Tải bản đầy đủ

Quy trình sản xuất và chế biến trà ô long

[17-07-2012

Phương Pháp Trồng Trọt Và Chế Biến Trà Oolong

A. PHƯƠNG PHÁP TRỒNG TRỌT, CHĂM SÓC, THU HÁI TRÀ OOLONG Trà oolong được trồng trọt và chế biến bằng công nghệ sạch (IPM). Hiện nay, trong
triển chung của xã hội, với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, các phương pháp chăm sóc cây trà bằng công nghệ vi sinh đã thay thế cho việc phòng trừ s
chăm bón bằng các loại nông dược có tính độc hại (thuốc trừ sâu, phân bón hóa học).

Đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về mặt an toàn sinh học. Những chế phẩm sinh học n
toàn vô hại với cơ thể của người sử dụng sản phẩm.
Nông trường Tâm Châu áp dụng nguyên tắc quản lý hệ thống sinh thái trà IPM. Kỹ thuật bón phân và phòng trừ sâu
trà bằng các phương pháp và chế phẩm sinh học.

Trà oolong được hái bằng tay. Định kỳ 45 ngày một lần. Tuyển chọn những búp đạt yêu cầu có hình thể 1 tôm hai lá,
với búp mù xoè hái hai lá. Trà được hái sau khi tan sương vào buổi sáng, không hái vào lúc trời nắng gắt hoặc và
ngày trời mưa. Để bảo đảm búp trà tươi nguyên, nghĩa là không bị dập, ôi, ngốt, trà khi hái được chứa trong gùi
lượng trà trong gùi không vượt quá 3kg, thời gian một lần hái không quá 40’, sau đó được tập kết về một điểm và
nhà máy chế biến ngay.
B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ Ô LONG:



I. Nắng héo : nhiệt độ: 25 — 30oC; thời gian : 30 — 45’

Trà búp tươi được rải mỏng trên vải bạt, có giàn che bên trên để hạn chế nắng gắt. Nhằm sử dụng ánh nắng mặt trờ
nhanh quá trình thoát hơi nước trong búp trà, làm mất tính bán thấm của màng tế bào, tăng hàm lượng các thành p
học trong tế bào, đặc biệt là hàm lượng cathechin, tăng hoạt tính của enzym, thúc đẩy quá trìonh oxy hoá để lên
nhiên.
II. Mát héo nhiệt độ: 20 - 22oC; thời gian: 30 — 45’

Búp chè được đưa vào phòng, rải mỏng đều trên nong đồng thời đảo trộn để tiếp tục quá trình thoát hơi nước, làm d
bào, xúc tiến quá trình lên men, thời gian 12 giờ.
III. Quay thơm (rũ hương): 15 - 30 phút.
Làm dập tế bào, dịch tế bào tràn phủ búp trà, tiếp xúc với oxy trong không khí để đẩy mạnh quá trình lên men.
IV. Lên men : nhiệt độ: 18 — 20 oC; thời gian : 180 — 200’


Trà sau khi quay thơm được rải, để im trên nong để thúc đẩy quá trình thủy phân oxi hoá khử diễn ra dưới tác dụng
enzym để hoàn thiện quá trình lên men, tạo hương thơm tự nhiên, vị và màu nước đặc trưng của trà oolong. Quan tr
của qua trình này là kỹ thuật viên phải bảo đảm mức độ lên men ở 50 — 60%.
V. Xào diệt men : nhiệt độ: 80 — 85 oC ; thời gian : 30 — 45’

Khi trà đã đạt độ lên men cần thiết, đưa trà vào ống sao để dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men, ức chế quá
tục lên men của trà để bảo trì hương vị, không có mùi ngái, giữ cho hương vị của trà không thay đổi trong các bước
tiếp theo.
VI. Vò chuông: thời gian : 1’ — 1.5’

Sử dụng lực của máy chuyên dùng làm cho khối trà chuyển động và tự ma sát vào nhau. Làm dập vỡ tế bào đồng t
bố lại chất dịch lên các bộ phận của búp trà.
VII. Sấy dẻo : nhiệt độ: 80 — 85 oC; thời gian : 35 — 45’

Làm giảm thủy phần của trà đến mức cần thiết, loại bỏ những enzym còn lại sau khi vò, chấm dứt lên men, tạo thuậ
quá trình làm khô.
VIII. Tạo hình: thời gian : 480 — 600’
Tạo hình thể viên tròn đặc trưng của trà oolong
- Sao / sấy : dùng nhiệt làm nóng và mềm để quá trình siết banh, vò banh được dễ dàng.

- Máy siết banh : dùng vải đựng trà và dùng máy siết, siết chặt tạo hình như trái banh để giúp quá trình vò nén đư
lợi.

- Vò nén (vò banh) : làm dập vỡ các tổ chức của tế bào, làm ngấm chất dịch lên bề mặt lá trà, sau đó ngưng kết và đ
khô để có thể dung giải khi pha chế sau này. Đồng thời để đạt hình thể dạng viên xoăn tròn vừa tăng vẻ mỹ quan v

thể tích trà thành phẩm tiện cho việc tồn trữ, bảo quản. Để đạt được yêu cầu, quá trình sao, sấy, siết banh, vò banh
lại rất nhiều lần.
IX. Sấy khô : nhiệt độ: 85 — 95 oC; thời gian : 120 — 140’.

Dùng máy sấy nhiều lần để làm giảm thủy phần đến 3 — 5%, ổn định các chỉ tiêu về phẩm chất của trà, tăng hươ
cho trà.
X. Phân loại : tách trà cánh bạc, cọng, cám ra khỏi trà chính phẩm.
XI. Đóng gói: đóng trong bao nhôm, rút chân không.
XII. Sản phẩm hoàn chỉnh được bảo quản trong kho lạnh.

X. Mỗi một công đọan chế biến đều phải tuân theo quy trình nghiêm ngặt cả về nhiệt độ lẫn thời gian. Thời
từ búp tươi trở thành sản phẩm hoàn thiện mất 36 tiếng và khoảng 4.5 kg trà tươi cho ra 1 kg thành phẩm
được trà ngon, phải bảo đảm tuân thủ yêu cầu kỹ thuật từ khâu nguyên liệu cho đến các công đoạn từ trà tư
trà khô
Trang chủ » Sản phẩm


Tìm hiểu quy trình sản xuất trà oolong

Trà Ô long (còn gọi là trà đỏ) là trà xanh được lên men nửa
chừng. Nhờ quy trình bán lên men, lượng men trong trà Ô long
VNĐ

Trà Ô long (còn gọi là trà đỏ) là trà xanh được lên men nửa chừng. Nhờ quy trình sản xuất trà ô long bán lên men, lượng men trong trà Ô long rất tốt cho
những người có bệnh tim mạch, cao huyết áp cũng như các vấn đề gan, thận.

Trà Ô long được trồng từ vùng nào?
Trà Ô long được chế biến từ cây trà (cây chè) với tên khoa học là Camellia Sinensis, thuộc họ chè (Theaceae). Đây là loài cây mà lá và chồi của chúng được sử dụng để
sản xuất trà. Camellia Sinensis có nguồn gốc ở khu vực Đông Nam Á, nhưng ngày nay nó được trồng phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, trong các khu vực nhiệt đới và
cận nhiệt đới.
Hướng dẫn sử dụng Chè Ô Long
Có một điều không phải độc giả nào cũng biết là tất cả các loại trà như trà xanh, trà đen, trà đỏ (trà Ô long)… đều được chế biến từ loài này. Sau khi được hái về, tùy vào
quy trình chế biến ở mức độ ô-xy hóa khác nhau mà ta sẽ có được những sản phẩm trà với tên gọi khác nhau.

Như trà đen là trà được cho lên men hoàn toàn rồi sấy khô, trà xanh là trà tươi không cho lên men, trong khi đó trà Ô long (còn gọi là trà đỏ) là trà xanh được lên men
nửa chừng. Nhờ quy trình bán lên men, lượng men trong trà Ô long rất tốt cho những người bị mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp cũng như các vấn đề về gan và thận.
Hiểu một cách đơn giản, trà Ô long chính là trà xanh được trải qua một quá trình chế biến bán lên men mà thành. Chính vì thế, cũng như các loại khác, trà Ô long cũng
được trồng ở những vùng núi đồi trên khắp Việt Nam mà chủ yếu là tại Thái Nguyên, Mộc Châu, Yên Bái hay Lâm Đồng.


Quy trình chế biến trà Ô long
Để sản xuất được trà Ô long, người ta phải tuyển chọn kỹ lưỡng từ những búp trà xanh chất lượng. Trà phải được hái bằng tay, đảm bảo mỗi nhánh phải còn đủ một nụ
và hai lá non trên búp. Sau đó, những đọt trà non sẽ được mang đi làm héo, và làm héo liên tục với quá trình chế biến nhiệt để tạo nên đặc trưng của trà Ô long.

Chính nhờ phương pháp bán lên men độc đáo này, trà Ô long dù không sử dụng hương hay bất cứ phụ gia nào trong chế biến vẫn cho ra hương vị thanh khiết rất riêng
và mang nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.


Thưởng trà
Những lợi ích từ trà Ô long
Trà Ô long là trà xanh được lên men nửa chừng nên giữ được hương vị thanh khiết riêng và có nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Hình: Internet
Trà Ô long được nhiều người biết đến nhờ những tác dụng đặc biệt tốt cho sức khỏe. Quá trình bán lên men giúp trà Ô long vẫn giữ được hàm lượng Polyphenol, một
chất làm tăng cường hoạt động của enzym SOD (superoxide dismutase), giúp ngăn ngừa các gốc tự do, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. Hơn nữa, những thành phần
tự nhiên trong lá trà Ô long có khả năng làm chậm tiến trình lão hóa, giảm sự hình thành của tàn nhang và những nếp nhăn.

Mới đây, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng trà Ô long có tác dụng kích hoạt sự trao đổi chất cơ bản. Quy trình trao đổi chất cơ bản tạo ra năng lượng tối thiểu cần
thiết để duy trì các chức năng quan trọng. Chất polyphenol trong trà có tác dụng khử các oxy hoạt tính, một loại oxy có hại tự sản sinh trong có thể. Một cơ thể với quy
trình trao đổi chất tốt và có lượng oxy hoạt tính ở mức tối thiểu sẽ phòng chống được các căn bệnh như ung thư, tiểu đường, xơ vữa động mạch, tim mạch…



TRANG CHỦ



HỆ THỐNG CỬA HÀNG




MUA HÀNG



ĐĂNG NHẬP
VNEN



TRÀ TÂN CƯƠNG



TRÀ OOLONG



BỘ QUÀ BIẾU



TRÀ THẢO DƯỢC



TIN TỨC



KIẾN THỨC TRÀ
Trang chủ » TRÀ OOLONG » Trà Oolong Thượng Hạng


Chia sẻ

MÃ SẢN PHẨM:
(0 người đánh giá)

Đánh giá sản phẩm
5 sao

TRÀ OOLONG THƯỢNG HẠNG300G
Giá bán:

600.000 VNĐ

Quy cách đóng gói:
Hộp Lục Năng Hoa Văn 300G

Bảng giá vận chuyển

Còn hàng/Hết hàng


Số lượng: -

+

1

Thành tiền:
600.000 đ

MUA NGAY
CHÍNH SÁCH MUA HÀNG

Nhấc máy gọi Hotline 0936 375 885.
Giao hàng trong 2-4 giờ đến nhà khách hàng.
Đổi trả MIỄN PHÍ trong 45 ngày.
Cam kết hoàn tiền chênh lệch các cửa hàng đồng hạng có giá thấp









hơn.
Chi tiết sản phẩm
Thông tin thêm
Bình luận

Trà Ô Long:
Ô long là một loại trà truyền thống của Đài Loan, sản xuất thông qua
một quá trình độc đáo như phơi lá chè cho héo dưới ánh mặt trời và quá
trình oxy hóa mạnh mẽ trước khi sấy. Phần lớn trà Ô Long, nhất là với trà
chất lượng tốt, liên quan đến giống cây trồng trà riêng biệt với các giống cụ
thể. Mức độ lên men có thể nằm trong khoảng từ 8% đến 85%, tùy thuộc
vào sự đa dạng và phong cách sản xuất.
Các loại trà Ô Long được chế biến khác nhau, nhưng lá được hình
thành vào một trong hai phong cách khác biệt. Một số được cuộn lại thành
lá dài nhọn, trong khi những loại khác thì quấn, cuộn tròn thành hạt nhỏ,
với một cái đuôi. Phong cách cuộn thành lá dài là phong cách truyền thống.


Hương vị của Trà Ô Long Tứ Quý khác nhau rất nhiều giữa các chủng loại.
Nó có thể là ngọt ngào với mùi vị trái cây với mùi hương mật ong, hoặc
giống gỗ và dày với mùi hương rang, hoặc màu xanh lá cây và tươi mát
với mùi hương hoa, tất cả tùy thuộc vào cách sản xuất. Một số Loại trà Ô
Long, bao gồm cả những loại sản xuất ở dãy núi phía bắc Phúc Kiến Vũ và
ở vùng núi trung tâm của Đài Loan, là một trong số các loại trà nổi tiếng
nhất Trung Quốc.
Quy cách đóng gói Trà Ôlong Thượng Hạng:
Trà oolong Thượng Hạng gồm có 2 hộp Lục Lăng bên trong một hộp
lớn hình hoa văn dẹp mỗi hộp trà nhỏ là 150g trà oolong hút chân không,
với túi quai sách đẹp thích hợp làm quà biếu


Trong trà Ô Long có hai loại hợp chất được nhắc đến
nhiều là EGCG và OTPP
* EGCG viết tắt của EpiGalloCatechin Gallate, là chất có khả năng chống
ôxy hóa mạnh gấp 100 lần vitamin C và 25 lần vitamin E giúp "dọn sạch"
các gốc tự do vốn là tác nhân gây tổn thương cấu trúc ADN, tổn thương tế
bào dẫn đến ung thư, do đó EGCG giúp hỗ trợ điều trị ung thư vú, bàng
quang, phổi, gan, thực quản, tuyến tụy ,và dạ dày. Điều thú vị là EGCG
không chỉ ngăn chặn các tế bào ung thư mới phát triển mà còn tấn công
các tế bào ung thư đang tồn tại mà không làm tổn thương đến các tế bào
khỏe mạnh


* OTPP viết tắt của Oolong Tea Polymerized Polyphenols, là hoạt chất giúp
cơ thể hạn chế việc hấp thu chất béo khi ăn những thức ăn nhiều dầu mỡ.
Trong nghiên cứu vào năm 2003 của các nhà khoa học Nhật Bản, họ đã
làm một phép so sánh giữa trà Ô Long và Matcha (bột trà xanh) trong việc
đốt năng lượng dẫn đến khả năng giảm mỡ thì mức độ EE (Energy
Expenditure-tiêu hao năng lượng) của trà Ô Long cao hơn nhiều so với trà
xanh. Do đó, về khả năng hỗ trợ giảm cân thì trà xanh không thể sánh
bằng
trà
Ô
Long
Vì vậy, ngoài công dụng như là một loại nước giải khát, trà Ô Long còn
mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe ngoài mong đợi nhưng không gây mất
ngủ

Công dụng của trà Ô Long:
- Giải nhiệt, kích thích thiêu hóa, giảm stress, điều hòa huyết áp.
- Các vitamin K, C, B12, Mangan giúp đông máu, chống sâu răng, loãng
xương; hoạt chất Flavonoid ngăn cản sự sơ hóa và lắng đọng Cholesteron
ở các mạch máu, giảm tai biến mạch máu não, nhồi máu cơ tim.
- Các chất tamin polyohenol có tác dụng giảm cân, chống ung thư tim
mạch,
viêm
khớp,
tăng
cường
chức
năng
emzim.
- Chống oxy hóa, làm đẹp và trẻ hóa làn da.
Tác
dụng
giảm
cân
hiệu
quả,
chống
béo
phì
- Phòng chống ung thư, các bệnh về tim mạch, viêm khớp
Chống
sâu
răng,
hôi
miệng

loãng
xương


Để hiểu rõ hơn về công dụng của trà Oolong có thể tham khảo <<< tại
đây >>>

Cách pha Trà Oolong ngon:
Nhất thủy - nhì trà - tam pha
Hiện nay nước giếng và nước mưa ở một số thành phố lớn bị nhiễm khói
bụi xe và khí thải của các nhà máy rất nhiều, còn nước máy thì bị lẫn tạp
chất và khí clo, bởi vậy pha trà bằng nước tinh khiết cùng với ấm đất, ta sẽ
cảm nhận được đầy đủ hương vị thơm ngon vốn có của trà.

Chuẩn bị:
+ Dụng cụ pha trà: ấm trà, chén tống/chuyên trà, chén quân (chén uống
trà),
xúc
trà


+ Nguyên liệu pha trà: trà Tân Cương thượng hạng, nước (nên dùng nước
lọc tinh khiết hoặc nước mưa >90 oC để giữ nguyên hương vị trà).

+ Đánh thức trà/ tráng trà: Rót nước sôi ra chén tống nhằm giảm nhiệt độ
của nước xuống 85 độ C, sau đó rót nước vào ấm với dòng nước nhỏ,
tráng đều khắp búp trà để trà ngậm nước, lắc nhẹ ấm và rót ra ngay.
+ Ủ trà/ om trà: Rót nước cũng ở nhiệt độ 85 độ C vào ấm, đậy nắp và ủ
trong khoảng thời gian 1 - 2 phút để búp trà nở, toả hương và thôi vị ra
nước.
+ Rót nước từ ấm trà ra chén tống và sau đó rót từ chén tống ra chén quân
để thưởng thức.


Hãy nhớ rằng bạn hãy pha trà với nước sao cho đủ với số lượng người
uống, nếu có ít người uống thì bạn không cần rót đầy ấm, Muốn uống nữa,
rót tiếp nước sôi. Làm như vậy để trà khỏi chín nhừ không mất đi hương vị,
lại tránh bị nồng. Với cách pha trà trên đây, quý khách có thể pha và
thưởng thức nhiều lần mà trà vẫn giữ được hương vị và màu nước.

Lưu ý: nên dùng nước lọc tinh khiết hoặc nước giếng có hàm lượng ion kim
loại nặng thấp để pha trà, Chloroform trong nước máy hay các vi lượng
trong nước khoáng sẽ làm mất hương vị.

Bảo quản để đảm bảo chất lượng trà tốt nhất trong suốt thời gian sử dụng
Ngoài việc chất lượng vốn có của trà thì những yếu tố ngoại cảnh tác động
như : cách bảo quản, cách pha...là những yếu tố tác động đến hương vị
của trà. Mỗi một yếu tố tuy nhỏ nhưng có tác động rất lớn mà người
thưởng trà nếu chú ý từng chi tiết nhỏ sẽ có thể thưởng trà chất lượng
nhất


Trà có tính oxy hóa khá cao, tiếp xúc nhiều với không khí là không chỉ
hương không còn như ban đầu mà cả vị cũng xuống đi Nếu để trà tiếp xúc
với không khí quá lâu, hương thơm ban đầu chỉ thoang thoảng còn nước
thì chuyển sang đỏ quạch.

Trà sau khi mua về cắt mép trên ra, trút một lượng nhỏ vừa uống trong
khoảng 2 đến 3 ngày vào hũ đựng trà, số còn lại giữ nguyên trong gói. Gập
mép túi lại 3 đến 4 vòng rồi miết thật chặt, tiếp đến thì chỉ cần lấy một cọng
thun, túm chặt mép vừa gấp lại rồi cột chặt mấy vòng

Cách bảo quản như vậy có thể giữ được khá lâu mà không bị bay hương .
Tuy nhiên tốt nhất là đã cắt ra rồi thì nên sử dụng ngay trong vòng khoảng
1 tháng. Còn trà chưa bị cắt , nghĩa là vẫn để trong túi hút chân không thì
có thể bảo quản từ 6 tháng đến cả năm


Giao hàng: Chúng tôi GIAO HÀNG TẬN NƠI trên toàn quốc, và GIAO
HÀNG MIỄN PHÍ TP Hà Nội nếu số lượng mua hàng tối thiểu 2 Hộp Đảm
bảo đúng quy cách sản phẩm và thanh toán sau khi đã nhận đủ trà.

========================================================
========================================

CÔNG TY TNHH TRÀ SẠCH VIỆT NAM

VIỆT NAM PURE TEA CO.,LTD

Address: No 52 Dinh Cong Street, Hoàng Mai Dist, Ha Noi City

Văn Phòng Giao Dịch: No 23 Ta Quang Buu, Hai Ba Trưng Dist, Ha Noi

Cửa hàng giới thiệu sản phẩm THƯỢNG ĐẲNG DANH TRÀ

Địa chỉ: 131 Bà Triệu, Hai Bà Trưng, Hà Nội (gần ngã tư Tuệ Tĩnh - Bà
Triệu)

Hotline: 0936375885 / 0947987668

Chân Thành Cảm Ơn Bạn Đã Ghé Thăm WebSite Của Chúng Tôi !
Tags:



Trà atiso




Trà olong

SẢN PHẨM CÙNG LOẠI

Trà OoLong Phúc Lộc

550.000 VNĐ
Mua hàng

Trà OoLong Phúc Lộc Hộp Đỏ

500.000 VNĐ
Mua hàng

Trà Oolong Tứ Quý

500.000 VNĐ
Mua hàng


Trà OoLong Phúc Lộc

500.000 VNĐ
Mua hàng

Tra Oolong Hộp Rồng

400.000 VNĐ
Mua hàng

Trà Oolong Nhân Sâm

200.000 VNĐ
Mua hàng

SẢN PHẨM XEM NHIỀU


Trà OoLong Phúc Lộc

550.000 VNĐ
Mua hàng

Hộp Quà Tặng - Oolong Tứ Quý (Vàng-Đỏ)

500.000 VNĐ
Mua hàng

Hộp Quà Tặng - Oolong Thượng Hạng

600.000 VNĐ
Mua hàng


Trà Dây

45.000 VNĐ
Mua hàng

Cao Chè Vằng

75.000 VNĐ
Mua hàng

Cao Lạc Tiên

120.000 VNĐ
Mua hàng


Trà Oolong Lâm Đồng 3 Sao

380.000 VNĐ
Mua hàng

Hộp Quà Tặng - Oolong Phúc Lộc

500.000 VNĐ
Mua hàng

Hộp Quà Tặng - Oolong Phúc Lộc Hộp Nâu

500.000 VNĐ
Mua hàng


Hộp Quà Tặng - Oolong Tứ Quý

500.000 VNĐ
Mua hàng

SẢN PHẨM ĐÃ XEM
Clear all

THÔNG TIN

Sơ đồ

Dịch vụ CSKH


Về chúng tôi

Liên hệ với chúng tôi

SẢN PHẨM

Đặt hàng trực tuyến

Hình thức thanh toán

Giao hàng và chuyển trả

Giới thiệu về sản phẩm

KIẾN THỨC TRÀ

Trà của người Việt

Sự kiện trà

Trà với sức khỏe

Nghệ thuật pha trà

Một số loại trà cao cấp


HỆ THỐNG CỬA HÀNG

Trụ sở: 52/245/116 Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội. Tel: 0936375885
Văn phòng giao dịch: 23 Tạ Quang Bửu, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Shop 1: 131 Bà Triệu, HBT, Hà Nội. Tel: 0947987668
Shop 2: 37 Trần Hưng Đạo, Nam Định. Tel: 0350.3846117
Shop 3: 16 Máy Chai, Nam Định. Tel: 0350.3528544
ĐẶT HÀNG ONLINE
Gọi ngay: Vina - 0947 987 668 - Vietel - 0978 921 353

KẾT NỐI NGƯỜI YÊU TRÀ

Copyright by Thượng Đẳng Danh Trà

Vui lòng để lại lời nhắn
Loading...


Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về

Tải bản đầy đủ ngay

×