Tải bản đầy đủ

Kế hoạch marketing nhà hàng hải sản hạ long biển gọi

BÀI TẬP MARKETING
Kế hoạch Marketing.
Sản phẩm Nhà hàng Hải sản : “Hạ Long Biển nhớ”.
1. . Lý do để lựa chọn sản phẩm : P
“ Hạ Long mênh mông là thế để ai mê mải mái chèo, Hạ Long bão giông là thế để
ai ngất ngây thuyền say. Hạ Long ru em ngủ trong mặn mòi quyến rũ vô cùng. Để ai
khi xa Hạ Long đắm chìm trong nỗi nhớ, đắm chìm trong nỗi nhớ”.
Những ai đã từng thăm Vịnh Hạ Long đều ngạc nhiên đến sững sờ trước vẻ
đẹp của non nước và hang động của Vịnh Hạ Long và cũng không thể nào quên
được hương vị của những món hải sản tươi ngon mang vị mặn mòn của biển cả.
hầu hết các chương trình tour của các hãng du lịch và các đoàn thăm quan, các đoàn
công tác khi tới Hạ Long đều có thiết kế phần thưởng thức Hải sản Hạ Long với
những món ăn mà không phải vùng biển nào cũng có như : Tu hài, Cù kỳ nướng, Cá
song nấu chua, Ghẹ Trà Cổ, chả mực Hạ Long, lẩu Hải sản ….và không quên mang
về làm quà cho những người thân những đặc sản của vùng biển : mực khô, cá thu
một nắng, sá sùng Quan Lạn….
Nhà hàng hải sản “ Hạ Long biển nhớ” sẽ là người mang đến những đặc sản
của Hạ Long tươi sống, mang đúng hương vị Hạ Long phục vụ cho các bạn : những
con người thủ đô ngay tại mảnh đất thủ đô ngàn năm văn hiến.
2. Phân tích môi trường chung.
a.

Phân tích môi trường vĩ mô
Phương pháp phân tích PEST (Political forces, Economic forces, Sociocultural
forces và Technological force)
-

chính trị : không có những ràng buộc hay rào cản về chính trị.

-

Xã hội, luật pháp : thủ tục về pháp lý không quá khó khăn : khi hoạt đồng cần
có các giấy phép về y tế vệ sinh an toàn thực phẩm.

-

Kinh tế chung : Hà Nội là một thị trường rộng lớn đối với ngành dịch vụ ăn
uống , khách sạn , Nhà hàng. Với số dân lên tới trên 7 triệu người trong đó tập
trung phần lớn ở vùng trung tâm Hà Nội. Bên cạnh đó, lượng người tới Hà Nội
công tác, học tập…. là một con số rất lớn.


-

Thói quen ăn uống tại Nhà hàng đang ngày càng phát triển mạnh trên thị
trường Hà Nội . Các xu hướng hội họp, tiếp khách bàn bạc công việc tại các
nhà hàng có xu hướng phát triển mạnh trong thời gian qua. Xu hướng thưởng
thức những của ngon vật lạ, đặc sản của các vùng miền trở thành xu hướng chủ
đạo trong các buổi tiếp khách, tiếp đãi bạn bè….
Nói chung : thị trường vĩ mô là rất thuận lợi cho sản phẩm phát triển.

b. Phân tích môi trường ngành :
Mô hình 5 lực lượng của Micheal Porter :


-

Nhà cung cấp :
Hải sản Hạ Long sẽ được lấy trực tiếp từ Hạ Long vận chuyển bằng đường bộ
nên Hà nội có 2 nguồn cung cấp chính :
• Đối với Hải sản đã nuôi được : cá song, tôm, Tu hài, cá giò… được cung
cấp bởi các nhà nuôi trồng Hải sản chuyên nghiệp : có nhiều trên thị

trường, số lượng nhà cung cấp nhiều, ổn định.
• Đối với các Hải sản đánh bắt từ tự nhiên : các loại ốc, mực, ruốc, cá
hói…. Hải sản được đánh bắt và cung cấp vào đầu mỗi buổi sáng sớm
tại các làng chài ven biển. Số lượng nhà cung cấp nhiều , tuy nhiên sản
phẩm mang tính chất mùa vụ, không ổn định.


Nguồn cung cấp thay thế : Hải sản có thể lấy từ các vùng khác như : Cát Bà
Hải Phòng, Sầm Sơn Thanh Hoá. Tuy nhiên do đặc tính vùng nước khác nhau nên
một số lại chỉ có ở vùng biển Hạ Long như : Tu hài, Cù kỳ….Bên cạnh đó, chất
lượng Hải sản rất khác nhau giữa các vùng miền.
- Nhu cầu ăn uống nói chung là rất đa dạng với nhiều loại hình và nhiều nhà
cung cấp khác nhau.
- Đối với các quán cung cấp sản phẩm Hải sản biển hiện nay tại thị trường Hà
Nội có rất nhiều và hình thành nên cả một phố chuyên về Hải sản.
Nói chung với một nhà hàng với quy mô phục vụ khoảng trên dưới 500
khách/ngày. Nguồn cung cấp Hải sản tươi sống trực tiếp chở từ Hạ Long nên là
tương đối đảm bảo.
• Khách hàng.
Khách hàng của Nhà hàng chủ yếu là những khách hàng có thu nhập khá,
khi sử dụng sản phẩm Hải sản thường có nhu cầu, đòi hỏi cao về chất lượng, cách
chế biến, hương vị và sự độc đáo của món ăn, phong cách phục vụ. Áp lực này từ
phía khách hàng đối với nhà hàng là không nhỏ đòi hỏi nhà hàng phải được tổ chức
hoạt động, phục vụ với một phong cách chuyên nghiệp và phải tạo nên sự độc đáo
riêng có cho Nhà hàng.
Bênh cạnh đó, để khách hàng nhớ đến nhà hàng đòi hỏi Nhà hàng Hải sản
phải có những đặc trưng riêng có về : món ăn, con người, cách trang trí nhà hàng.
• Áp lực từ đối thủ tiềm ẩn.
Kinh doanh khách sạn nhà hàng trên địa bàn đông dân Hà Nội luôn tiềm ẩn
nhiều đối thủ cạnh tranh.
Bên cạnh các nguồn cung cấp hiện tại từ Hạ Long, hải sản cung cấp cho thị
trường Hà Nội còn được cung cấp ở các vùng miền khác như : Thanh Hoá, Hải
Phòng…
Xét về nhu cầu ăn uống nói chung sản phẩm sẽ có những đối thủ tiềm ẩn rất
lớn khi ngày càng nhiều người muốn đưa những sản phẩm độc đáo riêng có về phục
vụ tại thị trường Hà Nội.
• Áp lực cạnh tranh sản phẩm thay thế.
Hà Nội là một thị trường rất rộng cho các nhà hàng hoạt động. Tuy nhiên,
không phải mọi nhà hàng trên Hà Nội đều thành công. Xét trên khía cạnh ẩm thực
nói chung thì Hà Nội có hàng ngàn các loại dịch vụ ăn uống từ bình dân đến cao
cấp với nhiều loại món ăn từ rừng xuống biển, với nhiều món ăn từ các vùng miền


khác nhau. Do đó, áp lực từ sản phẩm cạnh tranh thay thế là tương đối găt gắt.
Khách hàng có thể lực chọn nhiều loại món ăn, hình thức ăn uống khác nhau để tiếp
đãi khách hàng, bạn bè gia đình không như xuống Hạ long, Hải Phòng là chỉ có nhu
cầu ăn Hải sản.
• Áp lực cạnh tranh nội bộ ngành.
Hiện nay tại thị trường Hà Nội có rất nhiều nhà hàng phục vụ các món ăn
Hải sản tươi sống . Nếu khách có số lượng nhỏ, giá cả bình dân có thể ăn hải sản ở
các phố Tô Hiến Thành, Tống Duy Tân, quán Lá ( Gia Lâm)…Nếu có nhu cầu cao
hơn về chất lượng phục vụ có thể đến Quán cá Thuỳ Linh ( Trần Duy Hưng), Nhà
hàng Biển Nhớ ( Tràng Thi), Nhà hàng Sầm Sơn ( khu Bác cổ)…. và sang trọng
hơn là các khách sạn 4-5 sao. Do đó, có thể thấy áp lực cạnh trang từ nội bộ ngành
là tương đối lớn đòi hỏi Nhà hàng Hải sản Hạ Long phải có chiến lược Marketing
thật tốt để thâm nhập thị trường.
3. Phân đoạn thị trường : Thị trường mục tiêu.
Thị trường mục tiêu của Nhà hàng Hải sản “ Hạ Long Biển nhớ” gồm 2 đối
tượng khách hàng chính như sau :
- Nhóm 1 : Khách hàng thường xuyên : là những khách hàng có nhu cầu sử
dụng những món ngon như Hải sản để gặp mặt đối tác, tiếp đãi bạn bè. Những
khách hàng này đỏi hỏi chất lượng của các món ăn phải ngon, đặc sắc, được
phục vụ với phong cách chuyên nghiệp, lịch sự và đặc biệt môi trường tiếp
khách phải khá độc lập riêng rẽ, tránh va chạm. Nguồn khách hàng này là
những doanh nhân, công chức có mức thu nhập khá và cao trong xã hội : giám
đốc các doanh nghiệp, công chức đi học MBA…..
Với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, các món ăn đặc sắc chất lượng cao,
các phòng ăn được bố trí hợp lý , độc lập : phòng 2 bàn, phòng 3 bàn có lối đi riêng
mỗi khách hàng đến với Nhà hàng Hải sản “ Hạ Long Biển nhớ” sẽ dần là một
khách hàng quen thuộc, thân thiết cho các cuộc tiếp khách, gặp gỡ đối tác, bàn bè
thân thiết….
Với sự đi lên của nền kinh tế nói chung và nhu cầu giao thương, buôn bán, xây
dựng dự án ngày càng tăng lên trong thời gian tới Số lượng khách hàng này càng
ngày một tăng nhanh. Đây sẽ là đối tượng khách hàng chính của nhà hàng.
- Nhóm 2 : Khách hàng riêng lẻ : khách hàng riêng lẻ của nhà hàng là những
buổi liên hoan gia đình, bạn bè với quy mô từ 5 – 10 người có thu nhập khá có


nhu cầu đưa gia đình đi ăn những Hải sản ngon, đặc sắc mà mình đã được ăn
khi đi du lịch…..
Những khách hàng này được phục vụ ở những sảnh rộng với bàn ăn không bị
ngăn cách. Yêu cầu của khách hàng này là món ăn phải tươi ngon, đặc biệt có
thể tự lựa chọn những hải sản còn sống cho riêng mình là tốt nhất.
Xu thế đưa gia đình ra ngoài nhà hàng cải thiện bữa ăn ngày càng được tăng lên
trong thời gian tới. Đặc biệt : những khách hàng ở nhóm 1 sẽ là những khách hàng
tốt, tiềm năng lớn trở thành khách hàng ở nhóm 2.
4. Phân tích SWOT :
Từ thị trường mục tiêu của sản phẩm như trên, chúng tôi nhận thấy SWOT :
điểm mạnh, điểm yếu , cơ hội và mối đe doạ cho sản phẩm cụ thể như sau :
- Điểm mạnh :
Nhà hàng hải sản “ Hạ Long Biển nhớ” có những lợi thế cơ bản như sau :
Những cá nhân góp vốn để xây dựng nhà hàng có mối quan hệ tốt với nhiều
người thuộc đối tượng khách hàng nhóm 1 của nhà hàng. Chủ nhà hàng đang tham
dự các khoá học MBA và có một số bạn cũng đang tham dự các khoá học ở lớp
khác. Đây sẽ là những khách hàng rất tiềm năng của Nhà hàng hải sản. Bên cạnh
đó, các cá nhân góp vốn có một số lượng bạn bè và khách hàng tương đối lớn
thường xuyên lên Hà Nội học tập và công tác, đây sẽ là lượng khách hàng rất tốt
khi những khách hàng này muốn lấy ngay hải sản của vùng quê mình tiếp đãi
những bạn bè, đối tác .
Do đang sinh sống ở Hạ Long nhiều năm với nhiều năm kinh nghiệm làm
Phòng Hành chính tổ chức của một Ngân ngân hàng lớn, các cá nhân góp vốn của
nhà hàng có hiểu biết sâu sắc về yêu cầu của khách hàng đối với các món ăn làm
từ Hải sản và cũng hiểu nhiều về các nhà hàng hải sản tại Hạ long và Hà Nội. Bên
cạnh đó, qua nhiều năm sinh sống, gắn bó với Hạ Long các cá nhân góp vốn cũng
tích luỹ được một vốn kiến thức về những đặc sản của Hạ long mà không phải nơi
nào cũng có như : Tu hài, ghẹ Trà cổ, cách lựa chọn những loại hải sản này.
Một cá nhân khác tham gia nhà hàng hiện có những người anh đang trực tiếp
đầu tư nuôi trồng Hải sản ở Vân đồn : như Cá Song, Tu hài, Hàu với nhiều kỹ sư
về nuôi trồng thuỷ hải sản. Do đó, nguồn cung cấp Hải sản nuôi ổn định, có khả
năng kỹ thuật tốt để bảo quản đảm bảo tươi sống. Đối với hài sản từ nguồn đánh
bắt, nhà hàng sẽ có cán bộ thu mua ngay tại bến tại Hạ long vào sáng sớm và vận
chuyển lên Hà Nội ngay trong buổi sáng để sử dụng cho bữa trưa và bữa tối.


-

Điểm yếu :
Do các cá nhân góp vốn chủ yếu sinh sống ở Hạ long nên công việc quản trị
nhà hàng sẽ phải giao cho một cá nhân bên ngoài đảm trách, khả năng tham gia trực
tiếp không nhiều. Đây sẽ là điểm khó khăn cho công tác khách hàng và quản trị chất
lượng phục vụ, cung như giám sát về mặt tài chính.
Do phải đi thuê mặt bằng với chi phí thuê là tương đối cao và tính ổn định về
địa điểm không cao nên có thể gây khó khăn cho việc phát triển lâu dài của Nhà
hàng.
Các cá nhân chưa có kinh nghiệm quản lý nhà hàng nên thời gian đầu sẽ gặp
nhiều khó khăn trong quản trị, quản lý nhà hàng.
- Cơ hội :
Nếu các cá nhân tham gia vào nhà hàng tiếp tận dụng hết khả năng vào xây
dựng nhà hàng trong thời điểm hiện tại thì cơ hội phát triển cho nhà hàng là tương
đối tốt về cả đầu vào ( hải sản tươi sống) , đầu ra ( những khách hàng tiềm năng rất
lớn).
Thị trường ăn uống thưởng thức các đặc sản của mỗi vùng miền ngày càng
phát triển với tốc độ tương đối cao. Kinh tế phát triển, dân số sinh sống và tham gia
các hoạt động ở Hà nội ngày càng tăng nhanh là cơ hội lớn cho phát triển của nhà
hàng.
Các món ăn ở các nhà hàng Hải sản hiện nay trên Hà Nôi chưa làm nổi bật
hết hương vị của và tính độc đáo của Hải Sản.
Chênh lệch giá cả giữa Hạ Long và Hà Nội tạo lợi thế lớn để Nhà hàng xâm
nhập vào thị trường.
- Mối đe doạ :
Các mối đe doạ đối với nhà hàng nói chung là vệ sinh an toàn thực phẩm, dịch
bệnh…Tuy nhiên, do sản phẩm của Nhà hàng là đồ hải sản tươi sống được nuôi
trồng và đánh bắt ở vùng biển Hạ Long nên khả năng bị ảnh hưởng bởi dịch bệnh là
rất ít.
Ngày càng nhiều người muốn đưa những sản vật của địa phương nên thị trường
Hà nội để phục vụ khách hàng.
Chiến lược Marketing :
I.
Mục tiêu của kế hoạch Marketing :
Mục tiêu của Chiến lược Marketing là thực hiện thâm nhập thị trường với tối
đa hoá doanh số bán ra bằng chiến lược số đông. Trong vòng 06 tháng phải xây


dựng được hình ảnh Nhà hàng Hải sản tươi sống Hạ Long với chất lượng cao giá cả
hợp lý phù hợp với những khách hàng có mức thu nhập trung bình khá, đưa Nhà
hàng Hải sản “ Hạ Long Biển Nhớ” thành nơi để các khách hàng gặp mặt đối tác,
bạn bè, gia đình với các món ăn ngon, đặc sắc mang hương vị mặn mòi của vùng
biển Hạ Long. Sau 06 tháng bắt đầu có lãi với số lượng khách hàng ổn định.
II.
Chiến lược Marketing cụ thể
1. Các món ăn của Nhà hàng Hải sản : “Hạ Long Biển Nhớ” và Quy trình
phục vụ.
Đến với Nhà hàng Hải sản “ Hạ Long Biển Nhớ” khách hàng sẽ được thưởng
thức những món ăn đặc sắc mang hương vị mặn mòi của Vùng Biển Ha Long –
Quảng Ninh. Hạ Long được thiên nhiên ưu đãi có những loại hải sản đặc trưng với
chất lượng cao mà những vùng nước khác không thể như : Tu hài ( chỉ đánh bắt và
nuôi trồng được ở vùng biển Vân Đồn), Cù kỳ, Ốc đá ( ốc đắng), Xá sùng (ngon
nhất là vùng biển Quan Lan- Vân đồn), ghẹ Móng Cái ( nhỏ con nhưng chắc thịt và
ngọt), tôm rảo ( ngọt rất phù hợp cho ăn gỏi)…..
Nhà hàng sẽ bố trí các bể nuôi Cá song, Cá hồng, Cá giò, Cá sủ, bằng nước
mặn chở trực tiếp từ Hạ Long, có ánh sáng đèn để khách hàng có thể lựa chon từng
con cá cho mình. Khách hàng sẽ có cảm giác được “đi chợ” Hải sản Hạ Long khi
đến với Nhà hàng.
Các hải sản sẽ được cung cấp từ 2 nguồn chính là đánh bắt ( Cá song câu, ốc
đá, Cu kỳ, xá sùng…) và nuôi trồng ( cá song, cá sủ, tôm, Tu hài, Hàu). Hàng ngày
sẽ bố trí 01 chuyến xe từ Quảng Ninh đi Hà nội chở nước mặn và hải sản đánh bắt
từ tối hôm trước phục vụ cho bữa ăn trưa và tối, đảm bảo Hải sản luôn tươi ngon
nhất.
Bên cạnh đó : Nhà hàng còn cung cấp các sản phẩm đã qua chế biến để
khách hàng mua làm quà biếu : xá sùng, mực khô hoặc sử dụng cho gia đình như :
chả mực Hạ long….
Khách hàng có thể lựa chọn những phòng ăn độc lập yên tĩnh để tiếp đãi đối
tác, bạn bè người thân hoặc những không gian rộng lớn cho các cuộc hội họp bạn
bè, người thân.
Một trong những vấn đề Quan trọng của người bán hàng là tư vấn, xác
định : số lượng các món ăn và số lượng từng món phải đảm bảo vừa đủ, khách hàng
ăn hết các món ăn tạo cảm giác ngon miệng hợp túi tiền cho khách hàng.
2. Địa điểm : Place.


Do đặc điểm của sản phẩm là hải sản tươi sống có giá trị cao, đặc sắc của Hạ
long nên sự thành công hay thất bại của Nhà hàng phụ thuộc trực tiếp vào chất
lượng hải sản. Tuy được phục vụ ngay tại thủ đô nhưng các hải sản phải đảm bảo
được phục vụ với chất lượng như ngay tại vùng biển Hạ Long.
Bên cạnh đó, 2 đối tượng khách hàng mục tiêu như trên có yêu cầu về không
gian phục vụ lớn nên nhà hàng phải đảm bảo có diện tích rộng để bố trí các phòng
ăn hợp lý, bố trí các bề ngầm để nuôi cá…
Từ những yêu cầu đó, chúng tôi lựa chọn đặt nhà hàng ở mặt đường hoặc các
đường ngang của một trong các tuyến phố và đang hình thành lên các khu ăn uống
sau : khu vực Hoàng Quốc Việt, Nguyễn Phong Sắc kéo dài, Hồ Tùng Mậu,
Nguyễn Duy Hưng, Lê Văn Lương với nhà hàng phải có từ 02 tầng trở lên, có diện
tích mặt bằng hơn 200m2, lối đi thông thoáng có chỗ đỗ xe ô tô.
Các đường này phải đảm bảo xe tải dưới 3 tấn đi vào dễ dàng để vận chuyển
hải sản và nước mặn từ Hạ Long.
Các khu phố này có khu dân cư xung quanh lớn, tập trung đông đúc với
nhiều cơ quan mới, mặt đường phố rộng mới quy hoạch nên có khả năng thuê được
những nhà hàng có diện tích lớn.
3. Kênh phân phối.
Sản phẩm sẽ được Nhà hàng chế biến phục vụ theo yêu cầu trực tiếp và lựa
chọn của người tới người tiêu dùng tại Nhà hàng.
Bên cạnh đó, Nhà hàng còn đóng vai trò lài nhà đại lý phân phối tại Hạ Nội
những sản phẩm đang được nuôi Hạ Long, Vân Đồn như : Tu Hài, Hàu, Cá Song,
Chả mực.
4. Chiến lược giá cả ( Price).
Giá cả được xây dựng trực tiếp cho 2 đối tượng khách hàng mục tiêu nêu trên.
Qua tham khảo các nhà hàng có cung cấp hải sản trên địa bàn Hà Nội, giá cả hải
sản có mức độ chênh lệch tương đối lớn.
Giá tham khảo của các Nhà Hàng trên Hà Nội và Hạ Long cụ thể như sau :
Món ăn
- Tu Hài (đ/kg:20
con).
- Cá Song ( đ/kg)

Phượng
Bè Hồng
Loan
Đậm
( Hạ Long) ( Hạ Long)
280.000
250.000
280.000

280.000

Quán cá
Thuỳ Linh
( Hà Nội)
450.000
430.000

Biển Nhớ
( Hà Nội)
438.000
488.000


- Sò huyết
- Ốc Hương ( đ/kg)
- Cua Gạch
- Tôm Hùm
- Cù kỳ( chân nướng,
mình sào miến)

50.000
300.000
300.000
1.800.000
300.000

45.000
300.000
280.000

75.000
488.000
500.000

85.000
480.000
688.000

280.000

2.100.000
Chưa có

2.188.000
Chưa có

Chiến lược định giá của sản phẩm là : Chất lượng cao và giá cả trung bình .
Giá cả nằm ở mức giữa Hạ Long và Hà nội đảm bảo tối thiểu = giá Hạ Long +
Chi phí vận chuyển và hao hụt sản phẩm.
Giá cả được phân theo 2 đối tượng khách hàng :
- Đối với khách hàng nhóm 1 : giá cả cao hơn so với nhóm 2 do yêu cầu cao
về phục vụ và chất lượng nhà hàng. Đây sẽ là khách hàng đem lại doanh thu
chính cho nhà hàng do khách hàng không thực sự chú ý tới giá cả, chủ yếu
quan tâm tới chất lượng các món ăn, phong cách và không gian phục vụ.
- Đối với khách hàng nhóm 2 : giá cả nằm ở mức giữa Hạ Long và Hà nội đảm
bảo tối thiểu = giá Hạ Long + Chi phí vận chuyển và hao hụt sản phẩm. Đặc
biệt đối với các khách hàng thuộc nhóm 1 đưa gia đình đến thì lấy giá rẻ hơn
rất nhiều để tạo mối quan hệ.
Giá cả một số món ăn chính cụ thể như sau : ( ở đây cần chụp hình minh hoạ
các món ăn chính).
Theo tính toán thì chi phí tối đa cho 01 người ăn các món của Nhà hàng phải
đảm bảo dưới 200.000 đ/bữa ăn.
Điều này đòi hỏi người bán hàng chính phải nhanh nhạy, có khả năng nhớ
người…
5. Xúc tiến khuyếch trương ( Promotion)
Do thị trường Hà Nội là một thị trường rộng với dân số lớn, nhiều hình thức
quảng cáo, tiếp thị có thể được thực hiện. Tuy nhiên với đối tượng khách hàng
thuộc 02 nhóm như trên, Nhà hàng Hạ Long Biển Nhớ sẽ chọn chiến lược
Promotion cụ thể như sau :
a. Đối với khách hàng nhóm 1 .
- Thông báo cho các bạn bè, đồng nghiệp, đối tác có quan hệ ở Hà Nội, Hạ Long
về sự có mặt của Nhà Hàng bằng tin nhắn mời tới Nhà hàng.


- Thực hiện in các quảng cáo có hình thức đẹp để đưa vào quảng cáo trực tiếp tại
các lớp học MBA, các cơ quan đơn vị, Các lớp học Quản trị Kinh doanh, lớp
học tại chức buổi tối tại các trường Đại học Kinh tế.
- Bố trí các phòng ăn hợp lý, độc lập tại tầng 2 và tầng 3 ( nếu có ), các phòng
chỉ kê tối đa 02 bàn với 12 người ăn.
b. Đối với nhóm 2 :
- Thực hiện quảng cáo, tiếp thị ngay tại cửa hàng.
- Tặng các món ăn có thể mang về : Chả mực Hạ Long, cá thu một nắng, mực
khô, ốc đá cho các khách hàng quen thuộc nhóm 1 để khách hàng mang về cho
gia đình.
- xây dựng và quảng cáo qua phát hành tờ rơi về Lẩu Hải sản (100.000 đ/suất)
để thu hút khách hàng trong thời gian đầu.
- Bàn ghế được kê theo các bàn và lối với cơ cấu 2 bàn, 3 bàn, 4 bàn một cách
hợp lý.
*
Đối với sản phẩm làm đại lý phân phối như : Tu Hài, Hàu, Chả mực :
hình thành đội ngũ tiếp thị bán hàng trực tiếp tới các Nhà hàng, chợ Hải sản trên
địa bàn. Người bán hàng sẽ ăn theo %/doanh thu bán được.
Trang trí Nhà hàng tạo điểm nhấn :
Xây dựng các bể nuôi cá cho khách hàng lựa chọn tạo sự tin tưởng và thích
thú với đồ ăn tươi sống của Nhà hàng : Đi chợ Hải sản Hạ Long ngay tại Hà
Nội.
- Xây dựng thương hiệu Nhà hàng một cách thống nhất từ biển , tên trên sản
phẩm mua mang về, quần áo đồng phục của Nhân viên, phong cách phục
vụ…
- Cách bố trí, Nhà hàng được thực hiện đảm bảo bắt mắt, sạch sẽ, chuyên
nghiệp nhưng không quá sang trọng để cho khách hàng cảm thấy giá sẽ
không quá đắt.
Cách xây dựng bố trí nhà hàng phải có điểm nhấn để cho khách hàng nhớ về
nhà hàng khi ra về.
6. Nhân sự ( People)
Để đảm bảo thực hiện đúng các chiến lược xây dựng thương hiệu, hình ảnh
của Nhà hàng, đội ngũ nhân sự cụ thể như sau :
- 01 cán bộ phụ trách trực tiếp bán hàng tại Nhà hàng : người này chịu trách
nhiệm về : giá, phục vụ, công nợ, quan hệ đối với khách hàng nhóm 1 và


-

nhóm 2 do nhóm 1 chuyển sang (khách thuộc nhóm 1 đưa ra đình và bạn bè
đi ăn bằng tiền của mình) .
01 cán bộ phụ trách chung của nhóm khách hàng nhóm 2.
Các nhân viên phục vụ được bố trí phụ trách một nhóm bàn cụ thể : thống
nhất về phong cách phục vụ : nhanh, chu đáo, chuyên nghiệp.
02 cán bộ lo nhập nguyên liệu đầu vào tại Hạ Long.
01 Lái xe chở nước mặt và đồ Hải sản cung cấp cho Nhà Hàng từ Hạ Long đi
Hà Nội hàng ngày.
02 đầu bếp chuyên nghiệp.
03 cán bộ ( là những người góp vốn) thực hiện quảng cáo, tiếp thị nhà hàng
và xây dựng thương hiệu.
01 kế toán phụ trách hoạch toán chung.

“ Để ai khi xa Hạ Long, đắm chìm trong nỗi nhớ , đắm chìm trong nỗi nhớ”
1.



x

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Tải bản đầy đủ ngay

×