Tải bản đầy đủ

Kế hoạch kinh doanh quán Bia hơi Hà Nội chi tiết

Bản kế hoạch gồm 4 phần:
Phần 1. Lý do hình thành dự án
Phần 2. Lựa chọn vị trí và phân bổ mặt bằng
Phần 3. Hoạch định công suất
Phần 4. Dự trù kinh phí
Phần 1. Lý do hình thành dự án
1.1. Ý tưởng kinh doanh:
Trong những năm gần đây, trên địa bàn thành phố Hà Nội và các khu vực lân cận ngày càng mọc lên
nhiều quán bia hơi để đáp ứng lượng khách hàng dồi dào. Lượng khách hàng không chỉ còn tập trung vào các
đối tượng nam tuổi trung niên mà còn có cả các bạn trẻ độ tuổi từ 18 – 25 và cả nữ giới. Nhận thấy nhu cầu
này cao, nhóm chúng tôi đã quyết định lựa chọn kinh doanh Bia hơi với món nhậu mới (hàu nướng)
1.2. Dự báo nhu cầu sản phẩm.
1.2.1 Qua ý kiến các chuyên gia.
Theo Hiệp hội Bia, Rượu và Nước Giải khát Việt Nam thì một người Việt Nam tiêu thụ trung bình 22
lít bia trong năm 2008, và chỉ đứng sau Thái Lan về mức độ tiêu thụ bia ở Đông Nam Á.
Bản tin của Asia Pulse trích lời ông Nguyễn Văn Hùng, Phó Chủ tịch Hiệp hội Bia, Rượu và Nước
Giải khát Việt Nam phát biểu tại lễ công bố lễ hội đồ uống Việt Nam, dự kiến diễn ra từ ngày 25 đến ngày 27
tháng 9.
Trong một báo cáo về lĩnh vực thực phẩm và đồ uống của Việt Nam trong quí đầu năm nay, Công ty
Theo dõi Doanh nghiệp Quốc tế – gọi tắt là BMI, một công ty tư vấn kinh doanh toàn cầu, cho hay bia ở Việt
Nam sẽ là loại đồ uống chủ lực trong ngành công nghiệp thức uống vì doanh số bán bia trong năm 2008 ở

Việt Nam chiếm 97,9% trong tổng doanh thu trong lĩnh vực đồ uống.
Cũng theo dự báo của BMI thì doanh số bán bia có phần chắc sẽ tăng trưởng mạnh nhất với mức
48,6% trong giai đoạn từ năm 2008 đến năm 2013 do các nhà đầu tư trong nước và nước ngoài sẽ mở rộng
đầu tư trong lĩnh vực này. (Nguồn: Asia Pulse)
1.2.2 Điều tra khách hàng
Trong một vài năm gần đây, thời tiết mùa hè ở Hà Nội ngày càng trở nên nóng bức. Theo đó nhu cầu
giải khát của người dân cũng tăng cao. Quán bia có sức hấp dẫn khó cưỡng đối với cánh đàn ông trong những
ngày tiết trời nóng nực. Tại các quán bia hơi, nhân viên hoạt động hết năng suất mà vẫn không theo kịp với
tốc độ uống của khách hàng. Các chủ cửa hàng cho hay, khách hàng đến uống bia tăng gấp 5, 6 lần so với
bình thường. Nhiều quán bia tại Hà Nội nâng cũng tămg giá lên theo nhiệt độ. Tuy vậy, việc tăng giá này
không hề làm giảm sức hấp dẫn của thứ đồ uống giải nhiệt này đối với cánh đàn ông. ( Nguồn Vnexpress.net)
Trong quá trình thực hiện kế hoạch kinh doanh, nhóm chúng tôi có thực hiện phỏng vấn trực tiếp
nhằm vào nhiều đối tượng và độ tuổi khác nhau tại các địa điểm khác nhau. Chúng tôi đã chọn các quán bia
hơi đông khách và các cửa hàng bia hơi khu vực phố cổ để phỏng vấn 200 người tới uống bia hơi.
• Theo địa điểm
A. Quán bia hơi Hà Nội (69 Liễu Giai- Hà Nội) và nhà hàng Hải Đăng 2 ( 290 Lạc Long Quân- Hà
Nội)
Quán bia hơi 69 Liễu Giai và nhà hàng Hải Đăng 2 có đặc điểm là quán bia hơi kết hợp với nhà hàng
ăn uống. Cả 2 quán đều có diện tích lớn. Qua phỏng vẫn 100 người khách trong 4 ngày chúng tôi có được kết
quả như sau :
- 23 người cho rằng: quán này là quán quen nên luôn tới đây.
- 28 người cho rằng: họ tới quán vì thức ăn ngon hoặc rẻ.
- 37 người cho rằng họ tới chỉ để thưởng thức bia hơi Hà Nội.
- 12 người còn lại là khách vãng lai.
B. Cửa hàng bia hơi khu vực ngã tư Tạ Hiện – Lương Ngọc Quyến.
Đặc điểm của các cửa hàng bia hơi này chỉ bán loại “bia cỏ” kèm theo một số đồ nhắm nhẹ như lạc
luộc, nem chua, bánh đa…Cửa hàng tập trung chủ yếu là khách nước ngoài (cả khách du lịch và người nước
ngoài làm việc tại Việt Nam. Cửa hàng không dùng bàn mà chỉ quây ghế nhựa ngồi gọn trên những vỉa hè nhỏ
và dưới lòng đường. Chúng tôi cũng điều tra 100 người và có kết quả sau:
- 69 người tới đây để uống bia và tán chuyện.
- 31 người tới đây lần đầu tiên.
• Theo độ tuổi.
- 68% là người có tuổi trên 25
- 32% là người có độ tuổi từ 18 – 25
• Theo đối tượng.
- 77% là người Việt Nam ( Trong đó có 19% là nữ )
- 23% là người nước ngoài.
• Kết quả điều tra.
Sau khi phỏng vấn trực tiếp chúng tôi nhận thấy rằng: tại các quán bia hơi tập trung chủ yếu là người
Việt Nam trong đó phần lớn là những người trên 25 tuổi. Hầu hết trong số họ có ý kiến cho rằng họ tới quán
trên chỉ là để uống bia, còn dùng đồ ăn là nhân tiện bữa ăn đồng thời quán bia cũng phục vụ thêm cả đồ ăn.
Cũng có người tới quán bia chỉ uống bia mà không dùng đồ ăn. Có một số người còn có ý kiến là đôi lúc họ
chỉ muốn uống 1,2 cốc bia hơi Hà Nội nên vào những nhà hàng kiểu này cũng không cảm thấy thoải mái lắm.
Tại các cửa hàng bia hơi trên khu phố cổ tập trung phần lớn là khách nước ngoài và các bạn trẻ độ tuổi
từ 18 – 25 tuổi. Họ tới để uống bia đồng thời cũng là một chỗ để nói chuyện, giao lưu. Các bạn trẻ cho rằng
thay vì đến các quán cafe họ tới đây để có thể được uống bia những lúc rảnh rỗi hay tụ tập một nhóm nhỏ các
bạn nam hoặc cả nam và nữ. Còn những khách người nước ngoài thì họ rất thích ngồi nói chuyện và uống bia
hàng ngày nhưng không thích dùng đồ ăn. Trong số những người nước ngoài làm việc tại Việt Nam, nhiều
trong số họ là những người rất sành bia, họ đến cửa hàng bia hơi trên nhưng không uống loại “bia cỏ” không
có vị bia mà chọn bia chai lạnh. Họ cũng thổ lộ rằng: rất thích uống bia hơi Hà Nội nhưng ngại vào những
quán bia hơi có bán kèm cả đồ ăn, nếu chỉ có bán bia hơi Hà Nội như ở cửa hàng này chắc chắn họ sẽ chọn
bia hơi.
1.2.3. Kết luận.
- Nhu cầu về mặt hàng bia hơi là tương đối cao.
- Lượng khách hàng sẽ là rất lớn.
1.3. Đặc điểm của sản phẩm.
Nhóm chúng tôi chọn sản phẩm chính là loại bia hơi đặt trong loại keg 50L. Bia hơi là sản phẩm tươi
sống được sản xuất theo chất lượng do Tổng công ty cổ phần Bia - Rượu - NGK Hà Nội đã công bố số 03-
2006/HABECO ngày 15/9/2006 và được Sở Y tế chấp nhận tại phiếu chấp nhận hồ sơ công bố tiêu chuẩn
CHẤT LƯỢNG – VỆ SINH – AN TOÀN THỰC PHẨM: 1453/2003/YTHN – CNTC ngày 02/10/2006.
Loại keg 50L trên có đặc điểm là có thể giữ lạnh trong một thời gian rất dài mà không cần tới thiết bị
giữ lạnh.
Uống bia hơi Hà Nội là một trong những nét văn hóa lâu đời của người Hà Nội. Giá thành của bia Hà
Nội không cao phù hợp với tất cả những người thích uống bia.Sản phẩm nổi tiếng được mọi người biết về cả
chất lượng và giá cả.

1.4. Một số lợi thế :
Thủ tục làm hợp đồng với nhà cung cấp là nhà máy bia Hà Nội rất đơn giản và nhanh gọn nên chắc
chắc có sản phẩm để kinh doanh.
Thành viên trong nhóm có bạn đã từng làm trong nhà hàng ăn uống nên có kinh nghiệm trong việc
phục vụ khách hàng.
Với loại hình kinh doanh này có thể thuê nhân viên với mức lương vừa phải. Không cần đầu tư nhiều
cho thiết bị và cơ sở vật chất.
Khu vực kinh doanh nằm trên trục đường Nguyễn Chí Thanh là nơi có nhiều người nước ngoài sinh
sống và làm việc. Đây cũng là nơi có nhiều văn phòng, công ty và nơi tập trung nhiều bạn trẻ từ 18 – 25 tuổi,
vì vậy lượng khách hàng sẽ là rất lớn.
Mô hình kinh doanh là chưa từng có trên cả trục đường cũng như trong vòng bán kính 5km.
Thành viên trong nhóm đều có thể nói được tiếng Anh và có nhiều bạn bè trong đó có cả người nước
ngoài.
1.5 Mô hình kinh doanh.
Tên cửa hàng : POM BEER
Cửa hàng bán lẻ sản phẩm bia hơi Hà Nội kèm theo một đồ uống như nước ngọt, nước khoáng, thuốc
lá và bán kèm cả bia chai để khách hàng có thêm nhiều lựa chọn.
Thời gian bán hàng tập trung chủ yếu vào buổi trưa và từ 15h30 tới 22h buổi tối.
Cửa hàng tập trung vào tất cả mọi đối tượng khách hàng.Chủ yếu là các bạn trẻ từ 18-25 tuổi,
khách nước ngoài và tất cả những người yêu bia hơi. Không chỉ mang lại cho bạn một không gian
chuyện trò thoáng mát để thưởng thức hương vị bia hơi Hà Nội chính hiệu mà chúng tôi còn mong
muốn tạo ra một nơi để tất cả những người có cùng sở thích giao lưu một cách thoải mái nhất, hay tìm
hiểu những nền văn hóa khác nhau.
Phần 2. Lựa chọn vị trí và thiết kế mặt bằng
2.1. Lựa chọn vị trí
2.1.1 Mục tiêu:
Mục tiêu ngắn hạn (trong 3tháng đầu): tận dụng nguồn vốn có hiệu quả, quảng bá hình ảnh, hòa vốn
Mục tiêu trung hạn (trong 3tháng tiếp theo): quảng bá hình ảnh, kinh doanh có lãi
Mục tiêu dài hạn (từ tháng thứ 7 đến 1năm): xây dựng được thương hiệu
2.1.2 Các tiêu chí để lựa chọn địa điểm:
A. Thị trường tiêu thụ
B. Diện tích mặt bằng
C. Tầm nhìn
D. Giá thuê mặt bằng
E. Cơ sở hạ tầng có sẵn
F. Chỗ để xe
G. Quan hệ cộng đồng
Đặc điểm của từng tiêu chí:
A. Đặc điểm thị trường: là nơi tập trung các cửa hàng ăn uống, có nhiều người nước
ngoài, giới trẻ, dân cư (có nguồn nhu cầu cao)
B. Diện tích mặt bằng: 35-60m
2
- diện tích nhà khoảng từ 15-20m
2
; diện tích sân trước
khoảng từ 20-40m
2
, không nhất thiết phải quá rộng như các quán bia thường gặp do đặc điểm loại
hình kinh doanh bia của nhóm.
C. Tầm nhìn: rộng rãi, thoáng đãng
D. Giá thuê mặt bằng: 20-30triệu/tháng
E. Cơ sở hạ tầng có sẵn: nếu có thể tận dụng được khu vệ sinh có sẵn, hệ thống điện
nước.
F. Chỗ để xe: rộng rãi, an toàn.
G. Quan hệ cộng đồng: gần các nơi công sở, cơ quan an ninh của phường.
2.1.3 Xác định các phương án có thể đạt yêu cầu:
A. Qua khảo sát thực tế, nhóm xác định 4 địa điểm phù hợp nhất với những tiêu chí nhóm đề ra
Địa điểm 1: 103 Nguyễn Chí Thanh
Địa điểm 2: Việt Tiến (39 – Nguyễn Chí Thanh)
Địa điểm 3: Số 1 Phạm Huy Thông
Địa điểm 4: 18 Nguyễn Chí Thanh
Bảng khảo sát các địa điểm trên:
Địa điểm Diện tích mặt
bằng
Tầm nhìn Giá thuê mặt bằng
(triệu đồng/tháng)
Chỗ để xe

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Tải bản đầy đủ ngay

×

×