Tải bản đầy đủ

THIẾT KẾ NỘI THẤT ĐỀ TÀI KHÓA LUẬN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGHỆ THUẬT HUẾ

ĐẠI HỌC HUẾ
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGHỆ THUẬT
KHOA MỸ THUẬT ỨNG DỤNG

THIẾT KẾ NỘI THẤT NHÀ HÀNG THE MORRISON
TẠI THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GV HƯỚNG DẪN
SV THỰC HIỆN
CHUYÊN NGÀNH
KHÓA

: Th.S. ĐỖ QUANG TRUNG
: ĐINH VĂN ĐÌNH NGUYÊN
: THIẾT KẾ NỘI THẤT
: XVII - (2012 - 2017)

HUẾ - 2017



TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGHỆ THUẬT
KHOA MTUD
Phần đánh giá và xếp loại, cho điểm (của Giảng viên hướng dẫn):
………………………………………………………………………..
Xếp loại

Điểm (bằng số)

Điểm (bằng chữ) ....................

Chữ ký : …………………………………………………..
Họ và tên và chức danh khoa học
……………………………………………………........
Huế, ngày…………../……………./………………..
Phần đánh giá và xếp loại, cho điểm (của Giảng viên phản biện):
………………………………………………………………………..
Xếp loại

Điểm (bằng số)

Điểm (bằng chữ) ....................

Chữ ký : …………………………………………………..
Họ và tên và chức danh khoa học
……………………………………………………........
Huế, ngày…………../……………./………………..
Phần kết luận (của Chủ tịch Hội đồng Tốt nghiệp):
………………………………………………………………………..
Xếp loại

Điểm (bằng số)

Điểm (bằng chữ) ....................

Chữ ký : …………………………………………………..
Họ và tên và chức danh khoa học
……………………………………………………........
Huế, ngày…………../……………./………………..



TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGHỆ THUẬT HUẾ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
KHOA MTUD

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

GIẤY CAM ĐOAN
 Họ và tên sinh viên: ĐINH VĂN ĐÌNH NGUYÊN
 Năm sinh: 30/04/1994

Giới tính: Nam:

Nữ:

 Khóa:2012 - 2017
 Khoa:MỸ THUẬT ỨNG DỤNG
 Chuyên ngành: THIẾT KẾ NỘI THẤT
 Tên đồ án chuyên môn:
THIÊT KẾ NỘI THẤT NHÀ HÀNG THE MORRISON
TẠI THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG
Tôi xin cam đoan rằng những kết quả sáng tạo trong đồ án tốt nghiệp
chuyên môn và Luận văn của tôi là hoàn toàn do cá chính nhân tôi thực hiện
có sự giám sát của giảng viên hướng dẫn trong suốt quá trình làm đồ án tốt
nghiệp. Các tư liệu sử dụng trong đồ án, Luận văn, Tiểu luận là những tài liệu
đã được công bố, lưu hành hợp pháp và có địa chỉ rõ ràng hoặc đã được tác
giả cho phép.
Tôi xin chịu trách nhiệm trước Nhà trường, Khoa và về lời cam đoan
của mình. Nếu có gì tranh chấp đến nội dung ý tưởng và các thành phần trong
Đồ án chuyên môn, hoặc Luận văn, Tiểu luận, tôi xin chịu kỷ luật theo các
Quy chế, Quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo và của Nhà trường.
Huế, ngày

tháng

năm 20...

Sinh viên

Đinh Văn Đình Nguyên


LỜI CẢM ƠN
Trong cuộc sống của chúng ta, thành công nào cũng luôn đi kèm với nổ
lực, phấn đấu, kiên trì và hơn hết là niềm đam mê không ngừng nghỉ của bản
thân. Nhưng dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp, không có sự thành
công nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ, giúp đỡ từ người khác.Thật
quý biết bao khi xung quanh mình có thật nhiều người yêu thương, hỗ trợ,
động viên và những điều đó thật đáng trân trọng.
Đối với bản thân tôi, được học tập, nghiên cứu trong môi trường đại học
Nghệ Thuật Huế là điều vô cùng may mắn và hạnh phúc. May mắn hơn nữa
đó là nhờ sự dìu dắt tận tình của quý thầy cô bộ môn cũng như chuyên ngành
nội thất đã giúp tôi định hình được ước mơ, niềm đam mê, vượt qua những
khó khăn trong quá trình học tập để tự tin, trưởng thành hơn trên con đường
sau này.
Đồ án tốt nghiệp “Thiết kế nội thất nhà hàng The Morrison tại thành phố
Đà Nẵng” là sự đúc kết thành quả của 5 năm cố gắng học tập và rèn luyện.
Với tôi đó là một hành trình không hề dễ dàng, mà là cả một quá trình say mê
tìm tòi, khám phá, sáng tạo không ngừng nghỉ. Trước tiên, tôi xin gửi lời cảm
ơn đến ban giám hiệu trường đại học Nghệ Thuật Huế đã tạo điều kiện cho tôi
thực hiện ước mơ. đam mê của mình. Cảm ơn các cán bộ và giảng viên khoa
mỹ thuật ứng dụng đã luôn hướng dẫn, hỗ trợ, không ngại khó khăn để truyền
đạt những kinh nghiệm của mình đến với sinh viên. Tôi xin chân thành cảm
ơn đến thầy Trần Đình Hiếu – Trưởng khoa kiến trúc, trường đại học Khoa
Học Huế và thầy Đỗ Quang Trung – Th.s, giảng viên ngành thiết kế nội thất,
khoa mỹ thuật ứng dụng, đại học nghệ thuật Huế đã giúp tôi hoàn thành tốt đồ
án, cho tôi những lời khuyên, những góp ý chân thành trong suốt quá trình
làm bài.


Xin chân thành cảm ơn ba mẹ, đã luôn giúp đỡ và ủng hộ con theo đuổi
ước mơ, đam mê của mình.
Cảm ơn những người bạn đã luôn động viên, giúp đỡ và hỗ trợ tôi hết
mình trong quá trình hoàn thành đồ án vừa qua.
Đồ án “Thiết kế nội thất nhà hàng The Morrison tại thành phố Đà Nẵng”
được thực hiện trong khoảng thời gian hơn 4 tháng. Bước vào tìm hiểu sâu về
lĩnh vực thiết kế không gian công trình thương mại, một lĩnh vực đòi hỏi sự
am hiểu và trình độ chuyên môn cao. Do đó, không khỏi tránh được những
thiếu sót. Tôi rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của quý
thầy cô và các bạn để tôi có thể hoàn thiện bản thân mình hơn, có thêm nhiều
kinh nghiệm quý báu cho chặn đường nghề nghiệp tương lai.
Một lần nữa, tôi xin gửi lời cảm ơn đến tất cả các cán bộ, giảng viên, gia
đình, bạn bè một lời cảm ơn chân thành nhất.
Huế, tháng 5 năm 2017
Sinh viên thực hiện

Đinh Văn Đình Nguyên


MỤC LỤC

A.PHẦN MỞ ĐẦU..........................................................................................1
1. Lý do chọn đề tài:......................................................................................1
2. Mục đích nghiên cứu của đề tài:...............................................................2
3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:...........................................................3
3.1. Đối tượng nghiên cứu:.......................................................................3
3.2. Phạm vi nghiên cứu:...........................................................................3
4. Phương pháp nghiên cứu:.........................................................................3
5. Nhiệm vụ nghiên cứu:..............................................................................4
B. PHẦN NỘI DUNG......................................................................................6
Chương I. CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN...........................................6
1.1. Tổng quan về đề tài................................................................................6
1.1.1. Lịch sử và hiện trạng đề tài:............................................................6
1.1.2. Các khái niệm và thuật ngữ liên quan...........................................11
1.1.3. Mục tiêu của đề tài :......................................................................17
1.2. Giới thiệu chung về đề tài, công trình..................................................17
1.2.1. Vị trí địa lý:...................................................................................17
1.2.2. Tổng quan về công trình:..............................................................18
1.2.3. Tính mới của đồ án:......................................................................20
Chương II. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ........................21
2.1. Phân tích hiện trạng không gian kiến trúc tổng thể..............................21
2.1.1. Ưu điểm của công trình.................................................................22
2.1.2. Những mặt hạn chế của công trình................................................23


2.2. Ý tưởng xây dựng thiết kế....................................................................23
2.3. Biện pháp xây dựng thiết kế.................................................................24
2.4. Mô típ chủ đạo của cụm đồ án.............................................................24
2.4.1. Hình thức bố trí không gian..........................................................24
2.4.2. Màu sắc.........................................................................................26
2.4.3. Chất liệu........................................................................................27
2.4.4. Ánh sáng........................................................................................29
2.4.5. Chi tiết trang trí.............................................................................31
2.4.6. Cây xanh........................................................................................33
2.4.7. Trang thiết bị, gia cụ......................................................................34
2.5. Những hạng mục được chọn để nghiên cứu, thể hiện..........................35
Chương III. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ..................................36
3.1. Phương án cho hạng mục 1: Không gian quầy tiếp tân và không gian
ăn bên phải sảnh đón.......................................................................................36
3.1.1. Giới thiệu chung............................................................................36
3.1.2. Ý tưởng chủ đạo............................................................................37
3.1.3. Phương án chi tiết..........................................................................38
3.2. Phương án cho hạng mục 2: Không gian phòng ăn gia đình...............46
3.2.1. Giới thiệu chung...........................................................................46
3.2.2. Ý tưởng chủ đạo............................................................................47
3.2.3. Phương án chi tiết..........................................................................47
3.3. Kết quả đạt được về sáng tạo...............................................................51
3.4. Đánh giá giá trị công trình:..................................................................52


3.4.1. Giá trị nhân văn.............................................................................52
3.4.2. Giá trị thẩm mỹ.............................................................................52
3.4.3. Giá trị công năng...........................................................................53
3.4.4. Giá trị ứng dụng vào thực tiễn......................................................53
3.4.5. Giá trị kinh tế................................................................................53
C. PHẦN KẾT LUẬN...................................................................................54
PHỤ LỤC


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

A.PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài:
Mỗi quốc gia, mỗi đất nước đều mang trong mình những nền văn hóa lâu
đời, đó là nền tảng cho sự phát triển của đất nước và là niềm tự hào của mỗi
dân tộc. Văn hóa bao hàm rất nhiều thứ kể cả vật chất lẫn tinh thần, mà mỗi
vùng miền đều có những đặc trưng riêng và chính vì lẽ đó, việc tìm hiểu các
nền văn hóa khác nhau tạo nên niềm đam mê, hứng khởi cho tất cả mọi người.
Văn hóa có thể bao gồm phong cách sống, kiến trúc, âm nhạc, cách cư xử,
đức tin… và tất nhiên không thể thiếu văn hóa ẩm thực. Văn hóa ẩm thực là
nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Ẩm thực không chỉ là nét
văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần. Cùng với đó là sự phát
triển của xã hội, chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao. Việc thưởng
thức một ẩm thực không chỉ đơn thuần là nấu và ăn, người ta còn đánh giá
cao chất lượng của món ăn và thưởng thức bằng nhiều giác quan khác nhau.
Thậm chí việc thưởng thức món ăn trong một môi trường, không gian như thế
nào cũng là điều rất quan trọng, vì thế sự ra đời và phát triển của các loại hình
nhà hàng càng ngày càng tăng cao song song với sự đi lên của xã hội, nhằm
phục vụ cho nhu cầu thưởng thức ẩm thực của con người.
Qua đợt thực tế cuối cùng, khi được tìm hiểu về đề tài tốt nghiệp của
mình, tôi đã có cơ hội được tìm hiểu về nhiều vùng văn hóa ẩm thực đặc
trưng trên thế giới. Chính vì sự phát triển và nhu cầu muốn được thưởng thức
nhiều món ngon của người Việt đã tạo cơ hội cho các nhà hàng mang phong
cách của nước bạn có thể phát triển và hoạt động ở môi trường nước ta. Trong
đó, gây ấn tượng mạnh nhất với tôi có lẽ là văn hóa ẩm thực của nước Úc.
Nước Úc có một nền ẩm thực phong phú, đa dạng và luôn biến đổi.
Người dân Úc yêu thích các món ăn từ mọi nơi trên thế giới và các thực
khách ở đây thường là những người ưa thích khám phá. Vì thế nên không có
những món ăn nhất định hay những quy định bắt buộc trong nấu nướng ở đất
SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

0


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

nước này. Tuy nhiên những nguyên liệu phổ biến trong món ăn của người Úc
có thể kể đến thịt bò, thịt kangaroo, hải sản và tất nhiên không thể thiếu rượu
vang. Điều đặc biệt về ẩm thực của Úc không nhất thiết là món ăn mà là cách
mà người ta bày biện và kết hợp chúng. Không gian để thưởng thức cũng rất
đặc biệt và thoải mái, có thể là một quán cà phê hay một quán pub ở vùng
ngoài trung tâm, một quán ăn trong vườn cây hay một căn nhà gỗ ở một vườn
rượu nho.
Qua tìm hiểu, tôi biết được một chuỗi nhà hàng mang tên “The
Morrison” có nguồn gốc ở Úc, mang đúng tinh thần văn hóa ẩm thức ở nơi
đây, từ thực đơn cho đến kiến trúc, nội thất bên trong không gian nhà hàng. Đó
là một chuỗi nhà hàng phục vụ các món ăn đặc trưng của Úc kết hợp với rượu
vang, các loại cocktail. Bên trong nhà hàng là một không gian hài hòa, ấm cúng,
pha trộn một chút cổ điển kết hợp từ gỗ, tường gạch thô và cả cây xanh.
Với niềm đam mê, yêu thích và sự mong muốn mang đến một trải
nghiệm ẩm thực hoàn toàn mới, đưa nền văn hóa ẩm thức nước Úc về đến
Việt Nam mà cụ thể là chuỗi nhà hàng “The Morrison”. Tôi quyết định chọn
đề tài tốt nghiệp của mình là: “Thiết kế nội thất nhà hàng The Morrison tại
thành phố Đà Nẵng”.
2. Mục đích nghiên cứu của đề tài:
- Nghiên cứu nhằm tạo nên một không gian nhà hàng hoàn toàn mới,
nhưng vẫn giữ được đặc trưng riêng của chuỗi nhà hàng The Morrison.
- Tìm kiếm một hình thức mới, xu hướng thiết kế trong nội thất để tạo
nên một không gian đẹp, đồng nhất. Ứng dụng những phương pháp và ý
tưởng mới về bố cục, hình dáng, màu sắc, vật liệu, ánh sáng trong không gian.
- Ứng dụng mô tuýp song song của những đường kẻ ngang, kết hợp với
những đường nét, hình khối cơ bản để tạo nên một không gian sang trọng, ấm
cúng xen lẫn một chút cổ điển đúng với tính chất của chuỗi nhà hàng The
Morrison nhưng vẫn phù hợp với khí hậu, văn hóa Việt Nam.
SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

1


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:
3.1. Đối tượng nghiên cứu:
Đối tượng nghiên cứu của đề tài là: Thiết kế không gian nhà hàng The
Morrison tại thành phố Đà Nẵng. Đảm bảo hai yếu tố, yếu tố về công năng và
thẩm mỹ.
3.2. Phạm vi nghiên cứu:
Phạm vi nghiên cứu trong đồ án là:
- Nghiên cứu không gian quầy, sảnh tiếp đón nhà hàng The Morrison.
- Nghiên cứu không gian phòng ăn chung 1 của nhà hàng The Morrison.
- Nghiên cứu không gian phòng ăn gia đình của nhà hàng The Morrison.
- Nghiên cứu phong cách đặc trưng của nền ẩm thực Úc thông qua nhà
hàng The Morrison trong thực tế. Cách phối các vật liệu gỗ, tường gạch và
kim loại trong không gian nội thất. Kết hợp với nhiều loại cây xanh trong
trang trí.
4. Phương pháp nghiên cứu:
Để thực hiện cụm đồ án này, tôi đã sử dụng một số phương pháp nghiên
cứu sau:
o Phương pháp nghiên cứu thực tiễn.
- Qua quá trình thâm nhập thực tế tại các nhà hàng mang nhiều phong cách
khác nhau tại Hà Nội đã giúp tôi có những phương pháp nghiên cứu sâu hơn.
o Phương pháp nghiên cứu lý thuyết.
- Bằng hình thức nghiên cứu, tìm hiểu tư liệu, thu thập thông tin qua
sách báo, tạp chí hay các trang báo, mạng… về thiết kế nội thất đã giúp tôi có
cái nhìn tổng quát, đầy đủ hơn về đề tài. Từ đó giúp tôi có thêm kiến thức và
có những hướng giải quyết, giải pháp phù hợp cho đồ án.

SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

2


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

o Phương pháp phân tích đánh giá.
o Phương pháp khảo sát.
- Khảo sát mặt bằng, số liệu, đo đạc, diễn giải các kết quả đạt được.
o Phương pháp thu thập tài liệu thông tin.
- Xử lý, chắt lọc những cái cốt lõi nhất từ những tài liệu thu thập được
trong quá trình thực tế để ứng dụng vào đề tài một cách tốt nhất.
o Phương pháp xử lý thông tin.
- Xử lý các thông số kỹ thuật trong bản vẽ.
5. Nhiệm vụ nghiên cứu:
Nhiệm vụ của đề tài áp dụng hình thức thiết kế, sáng tạo mới mang lại
tính thẩm mỹvà hài hòa cho không gian nhà hàng The Morrison, từ đó sẽ kết
nối các không gian một cách thống nhất, chỉnh chu và mang tính thẩm mỹ cao.
Nắm bắt mục đích của công trình từ đó thiết lập các nhiệm vụ cần thiết:
- Dựa trên những cơ sở đánh giá, phân tích khoa học và ý tưởng thiết kế,
những vấn đề lý luận thực tiễn liên quan để đề ra những biện pháp thiết kế
phù hợp.
- Tham quan và tìm hiểu các nhà hàng ở Huế, Hà Nội. Phân tích đánh giá
những đặc điểm của từng công trình.
- Phân chia từng khu vực hợp lý trong hệ thống công trình. Xây dựng ý
tưởng, tạo hình cho không gian.
- Phân tích và nghiên cứu trên mặt bằng cụ thể, đưa ra các giải pháp phân
chia lưu tuyến lưu thông của công trình.
Bên cạnh đó, để đạt được hiệu quả nghiên cứu một cách sâu sắc và thành
công, tôi đã xác lập nên một hệ thống, các vấn đề cần nghiên cứu về đối tượng:
- Nghiên cứu kiến trúc xây dựng của nhà hàng.
- Nghiên cứu các xu hướng mới của thiết kế nội thất nhà hàng trong nước
và thế giới về vật liệu, màu sắc, ánh sáng, công nghệ, …
- Nghiên cứu các giải pháp bố trí cách không gian riêng của nhà hàng.
SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

3


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

- Nghiên cứu các không gian nội thất, những thiết kế kiến trúc xây dựng
trong nhà hàng.
- Tìm hiểu các phương pháp chiếu sáng nội thất và bàn ăn, các cách tổ
chức không gian lưu tuyến đi và các khu vực bàn ăn riêng và chung.

SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

4


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

B. PHẦN NỘI DUNG
Chương I. CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN
1.1. Tổng quan về đề tài.
1.1.1. Lịch sử và hiện trạng đề tài:
Thiết kế nội thất không gian nhà hàng là một đề tài phổ biến và được
nhiều người chọn lựa để trình bày làm đồ án tốt nghiệp của mình.
Trong thời gian tìm hiểu về đề tài tốt nghiệp của mình, tôi thấy rằng đề
tài thiết kế nội thất hàng đã được nhiều anh chị sinh viên các khóa trước làm
và thể hiện thành công. Mỗi bài đều có phong cách thiết kế và tiếng nói riêng,
nhưng cái chính vẫn là thể hiện được đúng tính chất của một không gian nhà
hàng, đáp ứng đầy đủ các công năng trong nhà hàng.
Tuy nhiên các thiết kế mà những anh chị sinh viên trước đã từng làm ở
khoa thường dựa vào nền văn hóa và phong cách của Việt Nam làm nền tảng
cho đồ án. Ngoài phong cách, họ còn sử dụng và lấy cảm hứng từ những vật
liệu quen thuộc như tre, nứa làm ý tưởng chính cho bài. Ngoài phong cách, họ
còn lấy chủ đề chính cho nhà hàng từ những thực đơn khác nhau, như nhà
hàng hải sản, nhà hàng thịt bò, nhà hàng chay… Một số khác lấy những nền
ẩm thực khác nhau trên thế giới làm ý tưởng chính cho đồ án, như nhà hàng
Ý, nhà hàng Nhật… Tuy nhiên việc thực hiện đề tài thiết kế nhà hàng mang
âm hưởng của nước Úc mà cụ thể là chuỗi nhà hàng The Morrison vẫn còn
mới và hiện tại chưa ai làm đề tài này trước đây. Từ đó tạo cho tôi niềm thích
thú, hứng khởi và muốn tìm hiều nhiều hơn về đề tài mà tôi chọn lần này.
Trên thực tế, chuỗi nhà hàng The Morrison vẫn chưa được xây dựng tại
Việt Nam. Tuy nhiên vẫn có một số nhà hàng trong thực tế phục vụ các món
ăn và phong cách thiết kế mang âm hưởng nước Úc. Với thương hiệu và chất
lượng trong từng món ăn, các nhà hàng này thường được đặt ở những thành
phố lớn, hiện đại với nhịp sống nhanh và mức sống cao. Những nhà hàng này
SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

5


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

phục vụ những thực khách muốn trải nghiệm thức ăn cao cấp, muốn trải
nghiệm trong cách ăn uống mới hoặc những thực khách du lịch muốn tìm đến
hương vị quen thuộc của quê nhà mình trên đất khách.
Sau đây là một số hình ảnh nhà hàng mà tôi đã tìm hiểu được:

Nhà hàng Boomarang bistro tại Tp. Hồ Chí Minh.

SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

6


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

Wine Bar 38 & Restautant – Tp. Hồ Chí Minh.

Hog's Breath Café – Tp. Hồ Chí Minh.

SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

7


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

Một số hình ảnh thực tế của nhà hàng The Morrison tại Sydney, Úc:

Hình 1

Hình 2

SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

8


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

Hình 3

Hình 4
Hình ảnh thu thập từ Themorrison.com.au

SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

9


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

Từ các kiến thức trong quá trình thực tế về nhà hàng, tôi thấy rằng tất cả
những nhà hàng hiện nay đều mang phong cách đơn giản và có phần trùng
lặp, chỉ một số ít có thể gây ấn tượng và ghi dấu sâu trong lòng thực khách.
Do đó, tôi muốn mang phong cách riêng của mình vào đồ án lần này khi sử
dụng những đường nét, hình khối cơ bản cùng với mô tuýp sắp xếp song song
của các đường thẳng đứng và ngang để thiết kế nhà hàng The Morrison.
Nhằm giữ nguyên tính chất đơn giản nhưng vẫn sang trọng, ấn tượng, mới lạ.
1.1.2. Các khái niệm và thuật ngữ liên quan.
1.1.2.1. Khái niệm nhà hàng.
Thuật ngữ quốc tế của nhà hàng là “Restaurant”.
Có rất nhiều khái niệm về nhà hàng được đưa ra và dưới đây tôi chỉ trích
dẫn một vài khái niệm tiêu biểu và khá chính xác nhất.
Trong bách khoa toàn thư mở Wikipedia có giải thích: “Nhà hàng là một
cơ sở chuyên kinh doanh về việc nấu nướng và phục dịch các món ăn và đồ
uống cho khách hàng đến mua và chủ yếu dùng ngay ở đó. Ngoài ra nhiều nhà
hàng cũng có thêm dịch vụ gói món ăn lại để khách tiện "mang đi" thay vì
dùng bữa ngay tại quán. Nhà hàng có ngoại hình đa dạng và đặc thù ở mỗi
quốc gia, mỗi vùng, mỗi cộng đồng khác nhau cũng như những dịch vụ ăn
uống, hình thức phục vụ, thực đơn, các món ăn, đồ uống... bao gồm một loạt
các món ăn của đầu bếp chính (bếp trưởng)”.1
Một số nguồn tư liệu khác cũng định nghĩa nhà hàng như sau: “Nhà hàng
là nơi phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách du lịch và những người
có khả năng thanh toán cao, các nhà hàng hoạt động gần như 24/24 h/ngày.
Về chức năng, nhà hàng không chỉ phục vụ ăn uống với tất cả các bữa ăn
(sáng, trưa, chiều, tối, khuya) cho khách mà còn phục vụ theo yêu cầu của
khách. Bên cạnh đó nhà hàng còn là nơi nghỉ ngơi và giải trí của khách hàng
trong khoảng thời gian họ ăn uống”.2
1
2

https://vi.wikipedia.org/wiki/Nhahang
PGS.TS. Trịnh Xuân Dũng (2003), Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao Động – Xã Hội – Giáo Trình – tr.15

SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

10


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

1.1.2.2. Phân loại nhà hàng.
Người ta thường phân chia nhà hàng theo nhiều cách khác nhau, sau đây
là một số cách phân chia các hình thức của nhà hàng dựa trên các đặc trưng
riêng của từng nhà hàng:
- Nhà hàng theo đặc trưng của từng quốc gia.
+ Nhà hàng Âu: phục vụ đồ ăn Âu.
+ Nhà hàng Nhật: phục vụ các món ăn Nhật Bản.
+ Nhà hàng Ý: phục vụ các món Ý.
+ Nhà hàng Á: phục vụ các món ăn thuộc khu vực các quốc gia châu Á.
+ Nhà hàng Pháp: phục vụ các món ăn của Pháp, theo kiểu đồ ăn Âu.
- Nhà hàng theo hình thức phục vụ:
+ Nhà hàng fastfood: nhà hàng bán thức ăn nhanh.
+ Nhà hàng buffet: nhà hàng thức ăn tự chọn.
+ Nhà hàng phục vụ khách từng bàn, từng người.
- Nhà hàng theo đồ ăn chuyên biệt:
+ Nhà hàng Sushi.
+ Nhà hàng hải sản.
+ Nhà hàng chay.
+ Nhà hàng lẩu/ lẩu bang chuyền…
+ Nhà hàng beer hơi.
- Nhà hàng theo quy mô đẳng cấp:
+ Nhà hàng bình dân/ các quán ăn nhỏ/ nhà ăn hay còn gọi là canteen.
+ Nhà hàng trung – cao cấp.
+ Nhà hàng rất sang trọng.
SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

11


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

1.1.2.3. Tổng quan về nhà hàng The Morrison.
“The Morrison là một không gian đẹp mang phong cách gợi nhớ đến
không gian phòng Oyster cũ ở New York và London. Họ chuyên nấu các sản
phẩm chất lượng một cách đơn giản. Phần lớn thức ăn của họ được nấu chin
qua lửa mở và chọn nấu trên xương nếu có thể để cung cấp cho thực khách
hương vị thực sự của các thành phần trong món ăn.”3
1.1.2.4. Lịch sử của nhà hàng The Morrison.
Được thành lập vào năm 2012, ra mắt dưới tên The Morrison Bar &
Oyster Room, nằm trong The Brooklyn Hotel ở góc phố Geogre và Grosvenor
Street, một trong những địa điểm nổi bật nhất của Sydney. The Morrison là
một nhà hàng hiện đại, những thực đơn đẳng cấp nhất thế giới với các sản
phẩm tươi từ Úc và những loại rượu được yêu thích nhất. Với sự giao động
phức tạp, khách sạn Brooklyn đã được tái sinh và bước vào trải nghiệm lối
vận hành hoàn chỉnh. Excutive Chef, Sean Connolly (Astral, Sean’s kitchen)
đã làm việt theo triết lý của ông để giữ mọi thứ thật đơn giản trong các món
ăn. Có nghĩa là thịt được phục vụ trên xương và hải sản trong vỏ của nó. Mặc
dù The Morrison tự hào là một trong những nơi phục vụ món ăn hải sản tốt
nhất của Sudney, nhưng thực đơn cũng có nhiều món ăn khác nhau đáng kể,
từ các món ăn cổ điển ấm áp của các quán bar cho đến các món salad nhẹ và
các món hải sản.”4
1.1.2.5. Đặc trưng của nhà hàng The Morrison.
“Nhà hàng The Morrison được xây dựng dựa trên phong cách phóng
khoáng, bụi bặm pha lẫn một chút cổ điển. Điều này khiến nhà hàng trở nên
năng động và hiện đại nhưng vẫn giữ được một nét sang trọng nhất định.
Không gian nhà hàng được cấu thành từ vật liệu chủ yếu là gỗ và tường gạch
kết hợp với nhiều loại cây xanh.
3
4

https://smudgeeats.com.au/directory/sydney/restaurants/the-morrison-bar-oyster-room/
https://smudgeeats.com.au/directory/sydney/restaurants/the-morrison-bar-oyster-room/

SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

12


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

Không gian bên trong nhà hàng được phân chia thành ba không gian.
Không gian thứ nhất là phòng Oyster. Đây là một khu vực phòng ăn đặc biệt
và cũng là phòng trung tâm của nhà hàng. Các bàn ăn được bố trí ngay trước
quầy bếp, và các bếp trưởng sẽ thực hiện các món ăn ngay trước con mắt của
những thực khách. Nổi tiếng nhất là món hàu được chế biến từ những con hày
tươi nhất của Úc và được bóc vỏ ngay trước mặt mọi người. Khu vực này
chứa 80 khách đứng.

Hình ảnh thu thập từ Themorrison.com.au.

Không gian thứ hai là khu vực The Conservatory (nhà kính). Đây là
không gian trang nhã cho các thực khách một khung cảnh trong nhà và ngoài
trời để có thể ngắm nhìn bầu trời phía trên. Với một mái hiên di động có thể
thu vào, nhà kính có thể là nơi tận hưởng không gian bên trong vào mùa hè
mát mẻ và một không gian ấm cúng trong những tháng lạnh giá gần lò sưởi.
Thiết lập hoàn hảo cho các sự kiện cuối năm, sinh nhật và các chức năng của
công ty cho 150-200 khách đứng.
SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

13


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

Hình ảnh thu thập từ Themorrison.com.au.

Không gian thứ ba là The Parlour (các phòng riêng). Được giới thiệu là
riêng tư, thân mật và ấm cúng. The Parlour bày tỏ lòng tôn kính cuộc đời cũ
của The Morrison lúc còn ở khách sạn Brooklyn. Khu vực này tự hào với
quầy bar, bàn dài và các bàn cao, cho phép bạn hoài vào sự thoải mái của các
loại ghế salon kiểu Pháp. Có thể chứa đến 80 người.”5

Hình ảnh thu thập từ Themorrison.com.au.

5

http://themorrison.com.au/

SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

14


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

1.1.2.6. Vài nét về thức ăn của nhà hàng The Morrison.
“Các sản phẩm tươi sống được lựa chọn theo mùa vụ - các loại ngũ cốc
tự nhiên, các phần thịt và xương đã được xử lý. Những món hày tươi ngon
hàng ngày kết hợp với các loại rượu vang thượng hạng. Tất cả các món ăn
được thực hiện một cách đơn giản nhằm giữ lại hương vị tinh tế và tự nhiên
nhất. Như thịt được nấu chin trên xương và hải sản được nấu trong vỏ, nhà
hàng sử dụng các loại thực phẩm đến từ các nhà cung cấp địa phương và tất
cả đêu tự trồng.

Một số loại thức ăn của The Morrison
(Hình ảnh thu thập từ Themorrison.com.au).

Đồ uống đặc biệt và tuyệt vơi nhất là rượu vang, được nhập từ các vùng
xa và rộng. Danh sách rượu của Morrison có hơn 130 chai, mỗi chai được chế
biến từ những cây nho cao cấp nhất của thế giới phản ảnh hương vị về chất
lượng và tính cách.”6

6

http://themorrison.com.au/

SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

15


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: Đỗ Quang Trung

Một loại cocktail của The Morrison
(Hình ảnh thu thập từ Themorrison.com.au).

1.1.3. Mục tiêu của đề tài :
Mục tiêu của tôi là tạo nên một không gian nhà hàng The Morrison đơn
giản, thân thiện nhưng sang trọng và vẫn giữ nguyên được những nét đặc
trưng của nhà hàng The Morrison gốc khi đặt tại thành phố Đà Nẵng. Ngoài
ra ứng dụng những thủ pháp trang trí mới về nội thất và cả kết cấu kiến trúc
để làm thay đổi không gian phù hợp với khí hậu và môi trường Việt Nam. Tạo
nên một không gian mang dấu ấn riêng và có tính thẩm mỹ cao.
1.2. Giới thiệu chung về đề tài, công trình.
1.2.1. Vị trí địa lý:
Công trình được đặt tại Đà Nẵng, một thành phố năng động và phát triển.
Đà Nẵng là một nơi lý tưởng để xây dựng công trình bởi mức sống của
người dân ở đây cao, họ có xu hướng thích tận hưởng những dịch vụ cao cấp,
đem lại những trãi nghiệm mới. Đây cũng là thành phố thu hút một lượng
SVTH: Đinh Văn Đình Nguyên

16


Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Tải bản đầy đủ ngay

×