Tải bản đầy đủ

Thiet ke may thang hoa

BQ GIAO DVC
,

v A BAo TAO
A....

,

....

TRUONG DAI
NOI
. HOC
. NONG NGHIEP
.HA.

DO MINH CHIEN

NGmEN CUD MOT SO THONG

SO

LAMca sa TmET KE THIET BI. LAM KIlO MANG HAT
. GAc
BANGPHUONGPHApsAYTHANGHOA
e

LuAN
. AN TIEN SY KY THUAT
.

Chuyen nganh dilO tao:

Ky thuat may va thietbi co gioi hoa
nang nghiep va nang than

Mil sa: 6052 1401

Ngu01 hu6'ng dftn khoa hoc:
oJ

1. PGs.rs, rRAN NHU' KHUYEN
2. PGS.TS. NONG VAN VIN

.)

\:l
\

HANOI-20l2


1

LOI CAM BOAN
Toi xin cam doan: Luan an "Nghien cuu mot

s6 thong s6 lam

co sa

thiit ki thiet bi lam kho mang hat gdc bang phuong phap say thdng hoa " Hi


cong trinh nghien ciru cua rieng toi. Nhtrng 86 lieu, kSt qua neu trong luan an
nay la trung thuc, khach quan va chua tung duoc ai cong bE> trong bat ky cong

trinh nao khac.
T6i xin cam doan riing moi su giup dO' trong qua trinh thuc hien luan an

nay da duoc cam on va cac thong tin trich d~n trong luan an dSu diroc chi
,

ra

,

nguon goc.

na N(Ji, ngay

thdng 6 ndm 2012

Tac gia luan an

DB Minh Chien


11

LOICAMON

Be hom thanh luan an, tac gia di nhan diroc r~t nhi~u SlJ giup do nhiet
tinh va tao di~u kien cua cac ca nhan va t~p the, dS dap lai SlJ giup do do sau
day la loi cam an chan thanh cua tac gia:
V &i su kinh trong, toi xin bay to long biet on sau s~c toi PGS.TS Tdn

Nhu Khuyen va PGS.TS Nang Van Vin - Truong Dai hoc Nang nghiep H a
,
NQi di tan tinh huong dan, giup do toi trong nhieu nam thang hQC t~p cling

-

nhu trong suot qua trlnh nghien ciru, hom thanh luan an.
Toi xin tran trong cam on t~p thS bQ man ThiSt bi bao quan va che biSn
nang san, Ban lanh dao khoa CO' dien, Vien Dao tao Sau dai hQC va Ban Giam
hieu Truong Dai hoc Nong nghiep Ha Noida luon quan Him giup do ciing
nhu dong gop cac y kiSn d~ toi hom thanh Iuan an.
Toi xin chan thanh cam an Ban Giam hieu, cac thay giao khoa CO' khi va
cac phong ban trong Truong Cao d~ng Cong nghiep va Xay dung di quan Him
va tao dieu kien thuan loi d~ toi hoan thanh d~ tai.

Toi xin chan thanh cam an Trung tam Ki~m nghiern v~ sinh an toan thuc
pham, thuoc Vi~n Dinh Duong (48B Tang B~t Hb, Rai Ba Trung, Ha NQi) dii
giup t6i trong viec lam thuc nghiem va.danh gia k~t qua nghien CUu cua d~ tai.
Toi xin tran trong dun an cac nha khoa hoc, ban be, d6ng nghiep, gia
dinh dii luon quan Him, dQng vien giup toi vuot qua moi kho khan trong qua
trinh hoc

t~p

va hoan thanh ban luan an nay.

Ha N(Ji, nga»

thdng

nam 2012

Tac gia luan an

DB Minh

Chien


111

Ml)C LlJC
Loi cam doan

1

. Loi cam an

11

M\lcl\lC

111

Danh muc chir viet t~t

Vll

Danh muc cac ky hieu toan hoc

Vll1

Danh muc bang

Xll

Danh muc hinh

X111

MOBAu

1

1

Tinh c~p thiSt cua d@ tai

1

2

Muc tieu nghien ciru

2

3

Nhi~m

2

4

D6i tUQTIg va pham vi nghien ciru

2

5

Y nghia khoa h9C va tlnrc tiSn cua d~ tai

3

6

Nhtrng dong gop moi

3

7

C~u true noi dung luan an

4

Chuang 1 TONG QUAN NGIllEN CUD

5

1.1

vu nghienciru

D?c diem, thanh phan hoa hQC va cong dung cua g~c

5

1.1.1

D~c di~m cua g~c

5

1.1.2

Thanh phan hoa hoc cua g~c

6

1.1.3

Cong dung cua g~c

8

1.104

Cac san pham tir g~c

10

1.2

Tinh hinh san xuat va tieu thu san pham g~c

1.2.1

Tinh hinh san xuat

1.2.2 Tinh hinh tieu thu san pham gftc
1.3

Tinh hinh nghien ciru cong nghe va thiSt bi s~y g~c

13
13

14
14


IV

1.3.1

Tinh hinh nghien ciru cong nghe va thi§t bi say gac tren th§ gioi

1.3 .2.Tlnh hinh nghien ciru cong nghe va thi~t bi say gac

1.4

aVi~t Naill

Phuong phap va thiSt bi say thang hoa

14
18

22

1.4.1 Ban ch~t cua qua trinh s~y thang hoa

22

1.4.2

Cac giai doan cua qua trinh s~y thang hoa

24

1.4.3

Cac thiSt bi s~y thang hoa

32

1.5

K~t luan

39

Chuang 2 NGUYEN VAT LIEU, DOl TUONG

vA PHUONG PHAp

NGHIEN CUD

41

2.1

. Nguyen v~t lieu nghien ciru

41

2.2

:E>6i tirong nghien CUu

41

2.3

Phuong phap nghien ciru

43

2.3 .1

Phuong phap nghien ciru ly thuyet

43

2.3.2

Phuong phap nghien ciru thuc nghiem

48

2.3. 3

Phuong phap xac dinh mot s6 thong s6 cua qua trinh s~y

55

2.3.4

Phuong phap xu I;' s61i~u nghien ciru

61

Chuong 3 xAY D1)NG

MO HlNH

ToANQuA TRINH TRUYEN

Nlll]~:T TRUYEN CHAT TRONG THIET Bl sAy TRANG BOA

3.1

62

Mo hinh hoa qua trinh trao o6i nhiet fim trong buong sftY

thang hoa
3.1.1

Mo hinh k~t c§.u cua buong s§.y thang hoa

am trong buong s§.y thang hoa
3.2 Mo phong qua trinh trao o6i nhiet am trong buong s~y thang hoa
3 .2.1 H~ phirong trinh trang thai qua trinh nhiet am trong buong s~y
3. 1.2

3.2.2

3.2.3

Qua trinh trao o6i nhiet

62
62
63
66
67

Xac dinh di~u kien d~u va dieu kien bien cua h~ phuong trinh
viphan

69

Xac dinh mot s6 tham s6 cua h~ phuong trinh vi phan

72


v

3 .3

Khao sat qua trinh nhiet .lm trong buong s&y va Iva chon cac
tho ng s8 cua thiSt bi s~y

76

3.3.1

Thuat giai he phirong trinh vi phan

76

3.3 .2

Khao sat anh huong cua mot s6 thong s6 den qua trinh sfiy

79

3.3.3

Lira chon cac thong s6 co ban cua thiet bi va che dQ sfiy

80

3 .4

K~t luan chuong 3

81

Chuang 4 KET QuA NGRIEN CUD TINe NGHIBM
4. 1

K~t qua khao sat che d(> sfty mang do hat gftC trong thuc ti6nsan xuftt

4.2

E>~ xuat cai tien qui trinh cong nghe s~y mang do hat gftc bang

phirong phap s&y thang hoa
4.3

82
82

83

Thi nghiem xac dinh dQ giam ~m cua V?t lieu trong qua trinh s&y
thang hoa

85

4.3. 1

Giai doan sftYthang hoa

87

4.3.2

Giai doan s&y ~m lien k~t

87

K~t qu a nghien ciru thirc nghiem don y~u t6

88

4.4 .1-

Anh huong nhiet dQ lanh dong Tv] (DC)

88

4.4. 2

AM hirong cua nhiet d(> nguon birc xa T bx (DC)

89

4.4 .3

Anh huang cua chieu day lap vat lieu S (mm)

91

4.4

4 .5

KSt qua nghien ciru thirc nghiem da ySu t6 -

4 .6

K~t qua nghien ciru t6i

4 .7

KSt qua thi nghiemimg voi 'g ia tri t6i tru cua cac ySu t6 vao

102

4 .8

Roan thien quy trinh cong nghe sfty mang dohat gftc

103

Sa d6 quy trinh c6ng nghe s~y mang do hat g~c

103

Giai thich qui trmh cong nghe

104

· 4.8.1
4.8 .2
4.9

Uti

tong quat

92
101

Ung dung cac k~t qua nghien ciru d~ hoan thien thiet k~ h~
thong s§.y mang do hat g§.c STH-50

4.9.1

Roan thien thiet kS h~ thong sfty thang hoa STR-50

105
105


VI

4.9.2

Xac dinh cac chi tieu kinh t~ - leY thuat cua thi~t bi s~y STH-50A

4.9.3

Danh gia hieu qua kinh tS - leY thu?t cua thiSt bi s~y STH-50A 108

105

KET LuAN V A KIEN NGHI

109

Danh rnuc cac cong trmh d:i cong bi>

111

Tai lieu tham khao

112

Phu luc

122


.,

VB

DANHMVC CHUVIETTAT

~,"

FAD
GMPWHO
HPLC
H 2S
LCD
Lyfaten
NH3
NNVN

Nang nghiep Vi~t Nam

N2

Nita

NO

Nitric oxit

N02

. Nita dioxit

O2

Khi oxy

RID-lOA

May do s~c khi long hieu nang cao

RS232

Cong giao tiSp nbi tiSp

S02

Luu huynh dioxit

SPK

San pham kho

5TH-50

ThiSt bi sfty thang hoanang suM SOkg mang do hat gftc/me

Ton'

Dan vi do ap suat khong thuoc h~ do luang Quoc tS

usn
VCK

. D6ng do la My
V~t ch~tkho


VIll

DANH Ml)C

cAe KY HltU ToAN HOC

Ky hi~u

DO'n vi

c pg

kJ/kg. OK

Nhiet dung rieng cua khi tro trong lap kho

C pk

kJ/kg. "K

Nhiet dung rieng cua v~t lieu lop kho

Ct

mg/lOOg

Ham hrong Carotenoid

C1

Ghli thich

Hang sa phu thuoc van dQ x6p cua lap kho va
ty s6 gitra dQ khuech tan cua hoi nuoc va khf
,

tro trong lop kho so voi dQ khuech tan cua
cluing a di~u kien nr do

C2

m2

H~ng s6 phu thuoc van dQ x6p cua lop kho va

lien quan d€n dQ tham D'Arey
C3

m

H~ng s6 phu thuoc van dQ xop cua lap kho va

lien quan d~n dQ tham Knudsen
D w•ino

kg.m/s'

DQ khuech tan l~n nhau cua h6n hop hoi mroc
va khi tro & thai diSm ban dftu

\:

Gw

kg/kg mol

Kh6i hrong phan nr cua hoi mroc

Gin

kg/kg mol

Kh6i hrong phan ill cua khi tro

Gk

kg

Kh6i hrong san pham kho thu dtroc sau khi s~y

ki

h-1

H~ s6 thoat ~m cua giai doan s~y ~m lien k€t

ks

h-1

H~ s6 thoat ~m cua giai doan s~y thang hoa

k1

m 2/s

H~ng s6 khuSeh tan cua hoi mroc

k3

m 2/s

H~ng s6khu€eh tan cua khi tro


IX

.

Ghii thich

Do'n vi
D

H~ng s6 khuSeh tan h6 hop cua hoi nuoc va

khi tro
K in

m 2/s

K mx

m Is

89 khuech tan Knudsen trung bmh cua h6n hop khi

K;

m 2/s

D9 khuSeh tan Knudsen cua hoi mroc

L

m

M,

kg funlkg

2

D9 khuech tan Knudsen cua khi tro

Chieu day lop v~t lieu sfty

. D9 fun v~t lieu s~y

VCK
M vo

kg

fun!kg

D9 fun ban ~u cua v~t lieu s~y

VCK
lvIve

kg

fun!kg

D9 fun can bang wang ling

VCK
M vlk

kg funlkg

D9 fun v~t lieu agiai doan s~y fun lien kSt

VCK

S6 thi nghiem a rmrc co sa
kg/s
kWhlkg

LUll IUQl1g dong kill tro thoat ra ill v~t lieu s~y
Chi phi nang IUQl1g rieng

SPK
kg/s

LUll hrong dong chat wang irngtrong v~t lieu s~y

kg/s

LUll IUQl1g dong hoi mroc thoat ra ill vat lieu s~y

se thi nghiem a mire phu


x

Ky hi~u

DO'D

.

vi

Ghii thich

Pin

N/m2

Ap stilltrieng phan cua khi tro

Pw

N/m2

Ap suat rieng phan cua hoi mroc trong khong gian
bu6ngs~y

qb

J/kg

qd

J/kg

NhietIuong nguon birc

xa truyen

qua thanh

khay s~y
Nhi~t hrong nguon birc xa truyen phia duoi

khay s~y
qt

J/kg

Nhiet hrong nguon birc xa truyen phia tren
khay s~y
H~ng s6 khi ly nrong

R

J/mol.°K

t

s

Tb

°C

Nhiet dQ khong gian buong s~y

T Vk

oK

Nhiet dQ cua lap kho

Tid

OK

Nhiet dQ cua lap lanh dong

T Vl

°c

Nhiet dQ lanh dong san pham

Ve

mg/lOOg

Thai gian s~y

Ham hrong vitamin E
Gia tri rna hoa cua ySu t6 thir i

Xi

H~

true khong gian

z

ill

ak

m 2/s

H~ s6 khuSch tan nhiet cua lap kho

aid

m 2/s

H~ s6 khuSch tan nhiet cua lap lanh dong

0

m

ChiSu day lap lanh dong


Xl

Ky hi~u

Boon vi•

Ghii thich
DQ r6ng trong lap kho
Khoang bien thien cua yeu tf> tlnr i

Ak

~mx

kW/(m.oK)

H~ s6 dfin nhiet cua lap kho

kW/(m.oK)

H~

kg/m.s

sa d~n nhiet cua lap lanh dong

DQ nh61: cua h6n h9'P hoi nuoc va khi tro

kg/m3 K h 6 i IUQ11g rieng cua lap kho
Pld

kg/mkW/m

2.K4

Kh6i IUQ11g rieng cua lap lanh dong
H~ng sf> Stefan - Boltzmann

Toan ttr gradient

V

Toan tu divergence

VT
kJ/kg

Entanpi cua mroc dong bang

kJ/kg

Entanpi cua hoi mroc


XlI

DANH Ml}C BANG
Ten bang

STT

Trang

1.1

Thanh phan cau tao qua gftc

6

1.2

Cac thanh phan trong mang nroi cua qua gftc chin

7

1.3

Cac thong s6 dong hoc phan huy nhiet trong qua trinh sfty gftc

thea rna hinh bi€n d6i mot phan

21

Quan h~ gitra ap su&t va nhiet oQ thang hoa cua nuoc da

23

Luong mroc va diem kSt dong cua mot s6 thirc pham

25

3.1

Thong s6 vao cua ch€ dQ tinh toan rna phong

76 .

3.2

M6i quan h~ gitra thai gian s§.y ling voi dQ day

1.4

lieu s§.y

khac nhau

80

4.1

K€t qua phan tich hoa hoc rn§:u san pham say

83

4.2

K~t qua thi nghiem xac dinh anh huang cua nhiet dQ lanh dong

88

4.3

K€t qua thi nghiem xac dinh anh hirong cua nhiet dQ nguon birc xa

90

4.4

K@t qua thi nghiem xac dinh anh huang cua chiSu day

4.5

Mire bi@n thien va gia tri rna hoa cua cac y@u t6 Xi

92

4.6

Cac h~ s6 h6i qui co nghia cua cac ham Y,

93

4.7

Ki~rn tra tinh thich ling cua

94

4.8

Gia tri t6i Uti cua cac yeu t6 vao

4.9

Cac h~ s6 h6i qui dang thirc

lap v~t lieu

rna hinh toan
Xi va

cac ham thanh phan Y,

4.10 K@t qua thi nghiem s§.y tai cac thong s6 t6i

\....

lap vat

91

94
95

Uti

102

4.11 Dac tinh ky thuat cua h~ thong s§.y g§.c STH - SOA:

105

4.12 MQt s6 chi tieu kinh t€ - ky thuat cua cac he thong sfty gftc

107


Xlll

DANH Ml)C HINH
STT

,..

Ten hinh

Trang

1.1

Giong g~c duoc trong

1.2

Giai ph~u qua g~c

6

1.3

Ham hrong Lycopene trong mot s6 loai rau qua

7

1.4

Ham lUQ11g ~-carotene trong mot s6 loai rau qua

8

1.5

Cac san pham til g~c

11

1.6

Thi~t bi say bang khong khi n6ng

16

1.7

Thi~t bi s~y phun LabPlant SD-05

16

1.8

Thi~t bi s~y chan khong Gallenkarnp

17

1.9

Thi~t bi sciy thang hoa Virtis 25EL

18

1.10

Qui trinh cong nghe s~y mang do hat g~c

19

1.11

S1)" bien d6i carotenoid cua mang g~c trong qua trlnh say- Phan

a Viet Nam

5

.'.

tich thea rna hinh hai biroc (Two-step approach)
1.12

'-

20

SlJ phu thuoc nhiet dQ cua hang s6 t6c dQ phan ling cho S1)" phan

huy carotenoid

2]

1.13

D6 thi pha p - t cua mroc

22

1.14

Quan he giira thai gian va nhiet dQ trong qua trinh lanh dong

25

1.15

AM huang cua lanh dong toi mo t~ bao thirc v~t

30

1.16

Sa d6 nguyen ly c~u tao thiet bi s~y thang hoa gian doan

32

1.17

Sa d6 nguyen ly thiet bi s~y thang hoa lien tuc kieu khay

34

1.18

Sa d6 nguyen ly cua thiet bi s~y thang hoa lien tuc ki€u dao dong

34

1.19

Sa d6 nguyen ly cua thi~t bi s~y thang hoa lien tuc ki€u bang tai

34

1.20

H~ thong thiet bi STH lien tuc hang Virtis Gadiner

35

2.1

Sa d6"cau t<;10 thiet bi s~y thang hoa STH - 50

41

2.2

H~ thong thiet bi s~y thang hoa STH - 50

42

2.3

H~ thong hroi chia hai chieu

45

2.4

Cac y~u t6 d~u vao va ra cua thiet bi

48


XIV

2.6

D6 thi ham mong muon thanh phan dj khi Yj bi chan mot phi a
,
Thiet bi do nhiet d9

55

2.7

Thi~t bi do nhiet dQ, dQ elm trong buong s~y (Fox 301A)

S5

2.8

D6ng h6 do ap su~t

56

2.9

Sa d6 l~y mfiu mang do hat g~e trong buong s~y

56

2.10

Sa d6 vi tri l~y mau san pham tren khay s~y

57

2.11

Thi~t bi do dQ elm ·

58

2. 12

May do sic ky long LC - 20AD (Nhat Ban) ·

58

2.13

Thi~t bi do chi phi dien nang EM-306

59

2.14

Can phan tieh dien til SA51 0

60

2.15

Thi~t bi do thS tieh 16 r6ng

61

2.16

Thi~t bi xac dinh thanh phan khi VRAE

61

3.1

K~t cau mat e~t ngang cua buong s~y thang hoa

62

3.2

Sa d6 tinh toan qua trinh trao d6i nhiet elm

63

3.5

Quy luat thay d6i nhiet dQ va dQ cim cua vat lieu s~y theo thai

2.5

;.;.,-

54

,

gian say
3.6

77

Anh huong cua chieu day
,

lap v~t lieu s~y dSn nhiet dQ va thai

gian say

79

4.1

Hinh anh mang g~e kho sau khi s~y

83

4.2

Qui trlnh cong nghe s~y,.kho mang do hat g~e

84

4.3

Thi~t bi s~y thang hoa thi nghiem Labeoneo (My)

85

4.4

D6 thi d~e tinh s~y mang do hat g~e

86

4.5

D6 thi bieu di~n anh htrong cua nhiet dQ lanh dong T vICC)

89

4:6

D6 thi anh huong cua nhiet dQ nguon birc

4.7

D6 thi anh hirong cua chieu day lap v~t lieu s~y S (mm)

4.8

AM huang cua cap

xa T bx (DC)

y~u t6 nhiet dQ lanh dong Tv1(OC)

90

92
va nhiet

dQ birc xa T bX(OC)
4.9

Anh huang

cua e~p ySu

day lap vat lieu S(mm)

96

t& nhiet

dQ lanh dong TvICOC) va ehiSu

96


xv

4.10

4.11

Anh huang cua C?P ySu
,
V?t lieu say S (mm)

t6 nhiet do birc xa Tbx va chieu day

Anh huang cua C?P ySu

t6 nhiet dO lanh dong T vi

lap

96
va nhiet do birc
97

xa Tbx(OC)

4.12

AM

huang cua cap y~u

t6

nhiet dQ lanh dong TvICOC) va chieu

day lap vat lieu S(mm)

4.13

Anh huang cua c~p ySu

97

t6 nhiet do birc xa Tbx va chiSu day

lap

vat li~u siy S (mm)

4.14

AM huang cua cap

98
y~u

t6 nhiet dQ

lanh dong Tv1(OC)

va nhiet

do birc xa Tbx(OC)

4.15

Anh huang cua cjip ySu
day lap

4.16

98

v~t

t6

nhiet dO lanh dong TvICOC) va chien

lieu S(mm)

AM huang cua cap

ySu

99

t6 nhiet dQ birc xa Tbx va chieu day

lop

V?t lieu say S (mm)

4.17

Anh huang cua cap

99

ySu

t6 nhiet do

lanh dong TvICOC )

va nhie t

do birc xa TbXCOC)

4 .18

Anh

huang cua cap ySu

day lap

v~t

100

t6

nhiet dO lanh dong TvICOC) va chieu
100

lieu S(mm)

4. 19 · Anh huang cua cap yeu

t6 nhiet dQ birc xa T bx va chi@u day

lop

v~t Iieu s~y ·S (mm)

4.20

4.21

100

Quy trinh cong nghe siy mang do hat g~c tren h~ thong s~y

STH-50

103

San pham mang do hat g~c s~y bang phirong phap thang hoa

108


1

MonAu
1

Tinh e§ p thi~t cua d~ tai
G~c co ten khoa hoc Momordica cochinchinensis trong

a vung Bong
Nam chau A nr mi~n Nam Trung Quoc d~n Bong Bilc Australia. 6 Vi~t Nam
g&c diroc trong rai rae

a hau h~t cac dia phirong nhirng t~p trung chu yeu a

cac tinh Hai Duong, Hai Phong, Ha NQi,... Mang hat g~c la thanh phan co gia
tri nh&t gom co: protein, lipid, glucide va. r&t nhi~u vi ch&t nhir: carotenoids,

licopene, cac vitamin va khoang chat, trong do ham hrong

f3- carotene cao g:ip

1,8 l~n so voi dau gan ca thu, g~p 15 l~n so voi cu ca r6t va g~p 68 l~n so voi

ca chua". VI vay, mang hat g~c ngoai viec sir dung lam thuc pham rna con
duoc dung lam duoc pham va my pham r~t co gia tri nhu: vien nang, thuoc
rna, tinh d~u, kern dirong da, ... (Bui Minh Dire, 2004) [10], (D6 T~t LQ'i,
1991) [22], (Le H6ng Phuc, 2010) [31] , (Nguyen Cong Suat, 2002) [33].
Do g~c qua tiroi thu hoach theo mila va r&t d~ bi hir hong nen d@ du trtr
nguon nguyen lieu nguoi ta ti@n hanh tach mang do hat g~c, mang s~y kho
d~n d9 §.m an toan d@ bao quan. Hien nay, viec s~y mang do

thuc hien theo phuong phap s~y nhiet thirong

a nuoc ta duoc

a nhiet dQ cao (50770°C) trong

cac thiet bi s~y vi ngang, tham chi trong cac 10 s~y thu cong, sir dung khoi 10
lam tac nhan s~y nen eh~t hrong san pham s~y khong cao, d~c biet la cac ham
hrong vitamin, caroten, lycopen dS phan huy duoi tac dong cua nhiet (Hoang
Kim Anh, 2008) [1]. Phuong phap sfry

a nhiet dQ thap

(0750°C) trong cac

. thiet bi: s~y chan khong, s§.y bam nhiet va dac biet la plnrong phap s~y thang
hoa (say lanh dong 6 nhiet dQ -20-;.- -40°C) da khac phuc duoc hoan toan
nhtrng nhuoc diSm cua phirong phap s§.y nhiet nen da gift g~n nhu nguyen ven
chat lirong san pham tuoi ban delu.
Thirc t~

amroc ta hien nay phirong phap s§.y thang hoa chua duoc trien


2

khai v a ling dung pho biSn do thiSt bi OO~p ngoai co gia thanh nit cao, chi phi

v~n hanh va chi phi nang hrong kha Ian. VI vay, viec nghien elm thi§t

kS che tao

h~ thong thiSt bi s§.y thang hoa OO~m tao ra san pham s§.y co ch~t

luong cao, giam chi phi cho qua trinh s§.y la v~n dS c~p thiet d~ tri~n khai irng
dung rong rai trong san xuat

co y nghia kinh tS r~t 100.

Xuat phi! ill tinh hinh thuc ti~n tren, cluing toi tlnrc hien dS tai "Nghien
cteu m~t sa thong sa lam CO' sir thiit ki thiit

hi Lam kho

mang hflt gac bling

phuong phtip say thiing hoa".
2

lVIl}c tieu nghien ciru
- M1,lC

tieu chung: Tao ra thiet bi s§.y mang do hat g~c bang phuong phap

s§.y thang hoa nham nang cao chat hrong san pham, gop phan thuc dfiy d~u tu
trong cay g~c d~ phat trien kinh tS qua viec chS biSn cac san pham tir g~c .
.- Muc tieu cu the: Xac dinh mot s6 thong s6 t6i iru lam co sa dS hoan
thien guy trinh cong nghe va thiet kS chS tao thiet bi say.

3

Nhiem Vl} nghien ciru
- Xac dinh mot s5 tinh chat ca 11' hoa cua mang do hat g~c lien quan den

qua trinh s~y.
- Xay dung mo hinh qua trinh truyen nhiet truyen chat trong vat lieu

s~y nh~rn dinh hu6ng cho viec thiSt kS thiet bi s~y.
- Nghien ciru thuc nghiem xac dinh mot s6 thong s6-t6i Uti lam ca sa cho
viec hoan thien quy trinh cong nghe va thiSt kS, cai tiSn thiet bi s~y.
- Nghien ciru ling dung thiet bi s~y trong th1JC ti~n san xu§.t nham xac
dinh hieu qua kinh tS - k:y thuat cua thiSt bi s~y d~ co thS tri~n khai ap dung
rong rai trong tlnrc ti~n san xuat.

4

UBi nrong va pham vi nghien ciru

4.1

J)6i tuvng nghien cuu
U5i nrong nghien ciru cua d@ tai la cac thong s5 cong nghe cua thiet

bi


3

dy

mang do hat g~c: nhiet dQ lanh dong V?t lieu say, nhiet dQ tarn gia nh iet

birc xa, chiSu day lap V?t li~u say, ...
4.2

Pham vi nghien ctcu
Nghien ciru rna hmh thiSt bi s~y mang do hat g~c bing phuong phap

s~y thang hoa nang suat 50kg mang g~c nroi/me.

5

'Y nghia khoa hQC va thuc ti~n cua d~ tai
- Da ling dung phuong phap rna hinh hoa va mo phong d~ xac dinh cac

thong s6 co ban v~ c§.u tao va chS dQ lam viec cua thiet bi s~y nh~m dinh
huang cho viec thiet kS, che tao may. KSt qua nghien ciru tren la tai lieu tham

khao cftn thiSt khi thiSt kS cac h~ thong s§.y co nang su~tkhac nhau veri cac
loai V?t lieu s~y khac nhau.
- f)a

thiet kS chS tao thanh cong thiSt bi s~y thang hoa dS lam kho mang

do hat g~c noi rieng va cac loai nang san thtrc pham noi chung. Day la thiet bi

s~y tao ra san pham s~y co chat IUQ11g cao, c~u tao dan gian, hoan toan co the
chS tao duoc

atrong nuoc thay cho thiet bi s~y nhap ngoai d~t tien, nho do co

th€ trien khai ap dung rong rai cho cac co sa san xuat.
6

Nhfrng dong gop mrri
- f)a

thiet kS chS tao thanh cong thiet bi s§.y thang hoa STH-50A, co 2 binh

ngung - dong bang lam viec lech pha nhau va xa bang trong binh ngung-dong
bang bang nhiet cua hoi moi ch~t lanh sau may nen nen tiSt kiem diroc thai
gian va chi phi nhiet nang cho qua trinh s~y.
- f)a

irng dung phuong phap tach mang hat g~c bang each cha sat, lanh dong

eire nhanh V?t lieu s~y bang each phun N 2long nen ill giam thoi gian va chi phi
lao dong, tao diSu kien thuan loi cho vice co khi hoa va tu dong boa day chuyen
che bi~n mang hat g~c.

- Bang phuong phap

rna

hmh hall

va rna phong da: xay d1JI1g

duoc

rna

hinh toan bieu di~n qua trinh truyen nhiet truyen ch~t trong vat lieu say , lam


4

co

sa khoa hoc cho viec xac dinh cac thong s6 hinh hQC va che do lam
,

,

cua h~ thong thiet

vie c

,

hi say.

- Bang phuong phap nghien CUu thuc nghiem don va da ySu t6 da xac
dinh duoc cac thong s6 t6i lIU cua qua trinh say lam co sa hom thien thiSt kS

va che t9-0 cac cO' thiet bi say thang hoa co nang suat khac nhau phil hop voi
r

quy mo cua cac eo sa san xuat.

7

cAu true n<)i dung lu~n an
Ngoai phan rna d§'u, k§t luan, kien nghi cac phu luc, luan an gem 4 chuang:

Chuang 1: T6ng quan nghien ciru.
Chuang 2: Nguyen vat lieu, d6i tirong va phuong phap nghien ciru.
Chuang 3: Xay dung mo hinh toan qua trinh truyen nhiet truyen ch~t
trong thiSt hi s~y thang hoa.
Chuang 4: KSt qua nghien CUu thirc nghiem,

'.:.
.


5

Chuong 1

TONG QUAN NGHIEN CUu

1.1

Dic di~m, thanh phAn hoa hQC va cong dung cua gdc

1.1.1 D{ie tliim cua gAe
Cay Gcic co ten khoa hoc Momordiea eoehinehinensis (Lour) Spreng,

thuoc ho Bi Cucurbitaceae, giong Momordica, duoc trong 6 vung Dong Nam
chau

A tir

mien Nam Trung Quoc d€n Dong B~c Australia.

0 Vi~t Nam

g~c

duoc trong rai rae 6 hftu het cac dia phuong nhung t~p trung chu yeu 6 cac
tinh Hili Duong, Hili Phong, Ha NQi,... voi hai loai giong g~c duoc trong pho
bien la g~c n€p va g~c te (Le H6ng Phuc, 2010) [31].

a) Gfic nep

b)

G~c te

Hinh 1.1. GiBng gdc dU'Q'c trAng ()' Vi~t Nam

Ode nip: trai to, nhieu hat, gai to, it gai. Khi chin chuyen sang mau do
cam rfit dep, B6 trai ra, ben trong cam yang tuoi, mang bao boc hat co mau do

nroi rfit d~m.
Ode te: trai nho, co it hat, gai nhon, Trai chin b6 ra ben trong cam co
mau yang va mang bao boc hat tlnrong co mau do nhat hoac mau hong khong


6

duoc do nroi nhir g~c nep.
Do do, ta thuong chon g~c n~p d~ ch~ bien thuc pham vi g~c n~p trai to,
khi chin nhieu cam va co mau s~c dep, chat Iuong t61.
G~c ra hoa van thang 6, chin van thang 9, thang 10 Am lich, Qua g~c co

hinh belu due, dit nhon, b€ mi;it vo co nhieu gai nho mem, ngan, khi chin co .
mau do nroi, chieu dai trung binh cua qua 15-=-20cm, khoi hrong 0,7-=-5,Okg

tuy thea giong g~c va di€u kien gieo trong (Le H6ng Phuc, 2010) [31].
C~u t(;1.0 qua g~c g6m cac lap: vo qua, hat, mang do bao ngoai hat, dich

qua (hinh 1.2).
,.
Vo qua

~

t

Hinh 1.2. Giai ph~u qua g§c
Bang 1.1. Thanh ph§n c§u tao qua g§c
Thanh ph§n

Ty l~, 0/0

vo qua

63

H~

17

Mang do bao ngoai hat

12

Dich qua

8

1.1.2 Thanh phlin hoa hoc cua gdc
Trong cac thanh phan c~u tao nen qua g~c thi rnang hat g~c la thanh


7

phan co gia tri nh~t, theo ban ke cua Vien dinh dirong - BQ Y TS, mang do
cua hat qua g~c chin co cac thanh ph~n (g%) (bang 1.2):
Bang 1.2 Cae thanh phin trong mang tum ella qua g~e chin
S8 th ... tt}'

Thanh phin

Gia tr] (0/0)

1

Nuoc

77

2

Protein

2,1

3

Lipide

7,9

4

Glucide

10,5

5

Xa

1,8

6

Mu6ikhoang

0,7

7

f3 - Caroten

0,046

8

Lycopen

0,038

-J

Khi s~y kho 6 nhiet dQ 60-70 °C, co thanhphan g%: Nurre 7,1; protein
9,0; glucide 40,4; lipid 27,8; xo 12,1; va muoi khoang 3,6; Thanh ph~n vi
hrong (mg%) carotenoid (tong s6) 356; beta-caroten tren 26,5; alphatocopherol 490,5; lycopen 304 (Ngo Thi Thuy, 2004) [37], (Bauernfeind, J.
C., 1972) [51].
60

Di

50

OJ

40

.=
=...
g

GI

c:
QI

a.

30
20

0

o

;;

10
0

----. .

BU'cYi

Elu du

DU'a h€lu

Oi

Ca chua (My) Pintago Tam xuan

G~c

Hinh 1.3. Ham lUClng Lyeopene trong mQt s81o\li rau qua
Theo tac gia (Tr~n Cong Khanh, 2004) [17] co viSt: "khi van co thS,
met phan til Betacaroten, ch~t tiSn vitamin A se diroc Enzim cua gan va tVY
thuy phan thanh 2 phan til vitamin A tuy theo nhu c~u, vi vay khi dung d~u


8

g~c khong co hien tuong thira vitamin A. Trong dllu g~c vitamin A cao g~p

1,8 Illn so voi dllu gan ca thu, g~p 15 Illn so voi cu ca r6t va g~p 68 Illn so voi
ca chua". (Kandlakunta, B., 2008) [67], (Singh, G., 2001) [94], (Vuong, L. T.,
2002) [97] (hinh 1.4).
20
-0; 16
o
<:)

e--

.sC. 12
e 8
Q)

t::
Q)

IIJ

u

eb. 4

o

DOD

Gil chua

at at xanh

Sf ngo

at do

D

D

o
0
sa

Gil r6t Spinach Rau mui Sup 10'

Hinh 1.4. Ham IUQ'ng ~-carotene trong mQt

ose

lo~i rau qua

1.1.3 Cong dung cua gac
NhiSu nha khoa hoc My da thira nhan g~c la mot loai qua sach, an toan
nhat va co tac dung chong oxy hoa cao nh~t. Cac hang diroc pham 100 cua
My, ngiroi dan My hSt loi khen ngoi va goi qua g~c bang mot thuatngtr dlly
nghia ly ''fruit from heaven" (trai cay dSn tir thien duong) (Nguyen Minh
Thuy, 2010) [38]. Ngay nay, g~c diroc sir dung d~ chS bien thanh cac chS

pham phuc vu cho cac linh V\l'C cong nghiep thuc pham, diroc pharn va my pham,

Trong cong nghi?p thuc ph8m: mang hat g~c diroc sir dung trong cong
nghiep san xu~t banh keo, thirc pham chirc nang d~ chong suy dinh duong,
chong lao hoa, san xu~t cac loai mau thuc pham tu nhien ...

Trong ciing nghi?p dU'!lc ph8m: mang hat g~c duoc su dung d~ san
xuat nhieu loai thuoc rna dung boi len cac vSt thtrong, vSt 106t, vSt bong lam
cho chong lanh, lam thu6c b6 dirong giup cho ngiroi benh chong len can, tang
sire chong do benh t~t cua co th~, dung cho tre em cham 100, chong benh kho
mat, quang ga, d~c biet la vo hieu hoa cac ch~t gay ung thir, ...
Tnroc nam 1940, thea (D6 T~t LQ'i, 1991) [22], trong sach Dong va Tay Y


9

chi ghi 2 vi thuoc duoc sir dung ill cay g~c la hat va r~ d~ chua mun nhot, tri, dau
I

I

\

\

.

. nhirc te thap. Den nam 1941, Ian diu tien Bui Dinh Sang va F.Guichard, tnrong
Dai hoc Duoc Ha NQi, dfi chiet tit mang do qua g~c va nhan thay IUQ11g

carotenoid (tien vitamin A)
dau

CQ

dt cao, g~p hang chuc l~n trong cu ca r6t, ca chua va

do va dfi dung d~u gic d~ chS tao son moi cho cac "ba d~m" nguoi

Phap, sau d6 ca phu nfi Trang An dung thi thay moi do tham, r~t "nhuan", trot

va rna hong nroi, mat sang .... Sau do nam 1942, tac gia Bui Dinh Oanh dfi StY
dung

kY thuat cong nghiep

d~ ep d§.u g~c xuat sang Phap va ti~p theo cac tacds

gia Nguyen Van Dan, Dinh Ngoc Lam, Ha Van Mao ... dfi nghien ctru phan
tich b6 sung thanh phan carotenoid trong qua g~c va sir dung trong lam sang d~
phuc vu nhu cau phong benh va diSu tri v~t thuong, dS phong ung thu gan
nguyen phat v.v ...
TiT nam 1970, duoc S\I chi dao dong vien cua dong chi Til Gi~y, cac tac
gia Ha Huy Khoi, Phan Thi Kim, Bui Minh Dire, Nguyen Cong Kh~n, To
Bich Phuong da cling cac cong S\T Nguyen Van Chuyen (Nhat Ban), Vuong
Thiiy L~ (Hoa Ky) r.e Doan Dien, Phan Quoc Kinh, Le Van Nhirong, La111
Xuan Thanh, Nguyen Hung Phuc, Le Vi~t Thing, Blii Minh. Thu, Pham Thi

Tran Chau,... cung nhiSu tac gia da nghien CUu sau them vS thanh phan
carotenoid, lycopen, vitamin Ei .acid bee nhieu n6i doi omega 3, trong cac san
pham ch~ bien tir qua gfic, d6ng thai theo doi thuc nghiem tac dung chong oxy
hoa, han che tac dong dQc hai cua dioxin va d(>c t6 vi namAflatoxin tren gan
chuot va nghien ciru irng dung ~rong chan nu6i d~

san xufit tnrng ga co

ham

lUQ11g cao Carotenoid, thanh phan beta caroten, retinol va giam cholesterol.
Thirc t(~, nghien ciru tai My cho th§y cac hop chat cua Beta caroten, Lycopen,
Alphatocopherol. .. trong d~u g~c c6 tac dung lam vo hieu hoa 75% cac chat
",'

gay ung thu noi chung, nhat

la .ung

HIV/AIDS (Bui Minh Duc, 2004) [10].

thu vu

a phu nil,

phong va diSu tri


Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Tải bản đầy đủ ngay

×