Tải bản đầy đủ

344239436 polyphenol pptx

CHÀO MỪNG CÔ
VÀ CÁC BẠN
ĐẾN VỚI
BÀI THUYẾT TRÌNH
CỦA NHÓM


POLYPHENOL


1. MỞ ĐẦU

Ngày  nay  khi  cuộc  sống  ngày  càng  đầy  đủ,  ấm  no  hơn,  con  người  đã giành sự quan tâm 
đặc biệt của mình tới sức khỏe. Rất nhiều người đã sử dụng
các chất chống oxi hóa tự nhiên thay cho các chất hóa 
học để không gây độc hại cho  sức  khỏe  con  người  
như  các  chất  polyphenol,  vitamine  E,  vitamin  C…
có nhiều trong rau củ quả để ngăn ngừa  sự xuất hiện 

“stress oxi hóa”. 



1. MỞ ĐẦU

Để hạn chế những bệnh do stress oxi hóa gây ra 
việc sử dụng nhiều loại rau quả tươi hàng ngày, sử dụng cácchất chống oxi hóa tự nhiên là cách 
đơn 

giản và hữu hiệu nhất để tăng cường sức khỏe, ngăn 

ngừa các bệnh  do

stress oxi hóa gây ra.
Các chất này có nhiều trong rau quả sẽ tăng cường hoạt động của hệ thống chống oxi hóa và ngă
n ngừa cácbệnh có nguồn gốc stress oxi hoá


1. MỞ ĐẦU

Trong các “chất chống oxi hóa ngoại sinh” phải kể đến hợp chất phenolic,chúng là sả
n phẩm trao đổi chất bậc hai chủ yếu của thực vật, rất đa dạng về cấu trúc và chức nă
ng.

Hiện nay trên thế giới  và tại  Việt Nam  đã giành rất  nhiều thời  gian  nghiên  cứu  v
ề  các  hợp chất polyphenol có nguồn gốc tự nhiên từ 
nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau như: lá trà,
vỏ vải thiều, lá ổi, lá vối, lá chuối và quả sim.


1. MỞ ĐẦU

Do đó, với tiểu luận này, nhóm tìm hiểu rõ hơn về cấu tạo, tính
chất,phương pháp thu nhận cách xác định tính chất chống oxy hoá của
polyphenol


1. MỞ ĐẦU


1. MỞ ĐẦU


Polyphenols hoạt động như chất chống oxy hóa. Nó bảo vệ các tế bào và hóa
chất cơ thể chống lại thiệt hại gây ra bởi các gốc tự do, các nguyên tử phản ứng đóng
góp vào tổn thương mô trong cơ thể. Ví dụ, khi lipoprotein mật độ thấp (LDL) 
cholesterol bị oxy hóa, nó có thể trở nên dán mắt vào động mạch vành và gây ra bệnh
tim .


1. MỞ ĐẦU

Polyphenol cũng có thể ngăn chặn hoạt động của enzyme cần cho sự phát triển
bệnh ung thư và nó có thể vô hiệu hóa những chất thúc đẩy sự phát triển của bệnh
ung thư. Các polyphenol liên quan chặt chẽ nhất với phòng chống ung thư  là
epigallocatechin-3-gallate, hay EGCG


2. NỘI DUNG


Cấu tạo của polyphenol


Cấu tạo của polyphenol

Polyphenols là một lớp cấu trúc chủ yếu là tự nhiên Số lượng và đặc điểm của
các cấu trúc phenol nền tảng đặc trưng vật lý, hóa học, và sinh học (trao đổi
chất, độc hại, điều trị, vv) thuộc tính của các thành viên đặc biệt của lớp. Ví dụ
như axit tannic, và ellagitannin. Lớp hóa học lịch sử quan trọng của tanin là
một tập hợp con của các polyphenol. 


Cấu tạo của polyphenol

Tên cũng đặc trưng cho cấu tạo của polyphenol. Có nguồn gốc từ tiếng Hy
Lạp cổ πολύς (Polus, có nghĩa là "nhiều, nhiều") và phenol từ đó đề cập đến
một cấu trúc hóa học hình thành bằng cách gắn vào một thơm benzenoid ( 
phenyl ) vòng, một hydroxyl (-OH) nhóm giống như được tìm thấy trong rượu
(vì thế mà "-ol" hậu tố) 


Cấu tạo của polyphenol

.

Acid tannic là nguồn gốc của polyphenol


Định nghĩa polyphenol

Khái niệm
Polyphenol: Một loại chất hóa học (ít nhất là trên lý thuyết) có thể bảo
vệ chống lại một số vấn đề sức khỏe phổ biến và các hiệu ứng có thể nhất
định của sự lão hóa.


Định nghĩa polyphenol

Tất cả các trà có chứa polyphenol. Trà và polyphenol được phân lập từ trà đã được chứng
minh trong phòng thí nghiệm để hoạt động như ăn xác thối của các gốc oxy và nitơ tự do, bảo vệ
màng mỡ của các tế bào, protein và DNA. Tuy nhiên, kết quả của nghiên cứu con người về trà và
polyphenol đến nay (2001) đã được nhất quán và chưa chứng minh bất cứ điều gì một cách này
hay cách khác, liên quan đến giá trị của các polyphenol .


Định nghĩa polyphenol

Định nghĩa của polyphenol hạn
Original "WBSSH" định nghĩa của polyphenol 
Các định nghĩa được chấp nhận rộng rãi sớm nhất của polyphenols, định nghĩa White-BateSmith-Swain-Haslam (WBSSH), đã được cung cấp và chứng minh bằng sản phẩm tự nhiên và
hóa học hữu cơ Edwin Haslam và đồng nghiệp


Định nghĩa polyphenol

Dựa trên nghiên cứu các sản phẩm tự nhiên trước đó của Edgar Charles Bate-Smith , 
Anthony Swain và Theodore White đặc trưng cho đặc điểm cấu trúc cụ thể chung cho phenolics
nhà máy được sử dụng trong thuộc da (nghĩa là tannin) Các WBSSH mô tả lớp học polyphenol
như:






nói chung là vừa phải hòa tan trong nước hợp chất,
với trọng lượng phân tử 500-4000 Đa,
với> 12 nhóm hydroxyl phenolic,
với 5-7 vòng thơm trên 1000 Đa.


Định nghĩa polyphenol

Nơi các giới hạn cho các phạm vi này có phần linh hoạt. Định nghĩa lại nói thêm rằng
polyphenol hiển thị hành vi vật lý và hóa học độc đáo liên quan đến trọng lượng phân tử cao và
phong phú của phenolic hạ tầng kết tủa protein và đặc biệt amin -containing hữu cơ ( ví dụ như,
đặc biệt là alkaloid sản phẩm tự nhiên), và hình thành các phức kim loại đặc biệt (ví dụ sắt màu
xanh-đen (III) phức hợp).


Định nghĩa polyphenol

Các Quideau định nghĩa đề xuất của các polyphenol 
Sự cần thiết phải làm rõ định nghĩa của 'polyphenol' trong ánh sáng của các nghiên cứu sâu
rộng vào lớp chất lớn này và sử dụng ngày càng mơ hồ của hạn polyphenol dẫn Stéphane
Quideau, Đại học Bordeaux, Pháp, để cung cấp một định nghĩa không cho tình trạng chính thức
của IUPAC 


Định nghĩa polyphenol

Các axit galic dimer, acid ellagic (MW 302, bên phải), một phân tử cốt lõi của tự nhiên xảy
ra các hợp chất phenolic kích thước khác nhau, bản thân nó không phải là một polyphenol theo
định nghĩa WBSSH, nhưng là theo định nghĩa Quideau. Các ellagitannin mâm xôi (MW ~
2450),  Mặt khác, với 14 nhóm của axit gallic moieties (hầu hết trong các thành phần axit ellagic
loại), và hơn 40 nhóm hydroxyl phenolic, đáp ứng các tiêu chí của cả hai định nghĩa của một
polyphenol. 


Định nghĩa polyphenol

Hợp chất mà thuộc cả WBSSH và định nghĩa Quideau bao gồm chè đen chất chống oxy hóa 
theaflavin-3-gallate


Định nghĩa polyphenol

Theaflavin-3-gallate , một polyphenol thực vật có nguồn gốc hình thành bởi este hóa của hai đương lượng axit galic để
một theaflavin cốt lõi. Lưu ý, hai trong số các nhóm hydroxyl phenolic cần thiết để đáp ứng các tiêu chí phenol-count
của WBSSH điểm định nghĩa đang tham gia vàoether liên kết.


Định nghĩa polyphenol

Xác định phản ứng hóa học của lớp polyphenol 
Polyphenol cá nhân tham gia vào các phản ứng liên quan đến cả cấu trúc của họ cốt lõi
phenolic, các mối liên kết và các loại glycosides. Chúng hình thành phản ứng phenolic tiêu
chuẩn bao gồm ion hóa (góp phần vào hòa tan và phức), oxy hóa để ortho và para-quinon (góp
phần vào đặc tính chống oxy hóa), và biến đổi thơm cơ bản liên quan đến sự hiện diện của
hydroxyl phenolic  


Định nghĩa polyphenol

Vị trí ortho

Vị trí para-quinon

Phenol


Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Tải bản đầy đủ ngay

×