Tải bản đầy đủ

Lập Kế hoạch kinh doanh Lạp xưởng chua

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
------------

KẾ HOẠCH KINH DOANH
LẠP XƯỞNG TƯƠI TH U VÂN


TP. Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2016


TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
---------------

MÔN HỌC: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH
ĐỀ TÀI: KINH DOANH LẠP XƯỞNG TƯƠI THU VÂN

Sinh viên thực hiện: Nguyễn Trần Quân
MSSV: 1254010414
Lớp : DH12QT01


Giảng Viên: Ths.Huỳnh Hạnh Phúc


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU------------------------------------------------------------------------------ 5
CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT--------------------------------------------6
1.1. ĐÔI NÉT VỀ LÒ LẠP XƯỞNG TƯƠI THU VÂN----------------------------6
1.2. HÌNH THỨC KINH DOANH-----------------------------------------------------7
1.3. ĐỊA ĐIỂM KINH DOANH--------------------------------------------------------8
1.4. SƠ LƯỢC VỀ CỬA HÀNG-----------------------------------------------------10
1.5. CƠ SỞ PHÁP LÝ----------------------------------------------------------------11
CHƯƠNG 2 MÔ TẢ CỬA HÀNG---------------------------------------------------12
2.1. CỬA HÀNG TRỰC TUYẾN----------------------------------------------------12
2.2. CỬA HÀNG TRUYỀN THỐNG----------------------------------------------16
CHƯƠNG 3 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG------------------------------------------22
3.1 PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG BÊN NGOÀI---------------------------------22
3.1.1. Yếu tố môi trường kinh tế:------------------------------------------------------22
3.1.2. Yếu tố môi trường công nghệ thông tin:--------------------------------------22
3.1.3 .Yếu tố môi trường chính trị, pháp luật----------------------------------------22
3.2 THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU, KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU---------------23
3.2.1. Phân khúc theo địa lý--------------------------------------------------------23
3.2.2. Phân khúc theo quy mô hộ gia đình----------------------------------------23
3.2.3 Tâm Lý khách hàng------------------------------------------------------------23
3.3. PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH------------------------------------24
3.3.1. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp-------------------------------------------------24
3.3.2. Đối thủ cạnh tranh gián tiếp-------------------------------------------------25
3.3.3. Định vị thị trường-------------------------------------------------------------26
3.3.4. Ma trận SWOT----------------------------------------------------------------26
CHƯƠNG 4 CHIẾN LƯỢC KINH DOANH – MARKETING-----------------28
4.1. CHIẾN LƯỢC KINH DOANH--------------------------------------------------28
4.1.1. Thiết lập mục tiêu kinh doanh-----------------------------------------------28
4.1.2. Chiến lược khác biệt hóa trong phạm vi rộng-----------------------------28


4.2 CHIẾN LƯỢC MARKETING---------------------------------------------------29
4.2.1. Chiến lược của người thách thức thị trường------------------------------29
4.2.2. Marketing Online-------------------------------------------------------------29
4.2.3. Chiến lược 4P-----------------------------------------------------------------31
4.2.4. Thương hiệu------------------------------------------------------------------- 34
CHƯƠNG 5 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ------------------------------------------------35


5.1. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÂN SỰ--------------------------------------------------35
5.2. MÔ TẢ CÔNG VIỆC-------------------------------------------------------------35
5.3 CHÍNH SÁCH TUYỂN DỤNG--------------------------------------------------36
CHƯƠNG 6 KẾ HOẠCH VẬN HÀNH---------------------------------------------37
6.1 QUI TRÌNH VẬN HÀNH CỦA CỬA HÀNG TRỰC TUYẾN--------------37
6.2. QUI TRÌNH VẬN HÀNH CỦA CỬA HÀNG TRUYỀN THỐNG---------38
6.3 NHẬP HÀNG VÀ TỒN KHO----------------------------------------------------38
CHƯƠNG 7 KẾ HOẠCH ĐẨU TƯ – TÀI CHÍNH-------------------------------40
7.1 TỔNG CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU------------------------------------------40
7.1.2. Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu của cửa hàng-----------------41
7.2 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH---------------------------------------------------------42
7.2.1. Dự trù công suất hoạt động của cửa hàng---------------------------------42
7.2.2. Doanh thu dự kiến------------------------------------------------------------42
7.2.3. Tổng chi phí-------------------------------------------------------------------42
7.2.4. Hoạch toán lãi lỗ-------------------------------------------------------------43
7.2.6 Các chỉ tiêu tài chính----------------------------------------------------------45

DANH MỤC HÌNH VÀ BIỂU ĐỒ


LỜI MỞ ĐẦU
Việt Nam là một quốc gia có bề dày văn hóa ẩm thực truyền thống phong
phú, với các món ăn đặc sản ba miền Bắc – Trung – Nam không hề kém cạnh
so với ẩm thực của các nước trong khu vực. Và không ít các món ăn, đặc sản


trong số đó đã được báo chí thế giới và du khách khen ngợi và đánh giá cao
như Phở, Bún chả Hà Nội, Bánh Đa Cua Hải Phòng, Cơm cháy Ninh Bình....
Tuy nhiên, ngoài những món đặc sản đã quá nổi tiếng được nhiều người
biết đến thì bên cạnh đó không thiếu những món ăn vùng miền tuy cũng độc
đáo, hấp dẫn nhưng lại chỉ được lưu truyền trong địa phương và ít được phổ
biến ra bên ngoài. Trong số đó là món “Lạp xưởng tươi” truyền thống của tỉnh
Long An mà nhiều người còn gọi là lạp xưởng chua, do vị chua đặc trưng của
món ăn này. Là món ngon được người dân Long An làm để ăn quanh năm. Nổi
tiếng ở Long An có lạp xưởng tươi Cần Giuộc và lạp xưởng tươi Cần Đước.
Mỗi vùng miền đều có cách chế biến khác nhau nhưng đều làm ra loại lạp
xưởng tươi ngon không nơi nào có được.
Mỗi vùng mỗi vị, mỗi lò mỗi bí quyết. Tuy cùng là lạp xưởng tươi, nhưng
nếu cảm nhận kỹ chúng ta sẽ nhận ra được sự khác biệt. Khi có dịp, chúng ta
ghé thăm huyện Cần Đước rẽ vào ấp bảy xã Ân Tân. Chỉ cần hỏi thăm người
dân về món đặc sản độc đáo này thì lập tức ta sẽ được chỉ dẫn đến với lò lạp
xưởng Thu Vân là một trong những cơ sở có truyền thống lâu đời và được
đánh giá là tiêu biểu cho món lạp xưởng tươi Cần Đước.
Với lợi thế là có được một nguồn cung chất lượng, ý tưởng kinh doanh lạp
xưởng tươi online được hình thành với mong muốn quảng bá hình ảnh và đưa
món đặc sản độc đáo này đến với nhiều người hơn. Không chỉ dừng lại ở trong
nước mà như phở hay cơm tấm, sẽ được bạn bè quốc tế biết đến nhiều hơn và
sánh vai cùng với các món đặc sản này làm rạng danh nền văn hóa, ẩm thực
Việt Nam.


CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT
1.1. ĐÔI NÉT VỀ LÒ LẠP XƯỞNG TƯƠI THU VÂN
Như đã trình bày ở trên, lạp xưởng tươi tuy hình thức giống nhau nhưng
mỗi lò, chỗ làm sẽ cho ra một hương vị đặc trưng riêng, nếu tinh ý khi ăn ta sẽ
nhận ra ngay. Vì thế trong việc kinh doanh lạp xưởng tươi thì mấu chốt thành
công là ta chọn được một cơ sở có hương vị ngon, có bí quyết riêng và nổi
tiếng trong vùng.
Cơ sở chế biến lạp xưởng tươi Thu Vân được thành lập lâu đời, có truyền
thống và bí quyết riêng được truyền lại qua bao thế hệ. Xuất phát điểm là
những công thức chế biến đặc biệt được các cụ cố trong dòng họ làm để dùng
trong gia đình và biếu tặng những người xung quanh. Lâu dần thì trở nên nổi
tiếng trong vùng. Đến thời con cháu thì quyết định thành lập cơ sở sản xuất để
bán cho người dân trong địa phương và các nơi lân cận.
Tuy khá nổi tiếng, nhưng cơ sở chỉ dừng lại ở thị trường nhỏ lẻ như Tân
Ân và vùng lân cận như Tân trụ, Bến Lức của tỉnh Long An mà không thể mở
rộng ra các thị trường tiềm năng rộng lớn như TP Hồ Chí Minh.
Nắm được điều này, sau khi tiềm đến và thương thuyết, ta đã đạt được
thỏa thuận cung ứng nhằm đảm bảo nguồn cung ổn định và đồng thời khi phân
phối trên địa bàn thành phố và các tỉnh thành khác sẽ lấy thương hiệu là Thu
Vân qua đó sẽ có được sự hỗ trợ của cơ sở cung ứng cũng như tạo được lợi thế
cạnh tranh do đây là một thương hiệu có lịch sữ hình thành và có tiếng trong
vùng. Một mặt ta mở rộng thị trường đem lại doanh thu và quảng bá thương
hiệu cho họ, mặt khác ta đóng vai trò như là một đại lý độc quyền phân phối
sản phẩm cho cơ sở sản xuất Thu Vân. Ngoài ra, theo thỏa thuận giữa hai bên
ta được toàn quyền quyết định việc phân phối cũng như hình thức sản phẩm.
Cơ sở chỉ đóng vai trò cung ứng và sở hữu thương hiệu.


1.2. HÌNH THỨC KINH DOANH
Bán hàng trực tuyến qua mạng sẽ là hình thức kinh doanh chủ đạo với
những ưu thế sau:
+ Trong thời buổi phát triển công nghệ, thương mại điện tử đang ngày
càng phổ biến và dần trở thành xu thế trong tương lai.
+ các thủ tục của việc mở một gian hàng để kinh doanh trên mạng đơn
giản, nhanh gọn hơn rất nhiều so với việc xây dựng một cửa hàng thật với hàng
chục hạng mục công việc, nhân sự, chi phí…
+ Việc buôn bán trực tuyến thì có ưu điểm vượt trội hơn hẳn việc buôn
bán truyền thống trong của hàng hoặc siêu thị. Với hình thức kinh doanh này,
người bán không còn bị giới hạn về khoảng cách không gian và thời gian, đối
tượng khách hàng cũng phong phú, đa dạng hơn.
+ Các đơn đặt hàng qua Web thường ít sai sót hơn so với các đơn đặt hàng
qua điện thoại.
+ Các khách hàng có thể mua hàng vào bất kỳ thời gian nào, dù là ban
ngày hay ban đêm.
+ Các khách hàng đôi khi cảm thấy thoải mái hơn trong việc đưa ra quyết
định mua hàng khi không có mặt của người bán hàng.
Tuy nhiên song hành cùng với ưu điểm là khó khăn gặp phải như việc
thiếu độ tin cậy, Vấn đề lớn nhất là sự tin tưởng của người dùng vào thị trường
mua bán trực tuyến vẫn còn khá thấp, hiện tượng lừa đảo qua mạng làm mất
lòng tin người tiêu dùng vào mua bán hàng trực tuyến. Một bộ phận khách
hàng vẫn chưa quen với việc mua hàng trực tuyến.
Cửa hàng trưng bày sản phẩm sẽ được mở và duy trì bên cạnh cửa hàng
trực tuyến nhằm phần nào gia tăng niềm tin của khách hàng và khắc phục


những yếu điểm của hình thức kinh doanh qua mạng. Khi mở cửa hàng truyền
thống, người tiêu dùng sẽ được cung cấp đầy đủ địa chỉ, thông tin liên hệ khi
cần và sản phẩm sẽ được trưng bày cho khách tham quan. Những yếu tố tác
động lên niềm tin của người tiêu dùng nhiều hơn là chỉ kinh doanh qua mạng
thuần túy. Và đồng thời cũng sẽ tận dụng được phần diện tích còn trống của
kho trữ sẽ được trình bày ở phần sau.
Khi đi vào hoạt động lạp xưởng tươi Thu Vân sẽ kinh doanh bằng cả hai
hình thức truyền thống và trực tuyến. Tuy nhiên cửa hàng trực tuyến vẫn là
hình thức chính, tập trung nhiều nguồn lực nhất, cửa hàng truyền thống chỉ
đóng vai trò bổ trợ, gia tăng uy tín, sự tin cậy của khách hàng. Như vậy sẽ kết
hợp được ưu điểm nhanh gọn, tiện lợi của thương mại điện tử với độ tin cậy
cao của hình thức truyền thống.
1.3. ĐỊA ĐIỂM KINH DOANH
Kế hoạch ban đầu vốn chỉ mở một cửa hàng trực tuyến và tiến hành kinh
doanh qua mạng. Tuy nhiên trong quá trình thuê mướn mặt bằng để làm kho
lưu chứa sản phẩm. Sau khi tính toán lại diện tích thì phần còn dư khá nhiều và
còn đủ chỗ để trưng bày sản phẩm. Điều này dẫn đến việc tận dụng biến mặt
bằng này vừa làm nơi lưu giữ sản phẩm vừa là nơi trưng bày bán trực tiếp và
cũng là nơi tiếp nhận đơn hàng của khách.
Nằm trên góc đường Điện Biên Phủ, tại địa chỉ số 236/38. P17. Q Bình
Thạnh. Tiền thân của nơi này nhà sách Tri Văn. Sau khi hết hạng hợp đồng thì
được chủ nhà cho thuê với giá 5 triệu một tháng. Tổng diện tích 36 m 2 bao gồm
một sân nhỏ, một gác lửng, một nhà vệ sinh.


Hình 1.3 Vị trí mặt bằng.
Sở hửu một vị trí khá thuận lợi, nằm gần trục đường chính giao thông dễ
dàng thuận tiện, có đồng hồ điện nước riêng. Với giá thuê mướn hợp lý 4,5
triệu một tháng. Lạp xưởng tươi Thu Vân quyết định sẽ thuê mướn mặt bằng
này trong thời hạn hợp đồng 4 năm.

1.4. SƠ LƯỢC VỀ CỬA HÀNG
Tên thương hiệu: Lạp Xưởng Tươi Thu Vân


Logo:

Slogan: Uy Tín – Truyền Thống – Chất Lượng
Nghành nghề kinh doanh: Đai lý phân phối
Vị trí trong ngành: Đại lý kinh doanh đặc sản
Tầm nhìn: Trong 4 năm tới phát triển Lạp xưởng tươi Thu Vân trở thành
một thương hiệu đặc sản hàng đầu trong nước và vươn ra tầm quốc tế.
Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng một món đặc sản độc đáo không có
chất bảo quản, hợp vệ sinh, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.
Giá trị cốt lõi:
Uy Tín: Luôn đặt chữ tín lên hàng đầu, luôn thực hiện những gì đã cam
kết
Trách nhiệm: Luôn có trách nhiệm với khách hàng, lắng nghe những ý
kiến phản hồi từ khách hàng.
An toàn – Đảm bảo sức khỏe và an toàn của người tiêu dùng.

1.5. CƠ SỞ PHÁP LÝ


Vì loại hình kinh doanh chính của cửa hàng là bán hàng trực tuyến nên
chúng ta cũng cần phải tuân theo quy định của pháp luật khi tiến hành kinh
doanh.
Theo nghị định số 52/2013/NĐ-CP và thông tư 112/2013/TT-BCT điều
kiện cần đáp ứng trước khi kinh doanh trực tuyến theo hình thức website riêng
như sau:
+ Cá nhân kinh doanh phải có mã số thuế cá nhân.
+ Công ty, tổ chức kinh doanh phải thực hiện đăng ký kinh doanh có
ngành nghề: Cổng thông tin và ngành nghề buôn bán phù hợp với mặt hàng dự
định kinh doanh online.
+ Website bán hàng, giới thiệu dịch vụ phải đáp ứng điều kiện thông báo
hoạt động website tới Bộ công thương.
- Kê khai và nộp thuế đối với hoạt động kinh doanh
Cá nhân, tổ chức, công ty khi thực hiện kinh doanh online phải chấp hành
quy định về kê khai vào nộp thuế GTGT, TNDN và thuế TNCN.
Như trên trước hết ta cần phải đăng ký mã số thuế cá nhân trực tuyến bằng
phần mềm đăng ký MST TNCN 2.7. Sau đó hoàn tất các thủ tục đăng ký
website với Bộ công thương.
Với qui mô ban đầu chưa lớn Thu Vân sẽ đăng ký kinh doanh theo hình
thức hộ kinh doanh cá thể và sau đó đăng ký thuế cho hộ kinh doanh.


CHƯƠNG 2 MÔ TẢ CỬA HÀNG
2.1. CỬA HÀNG TRỰC TUYẾN
Đối với thương mại điện tử thì website đóng một vai trò vô cùng quan
trọng, vì đây chính là nơi giao dịch, là cầu nối giữa khách hàng và người bán.
Chính vì vậy việc thiết kế website phải được quan tâm đầu tư đúng mức.
Các dịch vụ thiết kế website hiện nay khá đa đạng. Uy tín và được đánh
giá cao nhất trong số đó chính là MyPage (https://www.mypage.vn).
Bảng giá dịch vụ như sau:

Hình 2.1 Bảng giá thiết kế web


Gói dịch vụ cao cấp được lựa chọn, tuy chi phí cao nhưng lại đảm bảo
được nhiều chức năng quan trong như tối ưu SEO, Supper Hosting và đặc biệt
là SSL Security đảm bảo an ninh cho trang web về lâu dài.
Lợi ích của gói này là chúng ta được thiết kế giao diện trang web độc
quyền, một yếu tố quan trọng trong thời buổi các trang web dễ bị đánh cắp giao
diện cũng như có giao diện na ná giống nhau khó tạo ra sự khác biệt. Một lợi
thế cạnh tranh nếu ta biết tận dụng.
MyPage cam kết trong vòng 24h chúng ta sẽ sở hữu một trang web hiện
đại, giao diện sang trọng. Theo như bảng giá thì web được duy trì hosting miễn
phí trong vòng 1 năm, sau khi hết 1 năm ta buộc phải thuê hosting với bảng giá
như sau:

Hình 2.2 Bảng giá hosting


Gói Standard được lựa chọn nhằm tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo băng
thông không bị giới hạn.
Một thành phần khác cũng khá quan trọng trong thương mại điện tử là
dịch vụ giao hàng. Có hai phương án lựa chọn là sử dụng dịch vụ bên thứ ba
hoặc tự đứng ra giao hàng.
+ Phương Án giao hàng bằng dịch vụ bên thứ ba:
Dịch vụ được lựa chọn: Giao hàng nhanh - https://giaohangnhanh.vn
Ưu điểm:
-

Đội ngũ giao hàng chuyên nghiệp, đảm bảo tác phong, kỹ năng xử lý

-

tình huống gặp phải khi giao hàng.
Có dịch vụ thu tiền hộ miễn phí.
Địa bàn giao hàng trên cả nước, tiếp cận được với thị trường rộng lớn.
Đảm bảo được thời gian.
Không tốn phí thuê mướn nhân viên giao hàng.
Cước phí chỉ phát sinh khi có đơn hàng tránh lãng phí.
Đơn giản hóa quá trình vận hành và quản lý.
Có chính sách bảo hiểm hàng hóa và chính sách bồi thường thiệt hại.
Dịch vụ cộng thêm phong phú.
Không xảy ra tình trạng kẹt đơn hàng.

Nhược điểm:
-

Đội ngũ giao hàng được quản lý bởi bên thứ ba.
Không thể thiết kế riêng đồng phục cho nhân viên giao hàng.

-

+ Phương án tự thành lập đội ngũ giao hàng:
Ưu điểm:
Toàn quyền quản lý đội ngũ giao hàng
Có thể tạo lợi thế cạnh tranh bằng việc thiết kế đồng phục, nhận diện
riêng cho đội ngũ giao hàng.
Nhược điểm:


- Đòi hỏi kinh nghiệm quản lý.
- Phức tạp hóa quá trình vận hành.
- Lãng phí khi không có đơn hàng.
Sau khi xem xét hai phương án với những ưu nhược điểm riêng, ta thấy
mô hình sử dụng dịch vụ bên thứ ba chiếm ưu thế với nhiều ưu điểm hơn và
đặc biệt là phù hợp với cửa hàng mới mở vốn còn thiếu nhiều kinh nghiệm điều
hành thì vấn đề càng đơn giản hóa việc vận hành càng tối ưu.
Dịch vụ giao hàng nhanh được lựa chọn, bước đầu lựa chon gói dịch vụ
60 phút (chưa bao gồm VAT):

Hình 2.3 Bảng giá dịch vụ giao hàng
2.2. CỬA HÀNG TRUYỀN THỐNG
Cửa hàng với tổng diện tích 36 m2 bao gồm một gác lửng được được bố trí
để sử dụng vào ba mục đích chính. Hàng hóa được lưu trữ ở tầng gác, cửa hàng
được mở ở tầng trệt và tận dụng một góc nhỏ để làm nơi quản lý và điều phối
các đơn hàng.
Phần mềm Sweet Home 3D được sử dụng để phát thảo tổng thể mặt bằng
nhằm cung cấp cho chúng ta góc nhìn trực quang hơn:


Hình 2.2 phối cảnh tầng 1
Phần sân phía trước tuy khá nhỏ, nhưng nếu sắp xếp gọn ta có thể để vừa
4 đến 5 chiếc xe gắn máy
Sau khi vào giang hàng, khách hàng sẽ được nhân viên tư vấn, giới thiệu
về sản phẩm được trưng bày đẹp mắt trên kệ nằm trên phần diện tích chính của
căn phòng.
Góc nhỏ còn lại được tận dụng làm nơi làm việc cho nhân viên quản lý
giải quyết các vấn đề phát sinh.
Các bức tường sẽ được trang trí bằng các chậu hoa nhỏ, các tranh ảnh
nhằm tăng tính thẩm mỹ.


Bản thân mặt bằng khi cho thuê thì cổng ra vào là loại cửa sắt kéo không
đảm bảo tính anh toàn cũng như thẫm mỹ. Sau khi thỏa thuận với chủ nhà ta sẽ
thay thế bằng loại cửa cuốn hiện đại vừa tiện lợi vừa đảm bảo.
Các cửa sổ và cửa ra vào vẫn còn tốt và có thể tận dụng được.
Cửa hàng tương đối thoáng mát nên tuy vẫn trang bị máy lạnh nhưng chỉ
sử dụng vào mùa nóng nhằm tiết kiệm chi phí.
Mặt bằng gác lững được sử dụng để làm kho chứa


Hình 2.3 Phối cảnh gác lững
Chủ yếu là nơi để tủ đá trữ hàng. Gác có một cửa sổ khá lớn và đúng
hướng nắng có thể tận dụng để phơi lạp xưởng nhằm bảo quản lạp xưởng tươi
ít chua.
Bảng hiệu được gia công và thiết kế bởi công ty tnhh Sơn Băng, một trong
những công ty uy tín trong lĩnh vực thiết kế bảng hiệu.
Bảng tôn dán decal, dùng loại dày 1,2 mm, căng trên khung sắt với tổng
chi phí 840,000đ cho 2 m2.
2.3 MÔ TẢ SẢN PHẨM
Các sản phẩm được Lạp xưỡng tươi Thu Vân phân phối được sử dụng các
nguyên thượng hạng khi chế biến như rượi Ấp Xanh thay vì sử dụng rượi rẻ
tiền như lạp xưởng được bày bán ngoài chợ, ngoài ra sản phẩm hoàn toàn
không chứa bất kỳ một chất phụ gia hay bảo quản, đảm bảo sức khỏe cho
người tiêu dùng.
Với vị chua ngọt độc đáo, lạp xưởng tươi trở nên hấp dẫn đối với khẩu vị
nhiều người.
Hai dòng sản phẩm chính mà Thu Vân phân phối bao gồm Lạp Xưởng
Tươi thịt heo và lạp xưởng tươi thịt tôm.


Đối với dòng sản phẩm thịt heo, ta có các sản phẩm như sau:

Lạp xưởng tươi truyền thống
Loại ít nạt
Loại ít mỡ

Lạp xưởng tươi hương Mai Quế Lộ

Lạp xưởng Tùy chọn Vị Chua
Sử dụng tỏi tươi - Chua Nhiều
Sử dụng tỏi phi - Ít Chua
Lạp xưởng Tùy chọn Vị Ngọt
Ngọt liệm, đậm đà
Ngọt thanh
Lạp xưởng Tùy Chọn
Khách hàng tùy ý lựa chọn tỷ lệ nạt hay mỡ và mùi vị chua hay
ngọt và loại rượi được sử dụng
Hình 2.4 sản phẩm từ thịt heo
Bên cạnh sản phẩm lạp xưởng tươi truyền thống, nhằm tạo sự đột phá và
chiếm ưu thế cạnh tranh, Thu Vân quyết định cung cấp thêm bốn sản phẩm mới
ra thị trường.
Thứ nhất là sản phẩm hương Mai Quế Lộ, là một loại rượi chuyên dùng
để ướp lạp xưởng khô nay được sử dụng để ướp lạp xưởng tươi, tạo cho chúng
ta một cảm giác thân quen pha lẫn chút độc đáo.


Thứ hai là sản phẩm tùy chọn về vị ngọt. Theo như chia sẻ của của cơ sở
sản xuất thì trong quá trình chế biến, chỉ cần ta thay đổi cách sử dụng tỏi là vị
chua của lạp xưởng sẽ thay đổi theo. Từ vị chua chiếm chủ đạo khi sử dụng tỏi
tươi cho đến ít chua khi sử dụng tỏi phi. Điều đặc biệt ở đây là mặt dù vị chua
bị thay đổi nhưng vị ngọt vẫn y nguyên không bị tác động. Đây chính là lý do
hình thành nên sản phẩm kế tiếp tác động lên vị ngọt.
Thứ ba, sản phẩm tùy chọn vị ngọt. Cái hay của lạp xưởng tươi là nó chứa
đến hai vị chua, ngọt khi thưởng thức. sản phẩm này sẽ tác động lên vị ngot mà
vẫn giữ nguyên vị chua đặc trưng của sản phẩm.
Cuối cùng là sản phẩm độc đáo nhất của Thu Vân. Có thể xem đây là con
bài chiến lược nhằm quảng bá cho cửa tiệm. Lần đầu tiên, khách hàng sẽ có
quyền lựa chọn gia vị, tỷ lệ khi chế biến lạp xưởng. Người tiêu dùng có thể tạo
ra các món lạp xưởng không đụng hàng như nhiều nạt – ít chua hay chua nhiều
– mỡ nhiều… và cả loại rượi sử dụng trong quá trình chế biến nữa để tạo ra các
mùi hương khác nhau nữa. Nếu ta sử dụng rượi Bầu Đá để ướp thì không
chừng sẽ ra một sản phẩm tuyệt hảo….
Khi đặt hàng các sản phẩm tùy chọn, khách hàng phải đặt trước từ bốn
đến năm ngày để chúng tôi chế biến hoàn thành theo yệu cầu của khách.
Với dòng sản phẩm từ thịt heo có chiều sâu như trên, Khách hàng sẽ
không cảm thấy nhàm chán, đặc biệt là với dòng tùy chọn, thỏa sức sáng tạo.
Bảng giá niêm yết lạp xưởng tươi thịt heo như sau (Chưa bao gồm VAT):
STT
1
2
3
4
5

Tên Sản Phẩm
Giá (Đv: đ/1kg)
Lạp xưởng tươi truyền thống
200.000
Lạp xưởng tươi hương Mai Quế Lộ
210.000
Lạp xưởng tươi tùy chọn vị chua
200.000
Lạp xưởng tươi tùy chọn vị ngọt
200.000
Lạp xưởng tươi tùy chọn
Call
Hình 2.4 Bảng giá
Lạp xưởng tươi thịt tôm vì bị giới hạn bởi tỷ lệ tôm – thịt, bảy phần tôm

ba phần thịt nên chúng ta khó tác động vào để thay đổi mùi vị. Mặt khác giá
tôm nguyên liệu khá cao nên kéo theo giá sản phẩm kém cạnh tranh.


Hình 2.5 Lạp xưởng tôm đất
Mức giá đưa ra cho loại lạp xưởng thịt tôm là 280.000đ/1kg ( chưa VAT).

CHƯƠNG 3 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
3.1 PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG BÊN NGOÀI
3.1.1. Yếu tố môi trường kinh tế:
Nền kinh tế Việt Nam đang trên đà phục hồi tích cực, điều này góp phần làm
mức sống của người dân được cải thiện dẫn đến mức chi tiêu trong những
tháng đầu năm 2016 gia tăng. Tăng trưởng GDP Quý 3 của Việt Nam đạt 6,5%
tính từ đầu năm, cao hơn so với dự kiến. Những thông tin tích cực này mở ra
một cơ hội kinh doanh không hề nhỏ cho Thu Vân khi túi tiền của người tiêu
dùng không còn eo hẹp.
3.1.2. Yếu tố môi trường công nghệ thông tin:


Mảng kinh doanh chính của cửa hàng là thương mại điện tử, mà công nghệ lại
chính là nền tảng xây dựng nên hình thức kinh doanh này, nên yếu tố môi
trường công nghệ tác động không hề nhỏ lên hoạt động kinh doanh của cửa
hàng. Ngày nay với sự phát triển vượt bậc của công nghệ thông tin khi nhà nhà,
người người sở hửu các thiết bị có thể truy cập vào mạng internet. Kéo theo đó
là sự thay đổi trong lối sống của con người. Đọc báo online đang dần dà thay
thế báo giấy, Viết thư tay hầu như không còn tồn tại..v..v. Và số đó là thay đổi
thói quen mua sắm của người tiêu dùng. Mua sắm trực tuyến đang dần thay thế
cho cách thức truyền thống. Không còn giới hạn ở tầng lớp trẻ, những người
rành công nghệ, mà bây giờ các bà nội trợ cũng đang chuyển dần sang hình
thức này với sự nở rộ của Lotte Đất Việt Homeshopping, VinMart..vv..
3.1.3 .Yếu tố môi trường chính trị, pháp luật
Việt Nam là quốc gia có nền chính trị ổn định, điều này tạo thuận lợi cho các
doanh nghiệp làm ăn, kinh doanh.
3.2 THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU, KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU
3.2.1. Phân khúc theo địa lý
Thời gian đầu, khi nguồn lực còn hạn chế và quy mô hoạt động nhỏ lẻ nên
chỉ tập trung vào thị trường chính là tp Hồ Chí Minh.
Sau một thời gian hoạt động, tùy vào tình hình kinh doanh, Thu Vân sẽ
cân nhắc mở rộng thị trường ra các tỉnh thành khác và khắp cả nước.
Ngoài ra Thu Vân củng sẽ tấn công vào các nhà hàng, ẩm thực trên địa
bàn thành phố, thuyết phục họ sử dụng lạp xưởng tươi để chế biến.
3.2.2. Phân khúc theo quy mô hộ gia đình
Trong gia đình thì người phụ nữ vẫn đóng vai trò quyết định trong việc
lựa chọn thực phẩm trong các bữa ăn hàng ngày. Đối với một sản phẩm như lạp
xưởng tươi vốn được sử dụng trong các bữa ăn gia đình thì cũng không phải là
ngoại lệ.
Khách hàng mục tiêu mà Thu Vân nhắm vào chính là những người đảm
đam công việc nội trợ trong gia đình.


Tóm lại, những người nội trợ và các cửa hàng ăn uống trên địa bàng thành
phố Hồ Chí Minh chính là khách hàng mục tiêu mà Thu Vân nhắm vào trong
thời gian đầu thâm nhập thị trường.
3.2.3 Tâm Lý khách hàng
Sau khi nắm bắt được khách hàng mục tiêu, điều tiếp theo ta cần làm là
hiểu được tâm lý của họ.
Với khách hàng chính là những người nội trợ, họ yêu cầu sản phẩm trước
tiên phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, khi mà hiện nay đây là vấn đề
đang báo động trước cơn bão thực phẩm bẩn, ngâm hóa chất gây hại cho sức
khỏe.
Các chị em nội trợ ngay nay có xu hướng săn lùng các món ăn đặc sản
mới lạ để tạo sự đổi mới, trong một mâm cơm mà các món ăn đã trở nên quen
thuộc đến nhàm chán.
Nhận thức về vấn đề giá cả của người tiêu dùng đã có sự thay đổi. Ngày
nay, họ sẵn sàng chấp nhận bỏ ra một khoảng tiền lớn để đổi lại là thực phẩm
tươi sạch.
3.3. PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH
3.3.1. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Sau khi tìm hiểu và nghiên cứu thị trường, ta nhận thấy trong thời điểm
hiện tại, tức giữa năm 2016, lạp xưởng tươi Thanh Hương chính là đối thủ
chính và duy nhất ta gặp phải khi thâm nhập vào thị trường thành phố Hồ Chí
Minh.
Đối thủ Thanh Hương Được thành lập năm 1980, luôn tự hào với bề dày
kinh nghiệm gần 30 năm trong lĩnh vực sản xuất, chế biến các mặt hàng thực
phẩm truyền thống phục vụ nhu cầu ẩm thực của khách hàng tại thị trường các
tỉnh phía Nam. Lạp xưởng tươi Thanh Hương khởi đầu từ một cơ sở sản xuất
sản xuất lạp xưởng tươi.
Website: http://thanhhuongfood.com
Khá tương đồng về hình thức, dịch vụ, sản phẩm. Tuy nhiên khi đi vào chi
tiết ta sẽ thấy có sự khác biệt.
Đặc điểm
Kinh doanh trực tuyến

Thanh Hương


Thu Vân



Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Tải bản đầy đủ ngay

×