bám trụ trên
vùng đất xứ lạnh để cho ra đời những dòng sản phẩm đầy uy tín và chất lượng
như thế. Từ nghề kinh doanh chế biến nông - lâm sản, kỹ sư công nghệ thực
phẩm Nguyễn Thị Nhiệm - Giám đốc Công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn (tiền
thân là Công ty TNHH ESF) có vài lần lên Kon Plông trao quà cứu trợ. Sau mỗi
chuyến đi để lại trong cô nỗi day dứt về cuộc sống nghèo khó của đồng bào
vùng cao, cảnh những đồi sim chín mọng bạt ngàn nối liền từ xã này qua xã
khác càng thôi thúc cô phải làm điều gì đó hiệu quả hơn là việc cứu trợ, trao
quà.
Năm 2010, cô Nhiệm trở lại trường Đại học Cần Thơ, nhờ cậy thầy cũ kết
nối với các chuyên gia Pháp với dòng rượu Bordeaux nổi tiếng, đặt hàng nghiên
cứu chế tạo rượu vang từ trái sim rừng Măng Đen. Cô đưa công nghệ ứng dụng
men vi sinh vào thực tế chiết xuất trái sim rừng, miệt mài thử nghiệm. Từ 2012
những lứa rượu vang sim rừng như ý mới ra đời đạt các tiêu chí chất lượng và
công nghệ hiện đại. Khí hậu cao nguyên quanh năm mát lạnh như bộ máy điều
hòa khổng lồ, nguyên liệu từ hàng nghìn hecta sim rừng mọc hoàn toàn tự nhiên
là điều kiện lý tưởng để vang sim rừng Măng Đen thơm ngon đậm đà hơn bất kỳ
loại vang ngâm ủ ở nơi nào khác.
Công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn - là doanh nghiệp được thành lập
ngày 04/06/2013, thay đổi lần 1, ngày 07/11/2014 do Sở Kế hoạch và Đầu tư
tỉnh Kon Tum cấp. Công ty chuyên hoạt động trong lĩnh vực sản xuất rượu vang
làm từ trái sim và các loại sản phẩm nước ép.
Dự án xây nhà máy vang sim đã được duyệt, nhưng khu công nghiệp của
huyện còn chờ vốn xây dựng cơ sở hạ tầng. Công ty phải thuê tạm mặt bằng của
trường dạy nghề làm nơi sản xuất trong khi chờ đợi, trả lương hằng tháng cho
hơn chục công nhân. Gần 5 năm qua, cô vẫn một mình xuôi ngược, tiếp tục điều
hành việc kinh doanh ở thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ, Đắk Lắk, dùng nguồn
lãi đó đầu tư ngược lên Măng Đen.
2


Ngày 19/4/2016, UBND tỉnh ban hành quyết định số 404/QĐ-UBND chấp
nhận chủ trương đầu tư dự án xây dựng nhà máy chế biến rượu vang sim và
trưng bày sản phẩm tại thôn Măng Đen, xã Đắk Long, huyện Kon Plông, do
Công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn làm chủ đầu tư.
- Dự án được xây dựng trên diện tích 9.803 m2
+ Công suất thiết kế: 1.000.000 lít/năm.
+ Sản phẩm, dịch vụ cung cấp: Rượu độ cồn 11% và hàm lượng đường sót
4%.
+ Tổng vốn đầu tư gần 28 tỷ 760 triệu đồng.
+ Thời hạn hoạt động: 50 năm kể từ ngày phê duyệt chủ trương đầu tư.
- Tiến độ thực hiện dự án trong 02 năm (2016-2017) được chia làm 2 giai
đoạn:
+ Giai đoạn 1, từ tháng 04/2016 đến tháng 01/2017 chuẩn bị mặt bằng, xây
dựng công trình, lắp đặt máy móc thiết bị.
+ Giai đoạn 2, từ tháng 02 - 04/2017, xây dựng các hạng mục công trình,
khu trưng bày sản phẩm.
2.1.2. Cơ cấu tổ chức
2.1.2.1. Sơ đồ tổ chức công ty

3


Giám đốc kiêm Chủ tịch HĐQT

Trụ sở chính

Chi nhánh

Giám đốc chi nhánh
Sản xuất

Phòng
sản
xuất

Phòng
kỹ
thuật

Kho

Hành chính

Pháp chế

NV
văn
phòng

Kế
toán

Kinh doanh

Quản
lý tài
chính
-nhân
sự

Kế
toán

Kho
giao
hàng

Bán
hàng

Công
nhân

Hình 2.1. Cơ cấu quản lý tổ chức
2.1.2.1.1. Chủ tịch công ty
Chủ tịch công ty có quyền nhân danh công ty thực hiện các quyền và nghĩa
vụ của công ty, chịu trách nhiệm trước pháp luật về việc thực hiện các quyền và
nhiệm vụ được giao theo quy định của Luật doanh nghiệp và pháp luật có liên
quan.
Quyền, nghĩa vụ, nhiệm vụ cụ thể và chế độ làm việc của Chủ tịch công ty
được thực hiện theo quy định tại Điều lệ công ty và pháp luật có liên quan.

4


2.1.2.1.2. Giám đốc
Giám đốc có các quyền sau đây:
- Tổ chức thực hiện các quyết định của chủ tịch công ty.
- Quyết định các vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh hằng ngày của
công ty.
- Tổ chức thực hiện kế hoạch kinh doanh và phương án đầu tư của công ty.
- Ban hành quy chế quản lý nội bộ công ty.
- Bổ nhiệm, miễn nhiệm, cách chức các chức danh quản lý trong công ty,
trừ các chức danh thuộc thẩm quyền của chủ tịch công ty.
- Ký kết hợp đồng nhân danh công ty, trừ trường hợp thuộc thẩm quyền của
chủ tịch công ty.
- Kiến nghị phương án cơ cấu tổ chức công ty.
- Trình báo cáo quyết toán tài chính hằng năm lên chủ tịch công ty.
- Kiến nghị phương án sử dụng lợi nhuận hoặc xử lý lỗ trong kinh doanh.
- Tuyển dụng lao động.
- Các quyền khác được quy định tại điều lệ công ty, hợp đồng lao động mà
giám đốc ký với chủ tịch công ty.
2.1.2.1.3 Trụ sở chính
Phòng sản xuất
 Bộ phận sản xuất
+ Tổ chức sản xuất đúng theo quy trình công nghệ cung cấp và lệnh sản
xuất ban hành.
+ Quản lý nhà xưởng, máy móc, thiết bị, công cụ, dụng cụ phục vụ sản xuất
tại phân xưởng.
+ Quản lý cán bộ công nhân viên trong quá trình sản xuất tại phân xưởng
đúng theo quy định kỹ thuật, đề nghị sửa chữa, nhà xưởng, sửa chữa hoặc mua
mới các thiết bị công cụ, dụng cụ, phục vụ sản xuất kịp thời để đảm bảo quy
trình sản xuất diễn ra liên tục tại phân xưởng.
+ Đảm bảo chất lượng sản phẩm theo chất lượng cam kết với khách hàng,..

5


+ Truyền đạt chỉ đạo từ ban lãnh đạo đến công nhân và phản hồi ngược lại.
Phối hợp với phòng tổ chức nhân sự tuyển dụng công nhân sản xuất.
 Bộ phận kĩ thuật
+ Tham mưu cho ban giám đốc trong công tác xây dựng cơ bản mua sắm
máy móc, trang thiết bị, công cụ lao động phục vụ sản xuất kinh doanh.
+ Hướng dẫn sử dụng và giám sát quá trình sử dụng tài sản, xây dựng các
phương án về bảo vệ môi trường, phòng chống cháy nổ và vệ sinh an toàn lao
động.
+ Nghiên cứu đề án cải tiến máy móc thiết bị, dụng cụ sản xuất, nhà xưởng
nhằm duy trì sự ổn định để tạo thuận lợi cho sản xuất kinh doanh.
+ Phối hợp các phòng ban khác trong vấn đề liên quan đến vận hành thiết
bị tiết kiệm nhất, đồng thời đưa ra các biện pháp phù hợp góp phần làm giảm giá
thành sản phẩm,v.v…
Pháp chế
- Tư vấn pháp luật cho công ty trong vấn đề soạn thảo hợp đồng, giao dịch,
tranh chấp, các thủ tục với cơ quan nhà nước
Phòng hành chính
 Bộ phận kế toán
Lập đầy đủ, lưu trữ bảo quản các hồ sơ sổ sách kế toán, các báo các kế toán
và quyết toán của đơn vị theo đúng chế độ hiện hành, đản bảo sự hợp lệ của hệ
thống chứng thu chi.
Hạch toán đầy đủ, đúng các nghiệp vụ phát sinh tại công ty.
+ Chịu trách nhiệm trước ban giám đốc về những số liệu báo cáo.
+ Tổ chức ghi chép, tính toán và phản ánh chính xác, kịp thời, đầy đủ kết
quả hoạt động tài chính của công ty.
 Bộ phận văn phòng
+ Đề xuất các phương án kinh doanh có hiệu quả.
+ Tham mưu cho ban giám đốc xây dựng kế hoạch hằng năm, hằng quí,
hằng tháng.
+ Tham mưu ban giám đốc trong việc tìm kiếm, khai thác, duy trì và mở
rộng thị trường tiêu thụ.
6


+ Tham mưu xây dựng các định mức kỹ thuật, tiêu hao nguyên liệu, điện
năng để giảm giá thành tăng sức mạnh cạnh tranh,..
 Bộ phận quản lý nhân sự - tài chính
+ Phản ánh các nghiệp vụ kinh tế phát sinh trong quá trình sản xuất kinh
doanh của công ty, phân tích hiệu quả kinh tế nhằm giúp lãnh đạo công ty nắm
bắt kịp thời mọi biến động về mọi mặt như: nguyên vật liệu, hàng hóa, kết quả
kinh doanh,.. để có những quyết định kịp thời và đúng đắn nhất nhằm nâng cao
hiệu quả sản xuất kinh doanh cho công ty.
+ Tổ chức các công việc có liên quan đến bộ máy nhân sự toàn công ty bao
gồm: lập hồ sơ tuyển dụng, lưu trữ hồ sơ nhân sự, bảo hiểm.
+ Tham mưu ban giám đốc tuyển dụng nhân sự, ký kết hợp đồng lao động,
phân công bố trí cán bộ, đề đạt, bổ nhiệm, thi hành chính sách thôi việc.
+ Xây dựng lại chính sách đào tạo, đào tạo lại trình độ chuyên môn quản lý
nghiệp vụ cho phù hợp công việc đang được phân công hoặc theo kế hoạch cho
cán bộ của công ty.
Phòng kinh doanh
- Tham mưu, giúp việc cho giám đốc về công tác bán các sản phẩm và dịch
vụ của Công ty.
- Công tác nghiên cứu và phát triển sản phẩm, phát triển thị trường; công
tác xây dựng và phát triển mối quan hệ khách hàng. Chịu trách nhiệm trước
Giám đốc về các hoạt động đó trong nhiệm vụ, thẩm quyền được giao.
2.1.2.1.4. Chi nhánh
Giám đốc chi nhánh
- Lập cửa hàng hoặc phòng trưng bày tại cơ sở kinh doanh để bán sản
phẩm, thay mặt Công ty giải quyết các giao dịch khác khi được Giám đốc ủy
quyền.
- Phát triển hệ thống phân phối và hệ thống đại lý trực thuộc phạm vi địa lý.
- Có trách nhiệm tuyển dụng nhân viên đủ trình độ theo yêu cầu của việc
kinh doanh và chỉ định người chịu trách nhiệm liên lạc chính với công ty.

7


2.2. Các lĩnh vực hoạt động, kế hoạch và quy mô sản xuất
- Công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn chủ yếu sản xuất chế biến các loại
sản phẩm rượu vang sim có nồng độ cồn 9.7°, 12°,14°. Ngoài ra còn có sản
phẩm rượu sim có nồng độ cồn là 24°,26°.
- Từ tháng 07/2017 công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn đang mở rộng sản
xuất thêm sản phẩm nước ép sim. Năm 2018, công ty đã cho ra đời các dòng sản
phẩm nước ép chanh dây, sâm dây.
- Hiện nay, công ty đang chủ yếu tập trung vào sản xuất rượu vang sim và
các loại nước ép. Rượu vang sim Măng Đen đã có bán tại hệ thống siêu thị
Co.op mart trên toàn quốc. Giám đốc cho biết đang đàm phán với một số siêu thị
của Nhật Bản và Malaysia để đưa sản phẩm rượu vang sim vào trưng bày, bán
cho khách hàng. Với sản phẩm nước ép sim là một loại nước giải mang hương vị
đặc trưng của núi rừng, món quà quý giá của đại ngàn. Mặt khác, còn có nước
ép chanh dây, sâm dây là những dòng sản phẩm mới nhưng dự tính sẽ nhận được
sự ủng hộ của người tiêu dùng, tương lai nó sẽ trở thành một trong những mặt
hàng chủ lực của công ty và có vị thế trên thị trường nước giải khát trong nước.
- Danh sách các chi nhánh và đại lý công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn:
Buôn Mê Thuột, Đà Nẵng, TP Hồ Chí Minh, Phú Quốc, Cần Thơ.
- Công suất chế biến của nhà máy đối với sản phẩm rượu vang sim:
+ Công suất thiết kế: 1.000.000 lít/năm.
+ Công suất chế biến trung bình: 400.000 lít/năm.
Hiện tại, công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn đang tìm nhà phân phối rượu
vang sim rừng Măng Đen trên toàn quốc. Cùng niềm tin và động lực, công ty
sản xuất rượu đã đưa sản phẩm vào các siêu thị, hãng rượu lớn, phân phối khắp
mọi nơi trong và ngoài nước, tạo đòn bẩy để tiến xa vào thế giới rượu.
2.3. Vùng nguyên liệu của nhà máy
Sim rừng Kon Tum thường chín vào độ giữa hè sang thu từ tháng 7 đến
tháng 10 nó khác với những loại sim đồng bằng ở các tỉnh khác chín giữa tiết
trời sang xuân. Sim chín đầu mùa thường có sản lượng thu hái được rất ít do sim
chín chưa được đồng đều, người dân vẫn chưa bắt tay vào vụ mùa thu hái sim.
Chính điều đó làm cho lượng thu mua ở giai đoạn này của công ty thường không
cao. Mặt khác, công ty có chính sách giúp người dân tăng thu nhập, nâng cao
8


chất lượng cuộc sống, đầu mùa vụ giá thu mua sim của công ty dao động trong
khoảng 14.000 - 15.000 đồng/kg, việc làm này đã làm cho người dân phấn khởi
lũ lượt kéo nhau lên núi hái sim như trẩy hội, hàng nghìn phụ nữ đã đeo gùi
ngược dốc lên khắp đồi gần, rừng xa. Lũ trẻ con đang nghỉ hè cũng cầm bao tót
theo chân các mẹ, các chị thi nhau hái sim để bán giành tiền mua sắm cho năm
học mới. Cánh đàn ông cũng hào hứng khoác ba lô nhập cuộc. Tuy nhiên khi
bước vào mùa sim vào khoảng nửa tháng sau đó, giá sim hạ xuống còn dao động
trong khoảng 10.000-12.000 đồng/kg. Sau vài tiếng chọn hái được những trái
sim chín mọng, ngọt chát, thơm mùi nắng gió từ những bàn tay khéo léo của
người dân chất đầy sim cả gùi lẫn ba lô. Từ những quả sim chất lượng ấy, công
ty đã sản xuất ra dòng rượu sim Măng Đen giảm cái nghèo, đẩy cái đói đi xa,
mang lại ấm no, tăng thu nhập, ổn định cuộc sống cho người dân.
Công ty đã được lãnh đạo tỉnh Kon Tum giao hẳn hơn 467 ha diện tích sim
rừng để làm nguyên liệu cho sản xuất rượu vang sim rừng. Ngoài ra tại huyện
Kon Plông có khoảng 17.000 ha rừng có sim mọc dày. Mỗi năm công ty thu mua
hơn 100 tấn sim nguyên liệu, tập trung chủ yếu ở xã Pờ Ê, xã Hiếu, xã Đắc
Lông. Những năm trước đây công ty còn thu mua ở các tỉnh lân cận khác như
huyện An Lão - Bình Định, huyện Sơn Hà - Quảng Ngãi. Sim sau khi được
người dân hái về, sẽ được công ty bố trí xe đến tận nhà để thu mua cho bà con
để tiết kiệm chi phí vận chuyển, đảm bảo chất lượng sim được đảm bảo trước
khi đưa về nhà máy chế biến.

Hình 2.2. Quá trình thu mua sim tại nhà máy
9


2.4. Các điều kiện ngoại cảnh tác động đến nhà máy
2.4.1. Điều kiện tự nhiên
2.4.1.1. Vị trí nhà máy
- Khu đất xây dựng nhà máy chế biến rượu vang sim và phòng trưng bày
các sản phẩm được xây dựng tại thôn Măng Đen, xã Đắk long, huyện Konplông,
tỉnh Kon Tum.
- Diện tích khu đất là: 9.803 m2
+ Phía Bắc giáp đường quy hoạch đi khu dân cư phía Nam, lộ giới 20m.
+ Phía Nam, phía Đông giáp khu đất đã được quy hoạch của huyện
KonPlong.
+ Phía Tây giáp đường khu vực lộ giới 26m (đi về hướng nam là thủy điện
Đắk Po Ne, đi về hướng bắc là quốc lộ 24).
2.4.1.2. Khí hậu
- Măng Đen được mệnh danh là “Đà Lạt thứ hai” với khí hậu đặc trưng mát
lạnh quanh nămdao động ổn định quanh năm ở mức 18 - 20 0C, là nhiệt độ lên
men vi sinh cực kỳ lý tưởng, các chuyên gia đến Măng Đen nói rằng, khí hậu ở
đây không cần làm phòng trữ lạnh, rất thích hợp để sản xuất rượu vang.
2.4.1.3. Địa hình, thổ nhưỡng
- Địa hình chủ yếu là đồi núi hình bát úp, cao nguyên Kon PLông trải dài
khắp huyện, có nhiều sông suối nhỏ. Khu đất có độ cao 1.100 mét, đã được quy
hoạch và hiện là khu đất trống, nền đất là loại đất đỏ vàng nên rất phù hợp cho
việc xây dựng các công trình có tải trọng lớn.
- Cây sim ở Măng Đen mọc tự nhiên hoang dại trên vùng đất khô cằn,
không cần bàn tay của người chăm bón, không cần phân bón hay thuốc trừ sâu
vẫn phát triển, vẫn xanh tốt và cho ra nguồn quả chất lượng làm cho quả sim
rừng Măng Đen càng chứa những hợp chất quý. Đây là đặc điểm khác biệt với
hầu hết các vùng nguyên liệu rượu vang khác.
2.4.1.4. Vị trí nguồn nguyên liệu so với nơi sản xuất
- Trái sim được thu mua tại các xã Hiếu, Pờ Ê, ĐắkLong… Ngoài ra, những
năm trước đây công ty còn thu mua ở các tỉnh lân cận khác như huyện An Lão Bình Định, huyện Sơn Hà - Quảng Ngãi. Nguyên liệu thu mua có vị trí tương

10


đối gần nhà máy, quá trình thu mua vận chuyển về nhà máy được thực hiện
trong ngày nên vẫn đảm bảo được chất lượng ban đầu của nguyên liệu.
2.4.2. Điều kiện kinh tế - xã hội
2.4.2.1. Nguồn điện
- Nhà máy sử dụng điện từ trạm biến áp của khu vực, đảm bảo cung cấp đủ
điện cho hoạt động sản xuất. Để chạy máy sử dụng chủ yếu là dòng điện 2 pha
và 3 pha.
2.4.2.2. Nguồn nước
- Nước trong sản xuất và sinh hoạt được sử dụng là nước máy do Phòng
Kinh tế và Hạ tầng huyện KonPlong cung cấp. Như vậy, đảm bảo cung cấp đủ
nước sạch cho nhà máy.
2.4.2.3. Hệ thống giao thông
- KonPlông nói chung và Măng Đen nói riêng được vinh dự là một trong ba
vùng kinh tế động lực của tỉnh. Bên cạnh khu kinh tế Cửa Khẩu Quốc tế Bờ YNgọc Hồi và thành phố Kon Tum. KonPlông có vị trí thuận lợi trong giao lưu
kinh tế, có quốc lộ 24 đi qua nối liền khu kinh tế Chu Lai, khu kinh tế Dung
Quất, nối liền các tỉnh duyên hải miền Trung với Tây Nguyên và Đông Nam Bộ,
là cửa ngõ của Tây nguyên trong giao lưu kinh tế với các nước ASEAN thông
qua cửa khẩu Quốc tế Bờ Y- Ngọc Hồi. Tuyến đường Đông Trường Sơn nối từ
đường Hồ Chí Minh đi Đà Lạt 50 km chạy qua KonPlông. Là điểm nhấn du lịch
của "Con đường xanh Tây Nguyên".
- Với vị trí địa lí trên ta thấy hệ thống giao thông tương đối thuận lợi cho
quá trình thu mua nguyên liệu và vận chuyển hàng hóa đến thị trường tiêu thụ.

11


PHẦN III
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM RƯỢU VANG SIM
3.1. Tổng quan về nguyên liệu
3.1.1. Giới thiệu chung
Cây sim mọc tự nhiên và phổ biến ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới châu á,
bao gồm Indonesia, Philipin, Ấn Độ, Camphuchia, Lào, Việt Nam và một số các
tỉnh phía nam Trung Quốc. Ở Việt Nam sim là loài cây quen ở các vùng trung du
và núi thấp. Cây đặc biệt ưa sáng, chịu hạn tốt, thường mọc dải rác hay tập trung
trên các đồi cây bụi hay đồng cỏ tạo thành quần cây bụi làm giảm bớt quá trình
rửa trôi trên các loại đồi thấp vốn rất cằn cỗi. Ở Măng Đen cũng có những rừng
sim mọc bạt ngàn dưới tán rừng ven suối đồi núi.
Hoa sim thường nở rộ vào mùa hè với màu tím đặc trưng đẹp mắt, bên
trong có chứa các acid amin, đường và các acid hữu cơ flavon-glucoside,
malvidin-3 glucoside, các hợp chất phenol tạo nên hương vị đặc trưng được xem
là món quà biếu được săn lùng của dân thị thành.

Hình 3.1. Sim rừng Măng Đen
3.1.2. Sim rừng Măng Đen
Cây sim rừng hay còn gọi là hồng sim, đào kim cương, dương lê, có tên
khoa học là Rhodomyrtus tomentosa, thuộc họ Myrtaceae, thường mọc trên
những vùng đất khô cằn, khắc nghiệt nhưng lại có những trái sim vô cùng ngọt
ngào. Khi đến với Kon Tum, nắng gió của đại ngàn Tây Nguyên với những khu
rừng nguyên sinh xanh mướt trải dài hấp dẫn bởi những đồi sim bạt ngàn những
12


quả sim rừng được trời đất ban tặng cho hương vị hấp dẫn đến kì lạ. Từ vùng đất
của nắng những quả sim rừng được nuôi lớn có màu tím biếc, quả ngọt lại chan
chát, mềm, phần dưới quả bao phủ bởi các thùy của đài hoa rất bền, có lông, quả
dày và thịt quả ngọt tạo nên hương vi đặc trưng và khó quên của sứ xở này.
Cây sim rừng Măng Đen gắn liền với đời sống của người dân miền núi. Từ
một thôn nghèo của Kon Tum, thôn Măng Đen giờ đây đã chuyển mình mạnh
mẽ với những dãy biệt thự sang trọng cùng những con đường trải nhựa thẳng tắp
đã khoác lên mình một diện mạo hoàn toàn mới. Những đồi sim rừng tím ngát
đã từng bị bỏ quên giá trị là một trong những yếu tố làm nên sự thay đổi kì diệu
ấy. Ngày nay,giá trị cây sim được phát hiện và những chai rượu vang sim
rừng xuất hiện giúp xóa tan nghèo, đói của đồng bào nơi đây.
Sim rừng là nguyên liệu để chế biến rượu vang bởi các lý do như sau: Có vị
chua, vị ngọt, vị chát tạo ra những dòng rượu vang có chất lượng tốt, hương vị
đậm đà, màu tím thẫm sánh óng ả, kéo dài thời gian bảo quản. Hàm lượng nước
quả trên đơn vị diện tích trồng sim cũng khá cao. Thành phần hóa học rất thích
hợp cho quá trình lên men: hàm lượng cồn vừa phải, cân đối với vị chua của
acid, vị chát của tanin, lại thêm các vị phong phú của glycerin, acid amin, muối
khoáng, các chất như anthocyanin, flavonoid, riboflavin, acid nicotinic,... có tác
dụng chống oxy hóa, tốt cho sức khỏe, ngăn ngừa các bệnh về ung thư, lão hóa
hay các bệnh tật khác. Tạo nên mùi vị riêng biệt của vang sim, kích thích mạnh
mẽ khứu giác và vị giác tạo nên cảm giác ngon miệng cho người dùng.
Sim ở đây cho trái nhỏ, vị chát nhiều hơn ,quả không to mọng nước và có
vị ngọt như sim ở những vùng đất khác thường mọc tự nhiên hoang dại trên
vùng đất khô cằn, không cần bất kỳ sự can thiệp nào của phân thuốc hóa học hay
bàn tay của con người mà vẫn phát triển xanh tốt và cho ra nguồn quả chất
lượngcho ra đời những quả sim rừng chứa những hợp chất quý tạo nên sự khác
biệt với hầu hết các vùng nguyên liệu rượu vang khác. Đặc biệt, khí hậu ở Măng
Đen dao động ổn định quanh mức 18 - 20°C, là nhiệt độ lên men vi sinh cực kỳ
lý tưởng, các chuyên gia đến Măng Đen nói rằng khí hậu ở đây không cần làm
phòng trữ lạnh, rất thích hợp để sản xuất rượu vang. Những đặc điểm như vậy
tạo nên thế mạnh là điều kiện cơ bản để có thể làm ra được loại vang có hương
vị thơm nồng đặc trưng ở vùng cao nguyên.
3.1.3. Thành phần hóa học
Theo bài báo khoa học "Nutritional composition and antioxidant properties
of the sim fruit (Rhodomyrtus tomentosa)" được xuất bản năm 2015 trên tạp chí
13


khoa học danh tiếng FOOD CHELMISTRY bởi nhóm nghiên cứu đến từ Trường
đại học Catholique de Louvain, Vương quốc Bỉ. Loại quả đặc biệt này là một
nguồn dồi dào các hợp chất thiên nhiên quý giá. Quả có chứa 67% chất xơ trong
tổng khối lượng khô, trong đó xơ không hòa tan chiếm 92% tổng chất xơ. Hàm
lượng đường thấp, nên loại quả này là nguồn thực phẩm ít calo. Chúng lại rất
giàu vitamin, đặt biệt lượng vitamin E có trong quả cao gấp 2 lần lượng vitamin
E có trong bơ và xoài. Vitamin C tuy thấp hơn một số loại quả nhiệt đới khác
nhưng vẫn đạt ngưỡng cao. Giàu triptophan, một amino acid quan trọng đối với
sự tổng hợp serotonin, một chất dẫn truyền thần kinh trung gian đóng vai trò
quan trọng đối với việc điều hòa cảm xúc, hành vi, đồng thời tryptophan còn là
tiền chất của vitamin B3.
Quả này không chỉ có ở Việt Nam mà còn nổi tiếng ở nhiều quốc gia khác
như Hồng Kông, Ấn Độ, các nước châu Âu.., nó là nguồn giàu phenolic hợp
chất có khả năng kháng oxi hóa, hạn chế sự hình thành các gốc tự. Đồng thời,
trong quả này còn có nhiều loại flavonoid là hợp chất có khả năng ức chế sự hấp
thu glucose trong máu sau ăn, hỗ trợ điều trị đối với bệnh nhân đái tháo đường.
Ngoài ra, có hàm lượng khoáng chất có trong nó như canxi, magie, sắt, kẽm,
đồng.., nhiều nhất là canxi và kali.
3.1.4. Phân loại
Sim được chia làm hai loại (theo giáo sư Phạm Hoàng Hộ - 1999):
- Tiểu sim: Rhodamniadumetorum(poir)Merr.(silver back )– họ Myrtaceae.
Tiểu mộc, vỏ xám đo đỏ, nhánh hơi vuông. Lá mọc đối, phiếu thon hay hình xoan,
mặt dưới lá mốc trắng. Lá có 3 gân chính, mọc thành chùm ngắn ở nách lá. Hoa
trắng nhiều tiểu nhị, bầu noãn hạ, có lông. Phì quả đen, có lông trắng, dễ rụng. Nạc
ngọt, hột vàng, to 2,5 – 3mm. Rễ, lá trị đau bào tử, phụ nữ sau khi sanh.
- Hồng sim: Rhodomyrtustomentosa (Ait)Hassk, họ . Myrtaceae. Tiểu mộc
cao đến 1,5m. Lá có phiến hình xoan, bầu dục, đầu tà. Mặt dưới lá màu trắng, có
lông dày. Hoa cô độ chay tụ tán có 3 hoa, đài có lông, lá đài 4 – 5mm. Hoa màu
đỏ tươi, canhs hoa cao 1,5 – 2cm, nhiều tiểu nhị, bầu noãn hạ. Phì quả màu tím,
mang nhiều lông mịn. Mọc ở rừng còi, thưa ở độ cao 10 - 1500m. Lá dùng
nhuộm đen, rửa vét loét, trị tiêu chảy.

14


Theo khảo sát tại Măng Đen sim có 5 dạng bao gồm:
- Loại 1: quả sim chín đen, kích thước lớn, cây cho quả hình tròn, cụt:
nhóm cây có cuống quả xòe, quả nhiều, dày, có nhiều hạt, quả chín, thịt khô, có
phẩm chất quả ngọt. Cây cho năng suất khá cao 5kg/cây/năm.
- Loại 2: quả sim chín đỏ có kích thước lớn, cuống quả túm, quả thưa, ít
hạt, quả khi chín thịt ướt, phẩm chất quả hơi ngọt, năng suất thấp hơn 3 –
4kg/cây/năm.
- Loại 3: quả sim chín đen có kích thước nhỏ, cuống quả dài, đáy nhọn, quả
dày, quả ít hạt, khi chín thịt quả ướt, cơm dày, có vị ngọt thanh, năng suất cao
5kg/cây/năm.
- Loại 4: quả sim chín đỏ, kích thước nhỏ, cuống quả túm, lượng quả trung
bình, quả cơm dày, hạt ít, khi quả ngọt, quả ướt, có nhiều nước, năng suất quả
tương đối khá 4 – 5kg/cây/năm.
- Loại 5: quả sim chín đen, kích thước lớn, quả có đáy dài, cuống quả xòe,
quả cơm ít, ít hạt, khi chín ngọt, năng suất quả cao nhất 5 – 6kg/cây/năm.
3.1.5. Phân bố, sinh thái
- Trên thế giới: cây Sim mọc tự nhiên phổ biến ở vùng nhiệt đới và cận
nhiệt đới châu Á từ Ấn Độ, Nam Trung Quốc đến các nước Đông Nam Á:
Indonexia, Philippine, Malaysia, Thái Lan, Campuchia, Lào, Việt Nam từ vùng
trung du tới vùng núi cao trên 1000m.
- Ở Việt Nam: cây Sim mọc từ Bắc vào Nam, từ Quảng Ninh đến Phú
Quốc.
- Ở Măng Đen theo điều tra sơ bộ: cây Sim mọc hoang ở rất nhiều vùng đồi
trọc, bao gồm cả vùng trung du, trên triền núi, sườn đồi, dưới các thung lũng.
Phân bố đều rộng khắp trong vùng.
3.1.6. Công dụng
 Về làm thuốc
+ Quả tươi hoặc khi ủ thành rượu thì được xem như vị thuốc chữa bệnh
thiếu máu, kiết lỵ suy nhược thần kinh, bổ huyết và một số chứng bệnh đường
ruột…

15


+ Các loại quả có màu xanh, trắng, tím chứa nhiều chất flavonoid, đặc biệt
các loại quả chứa nhiều sắc tố như proanthocyanidin và anthocyandin mang lại
màu xanh tím đặc trưng là những chất có hoạt tính cao tăng cường tính bền chắc
cho hệ thống mạch máu, giảm được nguy cơ nhiễm trùng đường tiết niệu và cải
thiện độ chắc của răng.
+ Các chất có màu tím (có trong nhóm phytochemical) còn làm giảm
riglyceride, cholesterol và thromboxane (là những thành phần tham gia vào sự
phát triển bệnh tim mạch) trong máu, ngăn ngừa các bệnh tim mạch, đột quỵ và
còn có khả năng chống sự lão hóa, già nua của tế bào.
+ Hoa sim màu hồng hay trắng, đều chứa nhiều chất tannin, a-xít nicotinic,
riboflavin (vitamin B2), flavonoic có tác dụng sát khuẩn chống ôxy hóa và trung
hòa các gốc tự do trong cơ thể.
+ Búp và lá sim non được dùng để chữa tiêu chảy, kiết lị, đau bụng,.. Lá
sim còn là thuốc cầm máu, chữa vết thương.
+ Rễ sim vị ngọt, hơi chua có tác dụng trừ phong thấp, cầm máu, giảm đau,
dung chữa viêm gan, đau bụng, băng huyết, trĩ, bỏng lửa.
 Về dinh dưỡng
+ Quả sim có vị ngọt, chát, mùi thơm, thành phần hóa học có chứa sắc tố
anthocyan, tannin và đường, tính mát.
3.2. Tổng quan về rượu vang
3.2.1. Giới thiệu chung về rượu vang
Khi nói tới rượu vang, chắc hẳn hầu hết mọi người sẽ liên tưởng tới một
chai rượu có màu nho, với vị ngọt, dễ uống,.. nhưng ít ai biết đến để có được
dòng sản phẩm đó nó phải trải qua bề dày lịch sử hàng ngàn năm. Rượu
vang (từ tiếng Pháp vin) là một loại thức uống có cồn được lên men từ nho. Sự
cân bằng hóa học tự nhiên trong nho cho phép nó lên men mà không cần thêm
các loại đường, axit, enzym, nước hoặc chất dinh dưỡng khác. Giống nho khác
nhau và chủng nấm men khác nhau tạo thành các dạng khác nhau của rượu vang.
Rượu vang là một loại đồ uống tự nhiên có lợi cho sức khỏe. Ngoài đường
bị lên men thành ethanol, trong vang còn có các thành phần khác rất giống ở trái
cây: vitamin, muối khoáng, acid hữu cơ, protein,các chất màu tự nhiên, ... Độ
rượu của vang thường chỉ trong giới hạn 10-14 cho nên vừa đủ say, uống lượng
vừa phải có tác dụng kích thích các trung tâm thần kinh nên được ví như là một
16


Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Tải bản đầy đủ ngay

×